Mostarda precisa ser refrigerada?

Se a sua mostarda favorita é amarela clássica, Dijon, marrom picante, grãos integrais moídos em pedra ou uma variedade mista com mel, raiz-forte ou até cranberries, o armazenamento adequado é fundamental para aproveitar ao máximo esse versátil condimento. Nós conversamos com chef Brandon Collins, um dos únicos sommeliers de mostarda na América do Norte, para descobrir se a mostarda deve ser refrigerada ou guardada no armário. Collins também forneceu algumas orientações sobre quanto tempo as mostardas duram e como preservar seu sabor pelo maior tempo possível.

Mostarda precisa ser refrigerada?

"Idealmente, a mostarda deve ser mantida na geladeira, pelo menos após a abertura", diz Collins a Hunker. Mas isso não quer dizer que ficará ruim se você deixá-lo de fora. "A mostarda por natureza é antibacteriana, portanto, é estável nas prateleiras. Quando você adiciona vinagre, sal, etc., ajuda a prolongar a estabilidade de prateleira”, diz ele.

Mostarda faz mal?

Em última análise, como Sriracha, a mostarda nunca estraga de verdade, no sentido de ter um gosto rançoso ou deixá-lo doente. Ainda assim, Collins observa: "Uma vez que o ar, a água e o vinagre atingem as sementes de mostarda, elas começam a liberar seu 'calor', que não é reversível; só pode ser retardado."

Como a mostarda não estraga no sentido tradicional, as garrafas e potes geralmente são rotulados com uma data de validade em vez de uma data de validade. Essa data de validade existe para informar que o produto começará a perder seu sabor e potência nesse ponto, mesmo quando for mantido em um recipiente lacrado e fechado.

Quanto tempo dura a mostarda?

Tecnicamente, a mostarda pode durar indefinidamente, mas não terá muito sabor depois de um tempo. Para potência máxima, use mostarda até a data de validade na garrafa. Após a abertura, refrigere a mostarda para preservar seu sabor e coma-a dentro de seis meses para apreciá-la da maneira que deveria provar, em vez de uma versão envelhecida e enfadonha. "Embora seja estável na prateleira, ainda deve ser mantido na geladeira após a abertura para prolongar a complexidade, o calor e o sabor", diz Collins.

Aqueles que preferem mostarda em temperatura ambiente podem deixá-la fora da geladeira, mas devem tentar comê-la dentro de um a dois meses para manter o perfil de sabor o máximo possível.

Se você não comer sua mostarda dentro do prazo recomendado, Collins diz que você pode mantê-la por mais tempo - mas apenas "se você estiver bem com a perda de sabor".

O tipo de mostarda importa?

Na verdade. Todas as mostardas devem ser mantidas na geladeira após a abertura para mantê-las com o melhor sabor. Claro, mostardas fortes e picantes ainda podem ter um sabor bom por mais tempo do que aquelas com um perfil de sabor mais suave e sutil.

Cuidado com a contaminação cruzada

Embora a própria mostarda possa não estragar, pedaços de pão, redemoinhos de maionese e outros contaminantes embutidos na mostarda podem se tornar focos de crescimento bacteriano. "Embora a própria mostarda impeça que muitas coisas cresçam nela, quando você começa a adicionar ingredientes estranhos, haverá um nível em que a mostarda não pode impedir o crescimento", alerta Collins.

Para evitar contaminar a mostarda com outros alimentos, use um utensílio limpo toda vez que for retirá-la. Evite espalhar no sanduíche e depois usar a mesma faca para pegar mais mostarda. Collins diz: "Se você acha que pode haver contaminação cruzada, certifique-se sempre de colocá-lo na geladeira". Lembre-se de que, quando ocorre contaminação cruzada, a refrigeração se torna uma questão de segurança alimentar, e não apenas uma questão de gosto.