Você pode estar armazenando abacates maduros e verdes errados

Conhecido por sua textura cremosa e sabor amanteigado, abacates são alguns dos alimentos mais versáteis que você pode manter na cozinha. A única captura? Sem armazenamento adequado, os abacates podem estragar em um piscar de olhos.

Então, em nome de todas as coisas do abacate, pedimos aos especialistas suas melhores dicas e técnicas. À frente, aprenda a armazenar abacates, para que você possa comer seu guacamole e comê-lo também.

Como armazenar abacates verdes

De acordo com Kimberly Baker, Ph. D., R.D., L.D., diretor da equipe de sistemas de alimentos e programa de segurança do Clemson University Extension Service, os abacates verdes devem ser armazenados inteiros (sem cortes) à temperatura ambiente. Eles também devem ser armazenados longe da luz solar direta, diz Oscar Hernandez, chef e diretor de culinária da Tacombi, uma marca mexicana de alimentos e bebidas.

Quando armazenados dessa maneira, os abacates amadurecem em cerca de sete dias, acrescenta Hernandez. Mas se você quiser acelerar as coisas, "armazene-o em um saco de papel para reduzir o processo [de amadurecimento] para cerca de quatro dias", sugere ele.

Nessa nota, como você sabe quando um abacate está maduro e pronto para comer? “Abacates maduros têm uma pele que varia de verde escuro a preto”, diz Baker a Hunker. Também deve ceder ligeiramente à pressão suave.

Como armazenar abacates maduros

Ok, então seus abacates estão maduros – mas você não está pronto para comê-los. Nesse caso, é melhor armazená-los na geladeira, pois o frio retardará o processo de amadurecimento, diz Hernandez. Isso evitará que o abacate apodreça muito rapidamente, acrescenta.

Se seus abacates maduros já estão cortados? A carne ficará marrom rapidamente se não for armazenada adequadamente. E enquanto a polpa marrom do abacate ainda é segura para comer, pode ter uma textura desagradável.

Uma explicação rápida: o escurecimento do abacate é devido a um processo chamado oxidação. Basicamente, a carne contém compostos que, quando expostos ao oxigênio, criam um pigmento acastanhado chamado melanina. (E sim... essa é a mesma melanina que também é encontrada em humanos!)

Dito isto, os abacates cortados devem ser armazenados de forma a limitar a exposição ao oxigênio. Sua melhor aposta é armazená-los na geladeira, cobertos com filme plástico – ou, para uma opção mais sustentável, em um recipiente hermético. Você também pode revestir levemente a polpa exposta do abacate com suco de limão ou lima antes de armazenar, explica Baker.

Aqui está uma dica rápida que Hernandez aprendeu com sua mãe no México: "Para preservar metade, você pode mergulhe-o em água [lado da carne] para baixo, o que [mantém] o abacate em boas condições por alguns dias", ele diz Hunker. Para resultados ainda melhores, use este método em uma jarra e leve à geladeira. No entanto, "não adicione muita água, mas apenas o suficiente para cobrir a parte exposta. Caso contrário, o abacate [desenvolverá] uma textura aquosa e pouco apetitosa", diz ele.

Como saber se um abacate ficou ruim

Mesmo se você seguir essas dicas para armazenar abacates, eles ainda podem estragar antes que você possa comê-los. Ei, a vida acontece.

Para determinar se um abacate não é mais comestível, pressione-o suavemente com os dedos. Se isso deixar um amassado, provavelmente está estragado. “Além disso, olhe para a casca do abacate”, Hernandez diz a Hunker. "Se você vir mofo ou cheirar a ranço, não é seguro comer." O mesmo vale se tiver áreas achatadas ou moles.

Armazenamento de abacate a longo prazo

Para salvar abacates para uma data posterior – e evitar que estraguem – você também pode congelá-los. Uma opção é “descascar [os abacates], cortá-los ao meio, retirar os caroços e colocá-los em um saco de congelação”, diz Hernandez. Novamente, certifique-se de que o saco tenha uma vedação hermética.

Outra opção é amassar ou purê de abacate antes de congelar. Para fazer isso, misture a cada dois abacates com uma colher de sopa de suco de limão ou lima (ou 1/4 colher de chá de ácido ascórbico) para evitar o escurecimento durante o congelamento, recomenda Baker. A partir daí, congele o abacate em bandejas de cubos de gelo, transfira para recipientes ou sacos herméticos e guarde no freezer por até três meses.