Você pode estar armazenando seus grãos de pipoca no lugar errado
Se você está hospedando uma noite de cinema ou desejando um lanche, você sempre pode contar com pipoca. É crocante, satisfatório, delicioso e pode ser combinado com uma grande variedade de coberturas. Isso é especialmente verdade se você estourar seus próprios grãos de pipoca - porque vamos encarar, nada supera pipoca caseira fresca.
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Dito isto, você deve ter ouvido que alguns fãs de pipoca caseira armazenam os grãos no freezer. Diz-se que isso aumenta o rendimento da pipoca (ou seja, o número de grãos que realmente estouram) enquanto estende a vida útil dos grãos. Mas é verdade? Para descobrir, conversamos com um especialista em pipoca sobre se você deve ou não congelar os grãos de pipoca, além de dicas para armazenamento adequado.
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Você pode congelar grãos de pipoca?
Primeiro, uma rápida aula de ciência alimentar de Laurine Wickett, fundadora da Catering Costa Esquerda e chefe de cozinha na
Nugget Fluff, uma loja gourmet de pipoca feita sob encomenda em San Francisco: "A razão pela qual a pipoca 'estoura' é devido à água presa dentro do grão. Quando o grão é aquecido a uma temperatura alta, a água se transforma em vapor. Uma vez que a temperatura é alta o suficiente, o vapor aumenta a pressão dentro dos grãos e da casca estoura." (FYI, o casco é apenas a cobertura externa do kernel.) O resultado é um Pipoca.Propaganda
Com isso em mente, congelar seus kernels pode realmente fazer mais mal do que bem. Como Wickett diz a Hunker, o congelamento fará com que os grãos percam umidade – o que, novamente, é responsável por fazer o grão estourar na presença de calor. Se isso acontecer, o teor de água dos grãos será muito baixo, potencialmente reduzindo o rendimento e o tamanho da pipoca, diz ela. (Nota do escritor: Entramos em contato com vários chefs para obter suas opiniões sobre o congelamento de pipoca e todos disseram que não há razão para fazê-lo.)
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Para simplificar, congelar os grãos de pipoca pode secá-los, resultando em menos pipoca estourada. E ninguém quer isso.
Como armazenar grãos de pipoca
Embora o congelamento seja uma excelente maneira de armazenar alimentos em geral, o mesmo não pode ser dito para os grãos de pipoca. Nesse caso, é melhor armazená-los em temperatura ambiente, como em um armário de cozinha, diz Wickett.
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Você também vai querer armazenar os kernels em um recipiente hermético. “Isso evita que os grãos percam umidade”, explica Wickett, acrescentando que, quando armazenados adequadamente, os grãos de pipoca podem durar meses.
Para melhores resultados, “considere a quantidade de pipoca que você usa [e] compre quantidades menores com mais frequência”, sugere Wickett. Você pode encontrar grãos de pipoca a granel em alguns supermercados ou mercados de reabastecimento. Dessa forma, você pode garantir que seus kernels estejam sempre frescos e prontos para estourar.
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