Próxima festa que você hospeda, serve esta placa de charcutaria fácil de criar

Seja planejando uma festa luxuosa ou uma reunião íntima, a charcutaria é a melhor amiga de um anfitrião. Não são muitos os pratos de festa que podem servir como entradas sem estresse e com uma mesa que induzem a uau. Indo além do clássico queijo prato, "charcutaria" é simplesmente francês para "carne cozida" (é chamado de "salumi" na Itália) e implica uma variedade de carnes curadas que variam em textura e sabor, seja grossa ou em borracha, salgada, defumada ou picante. Obviamente, você precisa equilibrá-lo com uma seleção curada de itens doces e salgados - queijo artesanal, frutas, azeitonas e várias confissões - para equilibrar os sabores e agradar o paladar. Confie em nós, o maximalismo supera o minimalismo quando se trata de organizar uma festa abundante e impressionante que manterá os convidados beliscando e se misturando a noite toda. Aqui, estamos compartilhando nossas principais dicas para ajudar você a criar o final placa de charcutaria que é simples de montar e fará com que você pareça um anfitrião de ace.

Coisas que você precisa

• Tábua de corte grande
  

• Seleção de queijos
  

• Seleção de carnes curadas
  

• Variedade de biscoitos, crostini e pão sírio

• Medley de azeitona
  

• Cornichons ou picles de bebê

• Frutas secas e frescas (melhor sazonal)
  

• Variedade de nozes

• Mergulhos / spreads variados (compotas, mostardas, mel, etc.)

• Facas de queijo e utensílios de servir

Contraste é a chave. Selecione uma variedade de queijos que variam em textura, sabor e tipo de leite (vaca, ovelha, cabra ou mistura), oferecendo um espectro que vai do suave ao ousado. Apontar para três a quatro queijos diferentes - mais do que isso pode sobrecarregar o paladar. Geralmente, você não pode errar ao selecionar um rígido / semi-rígido, um macio / fresco e um azul. Planeje uma a duas onças de cada queijo por pessoa (o dobro, se for o prato principal). Lembre-se de que os queijos têm seu melhor sabor quando dispostos uma hora antes de servir, semelhante a deixar o vinho respirar antes de beber.

DURO / SEMI-DURO: Optamos por um cheddar vintage (sempre um prazer para a multidão) e um pouco de noz Manchego, mas alguns outros exemplos que você pode explorar são: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, ou Mimolette.

MACIO / FRESCO: Fomos com um rico brie de dois cremes para o nosso conselho, mas definitivamente consideramos esses outros candidatos deliciosos: Camembert, Brillat-Savarin (brie triplo-créme), Nevoeiro de Humboldt, Queijo fresco, mussarela, queijo de cabra, queijo feta ou ricota.

AZUL: Pelo sabor levemente suave, escolhemos um queijo azul americano chamado Oregon Blue, mas outras opções igualmente saborosas incluem: Gorgonzola (Itália), Roquefort (França), Stilton (Grã-Bretanha), Cabrales (Espanha), Maytag (EUA) ou Azul dinamarquês.

Escolha de três a cinco carnes diferentes e misture novamente as texturas e sabores - regiões também. Cortes comuns como prosciutto e s_alami_ são sempre uma aposta segura, mas não tenha medo de trazer um senso de aventura à mesa, oferecendo alguns cortes menos conhecidos, como finocchiona, jamón ibérico, ou saucisson sec. Para uma porção de aperitivo, duas onças de cada carne por pessoa é padrão (o dobro se for o prato principal). Como o queijo, as carnes curadas oferecem as melhores sutilezas de sabor quando servidas em temperatura ambiente. Dica profissional: economize seu tempo e peça para a lanchonete pré-fatiar as carnes.

SALT-CURED: Incluem carnes de músculo inteiro que são curadas em sal, secas e normalmente raspadas em fatias finas como papel. Prosciutto é o mais conhecido entre eles, mas outros incluem coppa, lonza, pontinho, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, e lomo de cerdo. Nós escolhemos prosciutto e bresaola para o nosso conselho.

ENCASED: São carnes tipo lingüiça que têm um invólucro e são cozidas, defumadas ou cozidas. Salame é a escolha clássica, mas outros exemplos incluem finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chouriço, mortadela, e nduja. Nossa placa apresenta salame, chouriço, e capicola__.

PÂTÉ / TERRINE:Paté é carne finamente moída com gordura e cozida em algum tipo de mofo. Terrine - tal como foie gras - é similar a patê mas geralmente é feito de uma carne mais grossa e tem uma textura mais grossa. Rilletes também tem estilo semelhante, mas é carne cozida e depois desfiada.

