Como o café é feito ao redor do mundo

Todos nós amamos a vitalidade em nosso passo que vem de tomar uma xícara de java, mas é mais do que isso. Encher silenciosamente sua prensa francesa com borras de café perfumadas pode ser um ato de intenção, um momento para organizar seus pensamentos e focar sua mente. Ou talvez você peça em um bar onde todos se reúnem para conversar. Para outros, é acompanhado por um ritual espiritual. Seja feito em uma panela de barro, de uma máquina ou com um pequeno aparelho de fogão, é claro que o amor coletivo da humanidade pelo café preenche as lacunas de linguagem e os oceanos que nos separam.

Cada país – bem como regiões, culturas e famílias específicas – oferece seu próprio toque único na fabricação de café. Não existe uma maneira "certa" de desfrutar desta bela bebida, mas aqui estão algumas de todo o mundo:

1. Café turco com um Cezve

Amado em todo o Oriente Médio, o café turco é rico, ousado e altamente cafeinado. É feito com grãos de café muito finos colocados em um cezve, que é um pote de latão ou cobre com uma alça longa. Tudo é misturado e aquecido (tradicionalmente, areia quente é usada para isso) no cezve, incluindo o café, água, açúcar (um pouco ou muito, dependendo do seu gosto por doces) ou especiarias como canela ou cardamomo. Criando uma experiência completa, o café às vezes é servido com tâmaras ou doces turcos, e normalmente não é acompanhado de leite. Este café pode ser feito à xícara e é despejado em pequenos vasos chamados fincan. O tamanho desses recipientes é fundamental, pois eles precisam ter espaço para que a espuma espumosa fique em cima do café.

"O café turco é uma bebida de amizade; você recebe esta bebida tradicional e aromática onde quer que vá na Turquia... Tiramos um tempo para fazer uma pausa e desfrutar desta bebida especial com um amigo ou família ou às vezes simplesmente refletir a cada gole precioso " escreve Özlem Warren, autor deMesa turca de Özlem: receitas da minha terra natal.Na verdade, um conhecido provérbio turco diz: "Uma xícara de café cria uma amizade de 40 anos".

Quer entrar no bem? Você vai precisar de um cafeteira turca e um xícara de café turco (ou um set, para beber com os amigos!). Café turco pode ser encontrado aqui.

2. Café Italiano com Moka Pot

Quando pensamos na Itália, muitas vezes pensamos em sua cultura do café. Imagens de bares animados cheios de pessoas clamando por um cappuccino matinal ou espresso pós-jantar (caffè) enquanto o sol se põe. Na Itália, o café é amado pelo povo – e seu sabor é levado a sério. Você não encontrará Folger's em gotejamento em muitos lares. Em vez disso, você provavelmente encontrará um café rico e um pote de moka confiável (que também é muito popular na América Latina), embora mais e mais pessoas em todo o mundo tenham um na cozinha.

O pote tem três câmaras - uma que contém os grãos de café, uma que contém a água e outra que coleta a bebida. Um bule de moka é ótimo para uma xícara de café, embora muitas pessoas também o usem para fazer uma bebida semelhante a um expresso. Na verdade, Comer sério afirma que o pote de moka é uma alternativa barata de máquina de café expresso! A bebida é rica e forte, mas o leite quase nunca é adicionado depois das 11 da manhã a qualquer bebida de café. O ritual é em grande parte sobre conexão, diz a escritora Anna De Filippo para Vida na Itália. "O café não é simplesmente uma bebida na Itália. É um ritual, e muitas vezes se torna a bebida testemunhando amizades ou longas conversas em cafés aos quais a maioria dos italianos não está disposta a renunciar."

Faça seu próprio café estilo italiano em casa com um pote de moka e alguns deliciosos café italiano.

3. Café de Olla do México

O clássico mexicano café de olla é conhecido por seu delicioso sabor de canela. Tradicionalmente, a bebida era feita em um grande pote (olla) feito de esmalte ou barro. Muitas pessoas ainda usam esses potes hoje.

De acordo com Mely Martinez da México na minha cozinha, "Este café mexicano com especiarias é realmente doce, com um toque de especiarias da canela. Os principais ingredientes adicionados ao café são canela e piloncillo (um açúcar escuro com sabor que parece melado)." Você também pode encontrar casca de laranja ou anis em algumas xícaras de café de olla, dependendo de onde Você vai.

