Como fazer gemas de ovo crocantes

Quando se trata de ovos, você não pode errar com receitas e técnicas clássicas. Estamos falando de omeletes fofos, ovos fritos e tudo mais. Mas se você deseja mudar sua rotina de ovos, tente – espere por isso – gemas de ovos crocantes.

Em um vídeo viral do Instagram, o usuário @foodmymuse demonstra como revestir gemas de ovos em um revestimento deliciosamente crocante. O primeiro passo é preparar uma cama de farinha de rosca panko em um prato e, em seguida, adicionar cuidadosamente uma gema de ovo. Em seguida, polvilhe um pouco da farinha de rosca por cima para cobrir a gema de ovo. Você também pode adicionar temperos e especiarias neste momento.

A partir daí, resfrie a gema de ovo revestida na geladeira por 15 a 20 minutos. Despeje um óleo neutro (como óleo de abacate) em uma panela e aqueça até ficar quente, cerca de 375 graus Fahrenheit. Não tem certeza se está pronto? Tente isso hack para saber se o seu óleo está quente o suficiente: Coloque a ponta de uma colher de pau no óleo. Se chiar, é bom ir.

Agora, incline a panela para que o óleo se acumule de um lado. Com cuidado, coloque a gema de ovo revestida na panela, garantindo que esteja completamente submersa. (Se você estiver cozinhando várias gemas, adicione-as uma de cada vez.) Frite por 15 segundos e remova com uma escumadeira.

Se você precisar de um detalhamento visual, confira o vídeo de @foodmymuse no Instagram. Explica como fazer gemas crocantes em torradas, que parecemdivino​.

Como separar as gemas das claras:

Muitas pessoas separam as gemas usando o método da casca. Nesta técnica, você despeja a gema para frente e para trás entre as duas metades da casca, permitindo que as claras caiam em uma tigela. No entanto, isso pode ser arriscado, pois as cascas podem perfurar acidentalmente a gema.

Pessoalmente, preferimos usar uma escumadeira. Simplesmente coloque a escumadeira no topo de uma tigela pequena e, em seguida, quebre um ovo em cima da colher. As claras de ovo vão escorrer pelos buracos. Enquanto isso, a gema ficará na colher, pronta para ser transferida para uma cama de farinha de rosca.