Esta torta de morango cítrica com merengue é verão como sobremesa
Crédito da imagem: Kirsten Nunez
Perfeitamente doce e cremosa, esta torta de merengue cítrico de morango está repleta de sabor sazonal. Afinal, os meses de verão são a alta temporada para morangos - tanto que ficamos obcecados com receitas de morango estes dias, incluindo esta torta irresistível.
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No entanto, esta sobremesa é um pouco diferente das tradicionais tortas de merengue, pois decidimos mudar algumas coisas. Para começar, apresenta uma crosta de biscoito de graham (em vez de massa de torta) para crocância e textura extra. A coalhada também não é feita das gemas usuais, mas sim de leite de coco enlatado. O resultado é uma coalhada deliciosamente rica e cremosa que literalmente tem gosto de verão.
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Crédito da imagem: Kirsten Nunez
Finalmente, enquanto a maioria das coberturas de merengue são torradas com um maçarico ou grelhadas no forno, decidimos assar em fogo baixo e lento. Dessa forma, é mais provável que o merengue seja cozido e, portanto, mantenha sua forma.
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Uma torta de merengue cítrico de morango rende cerca de oito fatias, dependendo de como você a corta. Leia a receita completa.
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Como fazer crosta de biscoito Graham
Coisas que você vai precisar
1 1/2 xícaras de migalhas de biscoito Graham
1/4 xícara de açúcar mascavo claro ou escuro
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
Manteiga sem sal ou spray para assar, para untar
Crédito da imagem: Kirsten Nunez
Dica
Para preparar as migalhas, processe os biscoitos quebrados em um liquidificador ou processador de alimentos. Você precisará de cerca de 10 folhas de biscoito para fazer 1 1/2 xícaras de migalhas.
Passo 1
Se ainda não o fez, derreta a manteiga no micro-ondas ou em uma panela pequena em fogo baixo.
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Em uma tigela, misture as migalhas de biscoito de Graham e a manteiga derretida. Misture bem. Deve se aglomerar e se assemelhar a areia molhada.
Crédito da imagem: Kirsten Nunez
Passo 2
Unte uma forma de torta funda, com pelo menos cinco centímetros de profundidade, com manteiga. (Para esta receita, usamos o Prato de torta redonda profunda de pirex, que tem quase três polegadas de altura.) Pressione a mistura de biscoito ao longo do fundo e das laterais do prato, certificando-se de criar uma camada plana e uniforme. Você pode usar o fundo de um copo medidor para fazer isso.
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Asse a 350 graus Fahrenheit por 10 a 12 minutos, ou até dourar. Reserve para esfriar.
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Como fazer suco de morango
Coisas que você vai precisar
1 litro de morangos
Processador de alimentos ou liquidificador
Crédito da imagem: Kirsten Nunez
Dica
Você precisará fazer 1/2 xícara de suco de morango para a torta. A quantidade exata de morangos necessária dependerá de muitos fatores, incluindo o tamanho das frutas e quão bem você coar o purê. Recomendamos usar meio litro de morangos para garantir que você tenha mais do que suficiente.
Passo 1
Retire os talos dos morangos. Corte em quartos ou metades, dependendo do tamanho. Adicione a um processador de alimentos.
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Passo 2
Purê até ficar homogêneo.
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etapa 3
Para preparar o suco de morango, coe o purê em uma peneira de malha fina. Você precisará de 1/2 xícara de suco para a torta, então provavelmente sobrará.
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Dica
Use as sobras de polpa e suco de morango em um smoothie.
Como fazer recheio de torta cítrica de morango
Coisas que você vai precisar
1 xícara de leite de coco enlatado (veja as notas abaixo)
3/4 xícara de açúcar granulado
5 colheres de amido de milho
1/2 xícara de suco de morango
2 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
2 colheres de sopa de suco de laranja, espremido na hora
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal
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Dica
Certifique-se de usar leite de coco da lata, não da caixa. Use o máximo possível da parte branca sólida.
Passo 1
Em uma panela grande, misture o amido de milho, o açúcar e o sal. Adicione o extrato de baunilha e os sucos de morango, limão e laranja.
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Passo 2
Leve a panela ao fogo médio e misture os ingredientes. Cozinhe por cinco a sete minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente.
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etapa 3
Adicione o leite de coco e bata bem. Cozinhe por cinco a sete minutos, mexendo com frequência ou até que a coalhada fique grossa e brilhante. Junte as raspas de limão.
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Dica
Para saber se a coalhada está pronta, passe uma colher pela mistura. Se ele mantiver o recuo, é bom ir. Outro truque é cobrir a parte de trás da colher com a coalhada. Se ficar na colher e não escorregar, está pronto.
Passo 4
Despeje a coalhada na crosta da torta. Asse a 350 graus Fahrenheit por 15 a 20 minutos, ou até que esteja parcialmente definido.
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Dica
Se você ainda não está pronto para fazer o merengue, você pode preparar esta torta como uma sobremesa antecipada. Depois de assar por 15 a 20 minutos, deixe descansar por 15 minutos. Cubra e coloque na geladeira. Quando estiver pronto para fazer o merengue, retire a torta da geladeira e deixe descansar até atingir a temperatura ambiente. Asse a 350 graus Fahrenheit por 10 minutos para reaquecer o recheio. (O merengue precisa ser colocado em cima de um recheio morno ou quente.) Continue seguindo os passos para fazer o merengue, abaixo.
Como fazer merengue
Coisas que você vai precisar
4 ou 5 claras de ovos, temperatura ambiente
6 colheres de açúcar em pó
1/4 colher de chá de cremor tártaro
Crédito da imagem: Kirsten Nunez
Dica
Para fazer merengue, você precisará de um batedor elétrico e uma tigela de aço inoxidável ou vidro. Certifique-se de que todo o seu equipamento esteja completamente seco e limpo. Caso contrário, qualquer umidade ou resíduo oleoso impedirá que seu merengue se forme adequadamente. Você também vai querer ter certeza de que não há gemas nas claras.
Passo 1
Enquanto a torta assa, prepare o merengue. Adicione as claras e o cremor de tártaro a uma tigela de aço inoxidável.
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Passo 2
Bata as claras em neve com um batedor elétrico. Após cerca de um minuto batendo, comece a adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez. Evite adicionar o açúcar muito rápido, o que fará com que o merengue se desfaça.
Continue batendo o merengue até que fique brilhante, fofo e crie picos firmes.
Crédito da imagem: Kirsten Nunez
Dica
Para verificar se há picos rígidos, pegue o batedor elétrico. Se o merengue criar pontas pontiagudas que mantenham sua forma, está pronto.
etapa 3
Coloque o merengue em cima do recheio da torta quente. Espalhe o merengue de forma que toque as bordas da crosta; ele encolherá enquanto assa, então isso ajudará o merengue a manter sua forma.
Usando as costas da colher, faça "picos e vales" macios no merengue. Isso dará a textura do merengue.
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Passo 4
Volte ao forno e asse por 15 a 20 minutos, ou até que as pontas do merengue estejam douradas.
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Dica
Se o merengue estiver dourando muito rápido, coloque uma barraca de papel alumínio sobre a torta.
Etapa 5
Retire do forno e deixe esfriar por uma hora. Cubra com uma tenda de papel alumínio e leve à geladeira por três a quatro horas antes de servir.
Crédito da imagem: Kirsten Nunez
Se possível, aproveite a torta de merengue logo depois de esfriar. O merengue não se conserva muito bem na geladeira.
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Verão Feliz!
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