As casas modernas (sem panela de barro!) podem fazer este café adicionando água, canela e piloncillo (até derreter) a uma panela e deixando ferver. Quando ferver, adicione o café, mexa, deixe em infusão e depois coe em uma caneca de barro. Se você pedir um café de olla, poderá obtê-lo em um caneca de barro, que é pensado para melhorar os sabores do café.

4. Café com Limão Argelino

Se você é fã de café gelado, o café mazagran pode ser para você, porque pode ser a primeira encarnação conhecida de café gelado como o conhecemos. A história é assim: quando os colonizadores franceses invadiram a Argélia, os soldados franceses estacionados em Mazagran bebiam café quente com leite, mas à medida que seus amados recursos lácteos diminuíam,Revista Caférelata que eles cortaram seu café com conhaque ou água gelada, levando ao café gelado. Ironicamente, levaram esta bebida para Paris e as pessoas adoraram. Com o tempo, o mazagran tornou-se menos comum na Argélia, embora tenha encontrado popularidade em Portugal, onde é conhecido como mazagran ou café com limão – já que normalmente é servido com uma fatia de limão. Os austríacos também bebem com uma dose de rum misturada.

Quer fazer um? Despeje gelo em um copo alto, encha uma xícara com uma boa dose de café expresso (aqui está uma ótima cafeteira expresso) ou um café forte. Misture o adoçante de sua escolha e, em seguida, esprema meio limão. Curiosamente, o limão foi originalmente usado para melhorar o sabor dos grãos de café ruins, mas agora é um alimento básico, independentemente dos grãos.

Hoje, você pode encontrar uma bebida tradicional argelina do século XVII chamada café algérois (ou qahwa maâtra em árabe argelino), uma bebida de café feita com café expresso, canela e água de flor de laranjeira. Antigamente, o qahwa maâtra era apreciado dentro de uma espécie de ritual de poemas, desejos e jogos. De acordo com O Teal Tadjine, um blog de culinária sobre o norte da África, os encontros para beber café hoje são sobre unidade, com algumas pessoas ainda recitando poemas ancestrais enquanto bebem a bebida.

5. Granita siciliana

A Sicília é conhecida por suas altas temperaturas e ventos quentes. Para combater esse calor sufocante, você pode encontrar os sicilianos saboreando granitas, uma bebida gelada nativa da ilha, mas inspirada no sorvete (ou sharbat, porRevista Itália) trazida pela ocupação árabe, segundo o livroSicília.​

Quase como um sorvete em que é granulado e lamacenta, uma granita pode ser feita de algumas maneiras diferentes, dependendo de onde você está na ilha. A granita di caffé é tipicamente feita com açúcar superfino, café extra forte e um pouco de creme de leite ou chantilly. É congelado por duas horas (mas mexido a cada 20 minutos) e servido em um copo. A bebida geralmente é preparada como um lanche refrescante ou como café da manhã. Faça como o Condessa Descalça e sirva em um copo de martini.

6. Kaffeost finlandês

Se você gosta de queijo e café, respectivamente, você tentaria uma bebida de café à base de queijo? Na Finlândia, algumas pessoas bebem o que é conhecido como kaffeost, uma combinação inesperada de café quente e um queijo conhecido como leipäjuusto ou queijo estridente (que chia quando você o morde). É uma refeição? É café? A resposta é: ambos.

Leipäjuusto pode ser rastreado até os anos 1700, e é tradicionalmente feito com o rico leite de uma rena, de acordo com Afeição do café. O queijo é altamente absorvente, razão pela qual as pessoas derramam café sobre ele, criando um sabor interessante no queijo e um sabor terroso no café. (Muitas pessoas também comem fatias de queijo junto com o café.)

De acordo com Atlas Obscura, "Entre o povo Sami da Lapônia e outras regiões ao redor do norte da Finlândia, Noruega, Suécia e Rússia, compartilhar uma caneca de kaffeost é um ritual de boas-vindas e de boas-vindas." A bebida é tradicionalmente apreciada em uma caneca de madeira esculpida em bétula burl.

Quer tentar fazer kaffeost? O Queijo verde pequeno blog tem instruções úteis. E não se esqueça de pegar alguns canecas de madeira.