Brushland Eating House: Nova hospitalidade em Catskills

Quando o casal Sara Mae Elbert e Sohail Zandi fugiram do Brooklyn em 2013 para abrir o interior de Nova York Brushland Eating House, seus restaurantes e negócios no Airbnb, eles dificilmente se consideravam pioneiros em gerações.

De fato, lembra Sara, "estávamos entre um pequeno grupo de proprietários de empresas que se referiam a si mesmos como 'estranhos malucos', fazendo algo que não fazia muito sentido para ninguém".

Em retrospecto, a mudança de Sara e Sohail poderia ser anunciada como um êxodo incipiente: pessoas no final dos vinte e no início dos anos trinta e poucos que partem rapidamente dos centros metropolitanos em busca de estilos de vida mais artesanais, mais acolhedores e menos, bem, urbano.

De fato, os millennials estão envelhecendo, se estabelecendo e buscando espaço nos subúrbios ou mudando-se para cidades menores como Detroit ou Richmond - impulsionadas, em grande parte, por altos custos nas principais cidades hubs. Um estudo Abodo de 2017 constatou que, em média, seriam necessários os millennials que moram na cidade de Nova York 22 anos para pagar uma entrada na região metropolitana (sem, é claro, a ajuda do The Bank of Mom and Dad).

O norte do estado de Nova York, em particular, é uma área que está absorvendo uma grande onda desse escoamento cultural da vida da cidade. "Todo mundo está aqui do Brooklyn?" exigiu uma recente artigo em Hudson Valley revista. E Eu iriaescreveu recentemente sobre o crescente grupo de jovens artistas que se mudam da cidade de Nova York para Hudson, onde os aluguéis mais baixos e um crescente cenário de lojas, restaurantes e galerias oferecem uma alternativa atraente.

Para Sohail e Sara, ambas veteranas da indústria de restaurantes, era "um circuito de madrugadas, manhãs grogue, refeições caras, e três coquetéis demais sem objetivo real ou objetivo à vista "que se tornaram o ímpeto de se mudar para Bovina, uma pequena cidade ( literalmente, pequeno; 633) três horas fora de Manhattan e criando Brushland.

"Queríamos romper com esse ciclo e focar nas coisas importantes que acontecem em um dia, o que para nós acontece alimentar as galinhas, tomar café na cama, atravessar a rua para trabalhar e pôr do sol muito dramático. "- Sara Mae Elbert

É tudo uma receita para uma experiência que é melhor descrita como extremamente autêntica. O prédio que abriga o restaurante já foi uma armarinho e, em outro momento, serviu como correio da cidade. Madeiras quentes e decoração esparsa combinam com o espaço; o mesmo acontece com a comida, que é voltada para o conforto e é obtida localmente: schnitzel rico, legumes assados ​​saudáveis, macarrão feito à mão com molho "vovó", frango com ferro fundido. Os dois adjacentes Ofertas do Airbnb apresentam uma mistura de antiguidades, detalhes em meados do século e Roupa de para-quedas isso cria uma sensação legal e discreta de calma no campo.

"O que tentamos recriar em Brushland é um sentimento de pertencimento, o que fazemos criando alimentos familiares e atenciosos: alimentos que as pessoas querem comer diariamente, comida que eles querem passar em volta da mesa para sua família e amigos, comida inspirada no conforto de uma cozinha doméstica. "- Sara Mae Elbert

Quando não estão trabalhando, o tempo livre do casal se desenrola em um ritmo humano distinto. Os amigos vêm visitá-lo com frequência, ou Sara e Sohail não se importam em tirar o dia para voltar para Nova York para um almoço de martini. Eles também formaram laços na comunidade Bovina e frequentemente fazem visitas vizinhas ao amigo que é dono de uma fazenda nas proximidades. A lagoa é perfeita para nadar no verão, e os gigantes cavalos Percheron da fazenda recebem visitas o ano todo - "esperando", diz Sara, "por um arranhão no nariz".

Talvez contra-intuitivamente, a cadência eminentemente sã da nova vida do casal em Bovina também provou uma receita para o sucesso: no verão, o restaurante de 30 lugares vira quatro vezes em um tarde. Não é difícil ver por que outras pessoas podem ser inspiradas a seguir seus passos.

"Em algum momento, você tem que dizer, O que estou fazendo aqui? e forjar um caminho parecido com o seu, não o de todos os outros. Essa foi a Brushland para nós. "- Sara Mae Elbert