Principais tendências alimentares 2023

Dá para acreditar que já estamos há quatro meses em 2023? Sim, nós também não. Parece que estávamos ‌apenas‌ refletindo sobre o que há de melhor e tendências alimentares mais grosseiras de 2022 - e ansioso por mais um ano de receitas virais, misturas questionáveis ​​e itens de mercearia obrigatórios.

Pensando nisso, achamos que seria divertido perguntar a nós mesmos (e a algumas de nossas pessoas favoritas no mundo da alimentação): quais são as tendências atuais no mundo de comer e beber? À frente, saiba quais são as principais tendências alimentares que estão roubando a cena, de acordo com especialistas em alimentos.

1. Baixo ABV e bebidas não alcoólicas

Antigamente, as bebidas não alcoólicas eram limitadas a água e refrigerante em restaurantes – mas esses dias já se foram. "Eu vi tantas bebidas não alcoólicas surgindo em todos os lugares, desde menus de bares e restaurantes até produtos enlatados em supermercados", chef, personalidade da TV e autor de livros de receitas

"Existem [centenas de] razões pelas quais alguém pode não beber álcool", acrescenta Bernath. "É bom ver que os fabricantes de bebidas se esforçam seriamente para fazer algo delicioso, especial e bonito, mas sem álcool".

2. Cogumelos forrageados e prontos para lanche

O ano de 2023 provou que a tendência alimentar de cogumelos foi além do espaço de design. Tanto é assim que os fabulosos fungos já não se limitam aos pratos salgados. Caso em questão: "Temos visto cogumelos entrando na seção de lanches", diz Justine Sterling, editora-chefe da Sporked, acrescentando que recentemente experimentou chips crocantes de cogumelos por Popadélicos.

Cogumelos forrageiros também estão roubando a cena como novos substitutos de carne em restaurantes de todo o mundo, compartilha Rece Hogerheide, chef executivo da A Sala do Aparelho no Detroit Foundation Hotel. "Desde 'bolos de caranguejo' de juba de leão até cogumelos maitake assados, esses fungos estão ainda mais embutidos no repertório de chefs profissionais e caseiros como um ingrediente interessante [em] sua culinária", diz Hogerheide Hunker.

3. Massas Alternativas

Embora as massas alternativas (ou seja, massas feitas com ingredientes diferentes do trigo tradicional) já existam há algum tempo, elas se tornaram especialmente populares ultimamente. "Estou vendo cada vez mais alternativas de massas ao fazer compras, e não me refiro apenas a 'zoodles'", diz Traci Weintraub, chef e fundador da Alimentado graciosamente, um restaurante em Los Angeles. Alguns exemplos populares são:

• massa de arroz
• massa de grão de bico
• macarrão de lentilha

4. Produtos Inovadores de Algas Marinhas

De acordo com Jenny Gyllander, fundador de teste de coisas, as algas vão continuar a ter o seu momento ao sol este ano. "Percebemos marcas inovadoras explorando maneiras criativas e exclusivas de incorporar algas marinhas em seus produtos alimentícios", diz Gyllander a Hunker. "Exemplos notáveis ​​incluem sem raízes' picadas de algas, monstros marinhos' folhados de sorgo e algas, chá do marchás salgados e Auroragama de produtos básicos de despensa [algas marinhas]."

5. Datas como Substitutas

"As tâmaras têm sido um ingrediente delicioso [que tem sido] adorado por séculos, mas eu realmente as vejo atingindo seu apogeu agora", compartilha o chef, personalidade culinária e autor de livros de receitas Aarti Sequeira. "Estamos usando as tâmaras como um substituto natural em tudo, desde produtos de panificação a smoothies e sorvetes, mas também são uma excelente contrapartida para produtos crocantes em saladas ou carnes e aves assadas/grelhadas." Segundo Sequeira, essa flexibilidade fez com que as datas deixassem de ser compra ocasional e passassem a ser um item básico da despensa de muitos pessoas.