Apresentação é tudo. Comece com um borda grande o suficiente para permitir que você espalhe os vários elementos da sua charcutaria e forneça amplo espaço para os convidados entrarem e se ajudarem.

Conduza com o queijo, como provavelmente é o item mais volumoso, mas não apenas coloque blocos inteiros no quadro e conclua o trabalho. Nós comemos com os olhos primeiro, certo? Organize cuidadosamente os diferentes queijos com princípios artísticos - variando o posicionamento por forma, tamanho, cor e textura - e mantenha a apresentação assimétrica. Para queijos mais duros, tente cortá-los em cubos pequenos ou fatias longas. Os queijos semi-duros parecem cortados em fatias triangulares, enquanto os queijos macios podem ser cortados em fatias pequenas ou redondas. O queijo azul é uma ótima opção para deixar todo no tabuleiro, ou você pode pré-fatiá-lo seguindo a forma orgânica da cunha.

A carne vai a seguir e deve ser organizada com os mesmos princípios em mente. Dobrado, enrolado, cortado na diagonal, ventilado ou empilhado alto - escolha alguns estilos de apresentação diferentes para criar interesse visual e contraste. O objetivo é que o conselho pareça abundante, nada muito arrumado e arrumado, para incentivar os convidados a mergulharem.

Embora a carne e o queijo sejam as estrelas do show, o veículo para construir a mordida perfeita realmente está nos carboidratos. Seja pão, bolachas, pão achatado ou crostini, não deixe de oferecer uma variedade de petiscos crocantes para seus convidados. Lembre-se de que sabores e texturas vão combinar bem com carnes e queijos. Por exemplo, uma baguete simples oferece um excelente exterior crocante com um interior esponjoso para absorver outros sabores, enquanto um pão de fermento fornecerá uma mordida mais picante. Em caso de dúvida, opte por um pão ou biscoito neutro em vez de um sabor, para não ter muitos sabores concorrentes.

Os elementos ácidos oferecem uma limpeza bem-vinda ao paladar de todos os sabores salgados e ricos e são um must-have no seu tabuleiro de charcutaria. As azeitonas oferecem uma mordida salgada maravilhosa e são certamente um pilar. Somos parciais com as azeitonas Castelvetrano verdes brilhantes pelo seu sabor amanteigado, ou você certamente pode optar por uma mistura de azeitonas para oferecer aos hóspedes variedade - kalamata, picholine, manzanilla, nicoise - a escolha é toda Sua. Faça o que fizer, não esqueça os cornichons - esses picles extras combinam lindamente com carne e queijo.

Ilumine todos os sabores pesados ​​com algo doce. Frutas frescas e secas fazem exatamente isso e também são ótimas para adicionar cor e forma à sua prancha. Maçãs, peras, figos, uvas, cerejas, amoras - essas são todas as escolhas clássicas, mas lembre-se da estação, pois as frutas da estação serão muito mais saborosas. Frutas secas como damascos, cranberries, passas ou tâmaras fornecem uma ótima textura em borracha e estão disponíveis o ano todo. Por falar em frutas secas, as nozes andam de mãos dadas com ela e são excelentes para preencher quaisquer espaços em branco na sua placa. Amêndoas Marcona, nozes, nozes, pistache e nozes de macadâmia são opções experimentadas e verdadeiras.

Os condimentos são o toque final que completa a sua prancha e eleva sua charcutaria ao status final. Conservas doces, chutneys azedos, mostardas picantes - há muitas opções. Comece com o óbvio: pares de mostarda granulados realmentebem com carnes gordurosas. A geleia de figo faz um lindo emparelhamento com queijos macios e terrosos, assim como o mel. Você não pode errar com nenhum desses grampos e pode parar por aqui. Ou você pode escolher mais um ou dois anúncios que complementam os sabores da sua prancha, mas não exagere. Algumas idéias: tapenade de azeitona, manteiga de maçã, hummus de pimenta vermelha assada, geléia de cebola, pesto de tomate seco ao sol ou conservas de cereja azeda.

Agora que você montou o quadro perfeito, convém facilitar a ajuda dos convidados. Dê a eles as ferramentas certas para o trabalho. Facas afiadas acompanham queijos duros, facas opacas acompanham queijos macios e que se espalham ou molhos, e garfos acompanham carnes. Ofereça uma colher pequena para cada condimento e um chuvisco para mel. Cada queijo precisa de sua própria faca para evitar a mistura de sabores.

E isso, amigos, é o que chamamos de final placa de charcutaria. Tudo o que resta agora é cumprimentar seus convidados e dar a sua festa.