Como armazenar maçãs, maçãs cortadas e maçãs recém-colhidas

Maçãs farinhentas, machucadas e enrugadas dificilmente são atraentes, mas são ainda piores para comer. Se sua fruta acaba assim com mais frequência, então é hora de aprender a armazenar maçãs adequadamente para mantê-las frescas o maior tempo possível. É por isso que conversamos com Michael Murphy, um especialista em preparação para emergências e armazenamento de alimentos da Preparar SOS, para descobrir a melhor maneira de armazenar maçãs, inteiras, cortadas, congeladas ou liofilizadas.

Como armazenar maçãs na geladeira

As maçãs devem ser refrigeradas ou deixadas no balcão? Embora uma tigela de maçãs frescas pareça bonita, a melhor maneira de armazená-las é na geladeira, onde podem ser mantidas bem e frescas a uma temperatura entre 32 e 40 graus Fahrenheit. "A umidade ideal para armazenar maçãs é de cerca de 90%", diz Murphy a Hunker, o que significa que elas devem ser armazenadas "na gaveta mais nítida ou em um plástico saco com alguns furos para permitir a ventilação." Ele diz que isso pode ajudar a mantê-los frescos e reduzir o acúmulo de umidade, o que pode contribuir para deterioração.

A melhor temperatura e umidade para armazenar maçãs

Enquanto você se concentra em como manter as maçãs frescas, não se esqueça também dos outros produtos em sua geladeira. "As maçãs liberam um gás chamado etileno, que pode fazer com que outras frutas e vegetais amadureçam e estraguem mais rapidamente", explica Murphy. Para evitar esse problema, ele recomenda guardar as maçãs separadas de outras frutas e legumes em um saco plástico com furos ou em outro tipo de recipiente com ventilação, como uma produzir recipiente de armazenamento.

Como armazenar maçãs cortadas na geladeira

Se você ou seus filhos preferem mastigar maçãs cortadas em vez de comer em torno do núcleo, você pode armazenar essas fatias em um recipiente hermético na geladeira por três a cinco dias. Para evitar o escurecimento, polvilhe suco de limão nas fatias ou escolha maçãs Opal, uma cultivar não transgênica que não escurece. Murphy diz que é hora de descartar os pedaços de maçã se notar "descoloração ou manchas escuras nas fatias, textura viscosa ou pegajosa e cheiro azedo ou desagradável".

Quer saber quais variedades são melhores para cortar em lancheiras? "Maçãs crocantes e firmes, como Honeycrisp, Granny Smith e Braeburn, são boas opções para fatiar e armazenar", diz Murphy.

Como armazenar maçãs frescas colhidas

Aqueles que crescer macieiras devem aprender a manter as maçãs frescas pelo maior tempo possível sem encher toda a geladeira com uma árvore inteira cheia de maçãs. Para maximizar a vida útil de suas maçãs, "é melhor armazená-las em uma única camada para que não se toquem, pois isso pode fazer com que estraguem mais rapidamente", diz Murphy. "Você também pode embrulhar cada maçã em papel ou colocá-las em um saco de papel para ajudar a absorver o excesso de umidade." O melhor lugar para armazenar maçãs recém-colhidas da sua árvore é um local fresco e escuro com boa ventilação, idealmente a uma temperatura entre 30 e 40 graus Fahrenheit com um nível de umidade em torno 90%.

A melhor temperatura e umidade para maçãs frescas colhidas

Contanto que você tenha uma adega, porão ou garagem com condições ideais de armazenamento, Murphy diz que as maçãs recém-colhidas podem durar entre um e três meses, dependendo da cultivar. "Algumas variedades de maçã, como Honeycrisp, são mais propensas a deterioração e podem não durar tanto quanto outras variedades", observa ele.

Quanto tempo as maçãs duram na geladeira?

"As maçãs podem durar na geladeira por várias semanas, dependendo da variedade e de quão maduras estavam quando você as comprou", diz Murphy. Por outro lado, as maçãs deixadas no balcão duram apenas algumas semanas, dependendo do cultivo e da temperatura e umidade da sua casa. "Se estiver muito quente ou úmido, podem não durar tanto", alerta.

Que tipo de maçã dura mais tempo?

A ciência de armazenar maçãs pode ser complicada porque algumas maçãs estragam mais rápido do que outras, e algumas são mais sensíveis à forma como são armazenadas. "Algumas variedades, como Granny Smith, podem durar vários meses na geladeira", diz Murphy, "enquanto outras, como Gala ou Honeycrisp, podem durar apenas algumas semanas".