Com isso em mente, Sequeira acredita que as pessoas começarão a explorar além da variedade fudgy Medjool comum. Ela está vendo especificamente essas datas angariando mais interesse no mundo da comida:

• Halawi
• Deglet noor
• Barhi

6. Receitas de água

“As pessoas estão fazendo coisas extremamente malucas para regar no TikTok”, observa Gwynedd Stuart, editor-chefe da Sporked. Na verdade, a hashtag "#watertok" é uma coisa e atualmente tem 152,8 milhões de visualizações e continua crescendo.

De acordo com Stuart, a tendência alimentar de 2023 consiste em misturar água com xaropes e pós aromatizados e depois servi-la em uma grande caneca ou xícara isolada. Por exemplo, ela viu recentemente uma bebida à base de água feita com duas doses de xarope de baunilha e amêndoa, duas doses de xarope de coco e um pacote de pó de morango Starburst. Uau.

7. Rolinhos Doces

Claro, rolos de canela são deliciosos... mas por que parar por aí? De acordo com Bernath, houve um aumento recente nas receitas de pães doces no Instagram e no TikTok, muitas das quais apresentam sabores e combinações de recheio para cada estação. Por exemplo, Bernath viu massas de limão com recheios de coalhada de limão e massas doces com geléia de mirtilo e frutas vermelhas na cobertura.

Como essas criações provam, existem "muitas maneiras de expandir a forma e a função de um pão doce além da canela e do açúcar mascavo", diz Bernath.

8. Alimentos de alta qualidade em embalagens convenientes

"Em 2023, estamos testemunhando a mistura de conveniência e qualidade, à medida que alimentos sofisticados em embalagens práticas ganham força entre a comunidade do Thingtesting", disse Gyllander a Hunker. "Essa tendência também coloca grande ênfase em embalagens sustentáveis ​​e ecologicamente corretas."

Alguns exemplos, de acordo com Gyllander, incluem:

• Vinhos embalados de luxo por Julieta
• Feijão enlatado aromatizado por Companhia de Conservas Heyday
• Azeites espremíveis por Graza

9. Mashups de Cereais

"Vimos muitas marcas não-cereais lançando produtos adjacentes a cereais, bem como marcas de cereais inspirando-se em lanches não-cereais", compartilha Stuart. Por exemplo, a Pillsbury recentemente colaborou com a Lucky Charms para lançar uma massa de biscoito pronta para assar, enquanto a Pop-Tarts lançou um sabor Apple Jacks, diz Stuart. Enquanto isso, há um cereal kit kat no caminho, que Stuart está ansioso.

"Todo mundo adora cereais. Abrange a demografia e é bom para todas as refeições. É nostálgico [e] reconfortante", diz Stuart.

10. Cruzamentos da cultura pop

Já que estamos falando de mashups: as colaborações da cultura pop têm sido uma abordagem popular na indústria alimentícia. “Não basta apenas lançar um novo sabor hoje em dia; tem que estar ligado a uma conhecida [propriedade intelectual]", seja um músico (como o novo Rosalía Coca-Cola) ou videogame (olá, Minecraft Pringles), de acordo com Sterling. "As empresas de alimentos e bebidas estão trabalhando demais para conectar seus produtos a fenômenos culturais maiores", acrescenta ela.

11. Peixe enlatado

O peixe enlatado tem sido super popular ultimamente, e é fácil perceber porquê. É estável em prateleira, fácil de carregar e deliciosamente versátil. Também não faz mal aquele mundo de peixe enlatado expandiu-se para além dos seus habituais atum e sardinha, já que agora pode encontrar o artigo em muitas variedades e sabores diferentes.

Como observa Bernath, "já vi de tudo, desde casais do TikTok criando tábuas de peixe enlatado para o jantar até grandes empresas fazendo peixe enlatado parecer divertido e divertido. delicioso, em vez de [apenas] uma opção de proteína barata." Pessoalmente, Bernath adora salmão enlatado para bolos de salmão e cavala enlatada para peixe branco mergulhar.