Conchas recheadas de primavera com receita de pesto de limão e salsa

Em um processador de alimentos, misture a salsa, as sementes de girassol, o queijo parmesão e os dentes de alho. Pulse até que os ingredientes estejam bem picados.

Adicione o suco de limão, sal e pimenta preta. Enquanto o processador de alimentos estiver funcionando, adicione lentamente o azeite até que o pesto atinja sua consistência ideal. Pode ser tão volumoso ou liso como você gostaria.

Prove e adicione mais suco de limão, sal ou pimenta preta, conforme necessário.

Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Unte uma assadeira grande, cerca de 9x13 polegadas, e reserve.

Prepare um banho de gelo e ferva uma panela com água. Adicione o brócolis e as ervilhas e branqueie (cozinhe) por três minutos, ou até que ambos os vegetais estejam verdes brilhantes.

Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de manteiga ou óleo. Cozinhe o espinafre até murchar, cerca de três a cinco minutos, adicionando mais manteiga ou óleo conforme necessário.

Em uma tigela grande, misture a ricota, ovos, espinafre cozido, brócolis, ervilhas, cebolinha, uma xícara de queijo gruyère, alho em pó, sal e pimenta do reino moída. Misture bem, certificando-se de dispersar uniformemente os ovos.

Cubra frouxamente o prato com papel alumínio. Asse por 20 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais cinco a 10 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhando e dourando. Deixe esfriar cinco minutos.

Coloque o pesto de salsa nas cascas e decore com fatias de limão, se quiser. Você também pode regar o suco de limão nas cascas prontas. Sirva imediatamente.