Se você não gosta de guardar maçãs na geladeira porque se preocupa com a produção de etileno ou porque gosta do seu aspeto, então opte por maçãs com casca grossa, pois duram mais tempo fora do geladeira.

Murphy diz que cultivares de casca grossa, como Granny Smith e Fuji, podem durar até alguns meses no balcão, enquanto "maçãs com casca mais fina, como a Gala, a híbrida Jonagold e Suncrisps, pode durar no máximo duas a três semanas no balcão da cozinha." No entanto, independentemente da espessura da casca de uma maçã, ela ainda durará mais tempo quando armazenada no frigorífico.

Até maçãs caranguejeiras que você colhe estão sujeitas às mesmas regras de armazenamento de outras maçãs, mas Murphy diz que "devido ao seu maior teor de acidez, elas podem não duram tanto quanto outras variedades de maçã." Ele recomenda comê-los dentro de algumas semanas para que você possa apreciá-los enquanto ainda estão fresco.

Como escolher as melhores maçãs na loja

Maximizar a vida útil da sua maçã na geladeira começa com a compra de maçãs frescas na loja. "Primeiro, inspecione a casca da maçã para garantir que não haja hematomas ou manchas", diz Murphy. "A pele deve ser lisa e sem rugas ou manchas moles."

Se a casca da maçã estiver boa, verifique se o caule está intacto e não quebrado, pois problemas com o caule podem indicar crescimento de fungos ou bactérias dentro da maçã. "Finalmente, dê um aperto suave na maçã para garantir que esteja firme ao toque", diz ele. Se estiver mole ou mole, provavelmente está velho.

Como escolher as melhores maçãs

Como saber se uma maçã é ruim

"Existem vários sinais de que uma maçã estragou", explica Murphy. "Textura macia ou pastosa, manchas marrons ou descoloridas, pele enrugada ou enrugada, cheiro desagradável e crescimento de mofo são indicações de que um a maçã estragou." Para evitar doenças transmitidas por alimentos e para evitar que as maçãs podres estraguem todo o seu cacho, descarte as maçãs com qualquer um desses problemas.

Sinais de que uma maçã é ruim

Como saber quando uma maçã está madura na árvore

Antes de se preocupar em como armazenar maçãs a longo prazo em seu porão, você precisa saber quando uma maçã na árvore está pronta para ser colhida. Frutas colhidas muito tarde são mais propensas a estragar, enquanto aquelas colhidas muito cedo não terão um sabor tão bom. Murphy diz que às vezes você pode perceber pela cor, já que as maçãs maduras geralmente têm uma cor mais brilhante e vibrante do que as verdes. Obviamente, ele lembra aos produtores que "diferentes variedades de maçã têm cores diferentes quando estão maduras, por isso é importante saber qual deve ser a cor de sua variedade específica".

Em caso de dúvida, tente torcer suavemente a fruta. "Se a maçã sair facilmente na sua mão", diz ele, "provavelmente está madura e pronta para ser colhida".

Você pode congelar maçãs?

"Sim, você pode congelar maçãs para usar mais tarde", diz Murphy. "No entanto, eles podem ficar um pouco moles depois de descongelados, por isso são mais usados ​​em receitas como tortas ou compota de maçã." No geral, maçãs firmes e ácidas, como Granny Smith ou Cortland, mantêm melhor seu sabor e textura após congelando.

"Para manter as maçãs congeladas com o melhor sabor", diz Murphy, "é melhor descascá-las e cortá-las antes de congelá-las". Ele diz que polvilhar as fatias com suco de limão pode ajudar a evitar o escurecimento. Coloque os pedaços em uma assadeira coberta com papel manteiga e congele por algumas horas antes de transferi-los para um recipiente hermético ou saco de freezer.

Maçãs congeladas podem ser armazenadas entre oito meses e um ano.

‌Como congelar maçãs:‌

1. Descasque e corte as maçãs.
2. Polvilhe as fatias de maçã com suco de limão para evitar que escureçam.
3. Coloque as fatias de maçã em uma assadeira coberta com papel manteiga.
4. Congele as fatias por algumas horas.
5. Transfira as fatias de maçã para um recipiente hermético ou saco para freezer.

Como armazenar maçãs a longo prazo

"Se você tiver acesso a um desidratador de alimentos", diz Murphy, "você pode prolongar a vida útil das maçãs em até seis meses e armazená-las em sua despensa". liofilizador. "Você pode congelar suas maçãs e elas podem durar 15 anos ou mais sem refrigeração!" ele diz.