Como armazenar ervas frescas para que não se tornem uma bagunça grosseira

Do sabor brilhante do endro às notas terrosas da sálvia, você sempre pode contar com ervas frescas para elevar uma refeição. No entanto, sem armazenamento adequado, as ervas – como todos os alimentos frescos – podem estragar rapidamente.

Felizmente, a melhor maneira de armazenar ervas frescas requer métodos e suprimentos simples. À frente, aprenda a armazenar todas as suas ervas favoritas, de acordo com especialistas.

Como armazenar ervas macias

Primeiro, é importante entender a diferença entre ervas tenras e resistentes. Isso porque cada tipo é melhor armazenado usando técnicas diferentes.

As ervas tenras têm folhas e caules macios e delicados. Essas variedades têm um teor de umidade mais alto do que as ervas mais resistentes.

Exemplos de ervas tenras incluem:

• Coentro
• Salsinha
• Manjericão
• Estragão
• Erva-cidreira
• balas, incluindo hortelã-pimenta e hortelã
• aneto

Você pode armazenar ervas tenras em uma jarra de água na geladeira, de acordo com Kimberly Baker, Ph. D., R.D., L.D., diretor da equipe de sistemas de alimentos e programa de segurança do Clemson University Extension Service. Para fazer isso, comece cortando cerca de 1,2 cm das extremidades da haste. Isso ajudará as ervas a absorver a água, diz Baker a Hunker. Em seguida, encha uma jarra com alguns centímetros de água, adicione as ervas e coloque a jarra na geladeira. Troque a água a cada um ou dois dias para evitar o mofo, aconselha Baker. Quando armazenadas dessa maneira, as ervas tenras podem durar até uma semana.

Há apenas uma exceção, no entanto: manjericão. Esta erva em particular deve ser mantida oforado refrigerador em temperatura ambiente. Isso porque o manjericão prospera em climas tropicais, então colocá-lo na geladeira rapidamente murcha as folhas, diz Traci Weintraub, chef e fundadora da Alimentado com Graça, um serviço de entrega de refeições com sede em Los Angeles.

No entanto, você ainda pode armazenar manjericão em uma jarra. “Retire os elásticos, corte as pontas e coloque-os em uma jarra com água”, diz Weintraub. Certifique-se de que a linha d'água esteja abaixo das folhas e mantenha-a na bancada como um buquê de flores. Coloque um saco plástico sobre o manjericão para manter a umidade e troque a água a cada poucos dias, diz ela.

Como armazenar ervas resistentes

Ervas resistentes incluem aquelas com caules e folhas mais resistentes. As hastes são geralmente lenhosas e não comestíveis. Isso inclui ervas como:

• Sábio
• Tomilho
• Alecrim
• salgados de inverno
• Orégano

Ervas resistentes também podem ser armazenadas na geladeira. Você pode usar o método do pote mencionado acima, embora geralmente seja recomendado armazená-los embrulhados em uma toalha de papel. “Para fazer isso, coloque as ervas frouxamente em uma toalha de papel umedecida – não encharcada –”, compartilha Weintraub. Enrole as ervas, coloque-as em um saco hermético e guarde-as na geladeira. No entanto, "se você está procurando uma opção ecológica, sinta-se à vontade para trocar os sacos com zíper por um saco de sanduíche de silicone reutilizável", acrescenta Weintraub.

Usando este método, ervas resistentes podem durar cerca de uma semana na geladeira, se não um pouco mais.

Como congelar ervas

De acordo com Weintraub, congelar ervas (de todos os tipos) é uma ótima opção se você planeja usá-las em futuros pratos cozidos. Isso pode incluir “adicioná-los a um molho de macarrão ou sopa, ou até mesmo a algo como um pesto”, diz Weintraub a Hunker.

Um método popular é congelar as ervas em óleo. Para fazer isso, “simplesmente pique suas ervas frescas, adicione-as a uma bandeja de gelo e cubra-as com óleo”, explica Weintraub. Leve a assadeira ao freezer para endurecer. Depois de congelados, coloque os cubos em um recipiente hermético e seguro para congelamento.

Outras dicas para armazenar ervas

Se você está armazenando ervas tenras ou resistentes, não as lave antes de armazenar, aconselha Baker. “A água nas folhas promoverá o crescimento do mofo”, diz ela, o que fará com que suas preciosas ervas estraguem mais rapidamente. Dito isto, "é importante mantê-los o mais secos possível, exceto os caules debaixo d'água, durante o armazenamento", observa Baker.

Não tem certeza se suas ervas estragaram? De acordo com Baker, os sinais de deterioração incluem mofo visível, descoloração e folhas murchas ou caídas.