Zoya Biglary Fysh Foods Entrevista

baseada em Los Angeles Zoya Biglary não come carne vermelha há mais de 14 anos. Com empresas de carne e frango à base de plantas pregando receitas sem carne, Biglary passou a se sentir incluída em jantares comemorativos e lanchonetes, sabendo que há algo para ela. para comer, mas ela nunca pensou duas vezes em frutos do mar - isto é, até dois anos atrás, quando o empresário percebeu que ela sentia dores de estômago depois de consumir peixe cru, como Sushi.

Biglary mergulhou fundo na indústria pesqueira nos Estados Unidos e ficou apavorado com a pouca regulamentação que existe sobre tudo, desde poluição a parasitas e rotulagem incorreta.

"Muitas vezes, as pessoas comem peixe em bons restaurantes sem saber o que realmente estão comendo", diz Biglary a Hunker. "Pesquisei sobre a pesca excessiva e nossos oceanos estão sendo destruídos. Eu realmente preciso comer aquele pedaço de sushi tão mal? Tartarugas morrem, golfinhos morrem e tubarões são pegos nas redes – é difícil não se sentir culpado. Claro, [o peixe] pode trazer benefícios à saúde, mas há parasitas em muitos frutos do mar crus que não podem ser congelados rapidamente. Mesmo assim, você só pode matar cerca de 95% das bactérias."

A criadora interrompeu prontamente o consumo de frutos do mar e recorreu ao amigo, o famoso chef Paulo Barbosa, com uma ideia para Alimentos Fysh, frutos do mar à base de plantas. Barbosa é conhecido por sua expertise em sustentabilidade, fermentação e extração de propriedades das plantas para criar novos produtos, por isso era o parceiro perfeito para esse tipo de empreendimento. Para Biglary, tratava-se de criar algo delicioso para a inclusão, não para ditar o que os outros escolhem comer.

Eles começaram com proteína de ervilha e usaram a experiência de Barbosa para misturar diferentes modos de fermentação, vegetais de raiz e algas marinhas para criar o que a marca tem agora. O peixe à base de plantas contém ômega-3 e uma porção de vitamina b-12 para um dia inteiro, e tem cerca de 75% da proteína que você esperaria em um pedaço de peixe real. A partir de agora, a Fysh Foods criou receitas de sushi, ceviche, puxão e salmão defumado. Todos os produtos são criados internamente em uma cozinha comercial em Orange County, Califórnia, com a esperança de expansão para outras cidades dos Estados Unidos em um futuro próximo.

"Meu objetivo não é dizer para nunca mais comer peixe", explica Biglary. "Meu objetivo é oferecer Fysh Foods como um substituto para diminuir alguns dos danos ambientais causados ​​pela pesca comercial. Meu Fysh à base de plantas funciona tão bem em pratos enquanto fornece nutrientes e proteínas. Ele também tem uma vida útil mais longa do que frutos do mar reais, resultando em menos desperdício na cozinha”.

Muitas pessoas permanecem alegremente inconscientes da indústria pesqueira - e isso é exatamente o que as maiores empresas de frutos do mar querem. O peixe pode ser uma grande fonte de proteína e benéfico em termos de saúde, mas como os peixes vivem em ambientes poluídos por derramamentos de plástico e óleo, eles podem não ser tão saudáveis ​​quanto se pensa. Mesmo animais marinhos criados em fazendas são bombeados com hormônios e produtos químicos que podem ter efeitos duradouros no corpo humano. E depois há os métodos antiéticos de recuperar o peixe.

"A pesca comercial resulta em capturas acessórias catastróficas", diz Biglary. "Milhões de animais marinhos morrem a cada ano por causa disso. Enormes redes são lançadas e puxadas pelo oceano, e tudo o que for pego na rede provavelmente morrerá, incluindo golfinhos e tartarugas. Você não precisa ser vegano para achar essas práticas antiéticas e comoventes."

No entanto, Biglary não está pregando o veganismo e observou que ninguém em sua equipe é totalmente vegano. O objetivo é tornar as pessoas mais conscientes do que se passa no prato e na boca, oferecendo uma alternativa deliciosa, rica em nutrientes e criada pelo chef. Além disso, comer vegetais é legal.

"Tende a haver essa imagem terrosa e nada sexy associada à carne à base de plantas", diz Biglary. "Estamos lutando contra isso lançando uma campanha de marketing chamada 'Peixe à base de plantas é sexy' em referência aos clássicos anúncios de comida supersexualizados. A indústria de fast food tem feito isso desde os anos 90, então por que não podemos fazer isso com peixes à base de plantas? O marketing é muito poderoso e estamos tentando usá-lo como uma força para o bem. Fazer o bem para o planeta é sexy."

Apesar de Biglary fazer ondas na indústria, não foi uma tarefa fácil. Como uma jovem persa queer, a empresária é o tipo de fundador menos financiado.

"Não vou sentar e esperar até que alguém veja valor no que estou fazendo", explica Biglary. "Estou mostrando meu próprio valor. Não há fundadoras bem-sucedidas suficientes que sejam mulheres queer e não brancas. Eu quero mudar isso, mesmo com as probabilidades contra mim."

Contra todas as probabilidades, Biglary está trabalhando para um futuro melhor e um planeta mais saudável, fazendo um produto bem pensado e aliviando a ansiedade climática enquanto encoraja soluções simples. Em breve, você poderá encontrar o produto dela em restaurantes em Los Angeles, mas, enquanto isso, alguns locais de Erewhon estão vendendo Fysh Foods como sushi (você pode acompanhar quais em Instagram da marca).

"Espero poder inspirar as pessoas a fazer pequenas mudanças e pensar duas vezes sobre o que colocam no prato", conclui Biglary. "Levar um estilo de vida mais sustentável sempre começa com as menores mudanças. Às vezes, é muito mais fácil do que o esperado."