Por que as pessoas colocam sal nas frutas?

O sal pode muito bem ser um dos ingredientes mais essenciais na cozinha. Tanto que quase todas as receitas requerem pelo menos um pouco de sal. Mas e os alimentos solo, como frutas?

Sim, você leu certo. Estamos falando de melancia, pêssegos e tudo mais. Afinal, comer sal com frutas passa a ser uma prática comum... E por uma boa razão, também.

Basicamente, o sal aumenta os sabores doces. Mais especificamente, intensifica acaminhovocê detecta doçura. De acordo com Centro de Sentidos Químicos Monell, temos células gustativas nas papilas gustativas que são extra-sensíveis à doçura. Elas são conhecidas como (surpresa!) células gustativas sensíveis ao doce.

Essas células possuem moléculas chamadas sensores. Quando o açúcar está presente sozinho, os sensores detectam a doçura. Mas, como se vê, as células também possuem sensores que detectam sal. Quando o sal está presente, esses sensores reagem transportando açúcar para dentro das células. O resultado é um sabor mais forte e doce.

Agora, vale ressaltar que a fruta salgada não é novidade. Sal e frutas são muitas vezes combinados em muitas cozinhas de inúmeras maneiras. Por exemplo, nas Filipinas, a manga é tradicionalmente apreciada com uma pasta de camarão super salgada. No México, você encontra xícaras de frutas temperadas com sal, pimenta em pó e suco de limão.

Enquanto isso, na Itália, há prosciutto e melone – um lanche saboroso com fatias de melão maduro e suculento envolto em presunto salgado.

Claro, você não precisa viajar para aproveitar o combo de sabores. Da próxima vez que você estiver saboreando uma fruta fresca, tente completar com uma pitada de sal. Suas papilas gustativas agradecem.

Que frutas ficam boas com sal?

Em geral, o sal funciona melhor com frutas suculentas. Isso inclui alimentos como:

• Pêssegos
• Nectarinas
• Ameixas
• Melancia
• Cantalupo
• Melada
• Morangos
• Manga
• Abacaxi

Você também pode adicionar outras especiarias, como pimenta preta moída ou pimenta em pó, às frutas.