Por que é chamado de forno holandês: história, origens e evolução do forno holandês

Segure-se no seu Le Creuset, porque a história por trás do forno holandês não é tão chique quanto as caras panelas.

Em John G. Ragsdale's Fornos holandeses crônicos, ele cita o horticultor e autor Charles F. A descrição de Saunders do forno holandês: "[uma] panela caseira com três pernas, com uma tampa bem ajustada". Em 1882 História dos condados de Trumbull e Mahoning, afirmam: "O forno holandês era uma chaleira de ferro que era fornecida com uma tampa capaz de reter uma pilha de carvão. O forno foi colocado sobre as brasas, e o calor aplicado tanto na parte superior quanto na inferior geralmente resultava no que as empregadas chamavam de boa cozedura. "(Mary Berry ficaria orgulhosa.) chamada chaleira, bastable, forno de pão, panela de fogo e forno de cozimento, algumas versões do forno holandês são usadas desde o início das panelas em diferentes partes do mundo. Dependendo de onde você for, ele pode ter um nome diferente - os franceses podem chamá-lo de "cocotte" e os japoneses podem dizer que é um "tetsunabe".

De acordo com J. Wayne teme em O livro completo da culinária holandesa no forno, a menção mais antiga que ele encontrou de uma vasilha de ferro fundido como o forno holandês estava em uma escrita do século VII. o Dicionário Merriam-Webster, por outro lado, cita que em 1769, o termo "forno holandês" apareceu pela primeira vez na imprensa. Eles estão fazendo referência a uma cópia do condado de Augusta, Virginia registros do tribunal a partir de 20 de outubro de 1769. Considerando que isso ocorreu durante o século XVIII, é provável que os registros da corte estivessem se referindo a uma versão moderna do forno holandês (mais sobre isso em um segundo).

Apesar do conceito de forno holandês ser tão antigo quanto as próprias panelas, o forno holandês que conhecemos hoje foi criado no início do século XVIII. Em seu livro, Fears credita a um inglês chamado Abraham Darby a primeira patente do forno holandês em 1708 (você pode realmente ver um registro oficial da patente aqui). No entanto, Darby não teve a ideia por conta própria. Tendo ouvido que a Holanda tinha técnicas superiores de metalurgia, ele viajou para lá em 1704 para estudar como os holandeses lançavam vasos de latão usando moldes de areia seca (em oposição aos tradicionais de argila). Ele logo aperfeiçoou seu próprio método usando ferro fundido, um metal mais barato, e em meados do século XVIII, seus potes estavam sendo enviados para as colônias. Por causa de sua origem holandesa, muitos pensam que esse é o motivo pelo qual os recipientes foram chamados "panelas holandesas" e, posteriormente, "fornos holandeses".

No entanto, há outra posição sobre por que os fornos holandeses foram assim chamados. Segundo Fears, muitos acreditam que o apelido da panela vem dos comerciantes que vendiam o objeto em toda a América. Especificamente, os comerciantes holandeses foram os que divulgaram esse produto popular, razão pela qual acredita-se que as pessoas começaram a se referir a eles como holandês fornos.

Independentemente da origem do nome, o forno holandês tornou-se uma mercadoria quente à medida que a fronteira americana era explorada durante o século XIX. "A história do forno holandês na história americana é paralela à história do movimento ocidental do país" escreve Ragsdale, acrescentando que esse era o caso, porque a maioria das pessoas cozinhava diretamente no fogo Tempo. (O primeiro forno a gás não foi inventado até 1826 e eles foram inicialmente encontrados em casas mais ricas.) É por isso que o O forno holandês era especialmente popular entre os colonos e cowboys, que valorizavam a panela de ferro fundido por sua versatilidade e durabilidade. De fato, em 1805, o membro da expedição de Lewis e Clark, Joseph Whitehouse, escreveu em seu diário sobre ter fornos holandeses em sua viagem, segundo a pesquisa de Fears.

Como na maioria dos objetos domésticos, o design do forno holandês mudou ao longo dos anos. Curiosamente, Paul Revere - sim, o Patriota que cavalgou durante a noite para avisar os colonos de um ataque britânico durante a Revolução Americana - é creditado por alguns escritores como tendo adicionado uma alça destacável, as três pernas e a borda com flange que permitiam que o carvão se sentasse confortavelmente em cima da Panela. (No entanto, nada disso foi confirmado oficialmente.) O que sabemos é que o forno holandês, segundo Fears, foi usado como equipamento de cozinha durante a Guerra Civil Americana e que, em no início dos anos 1900, tornou-se um item básico nos campos de trabalho para aqueles em indústrias como mineração e exploração madeireira, onde provavelmente se encontrariam em uma área sem ferro de passar. fogão.

Ragsdale acrescenta que, durante o século XX, o forno holandês foi usado principalmente por pessoas que estavam acampando ou caçando longe de casa. Eles podem ser usados ​​para assar, ferver, ensopar, fritar e qualquer outra coisa que você possa imaginar, tornando-o uma ótima ferramenta para quando alguém está decolando na floresta. Isso explicaria por que o Fears credita especificamente às organizações de escoteiros e escoteiras por manter viva a tradição do forno holandês através de seus programas de camping. Em maio de 2016, uma cópia de seu "Receitas do treinamento de habilidades de acampamento" guia, as Escoteiras da área da Grande Los Angeles mencionam onze receitas específicas para o forno holandês. Durante as décadas de 1970 e 1980, a popularidade do forno também ganhou um impulso quando estados como Texas e Utah começaram a realizar cozinhas holandesas no forno. De fato, em 1997, Biblioteca on-line de Utah afirma que Utah fez do forno holandês sua panela de cozinha oficial do Estado.

Atualmente, você provavelmente equipara os fornos holandeses aos populares Marca Le Creuset - embora o forno holandês de Le Creuset seja considerado uma cocotte, a versão francesa. No World Food, Mary Ellen Snodgrass afirma que a empresa vendeu seu primeiro forno holandês esmaltado em 1925, em Fresnoy le Grand, na França. Ele veio nos tons creme, marrom e azul claro (hoje, ele vem em mais de uma dúzia de cores). Graças a chefs como Julia Child - conhecida por tornar a culinária francesa popular nos Estados Unidos - Le Creuset realmente decolou após a Segunda Guerra Mundial, quando os cozinheiros domésticos se interessaram em fazer pratos franceses, como carne Bourguignon. Em 2015, em um artigo sobre a popularidade de Le Creuset, a gerente sênior de marca da empresa, Ingrid Lung, disse O Independente que até o filme Julie & Julia - em que Meryl Streep, que interpreta Child, usa um Le Creuset - fez as vendas da marca dispararem.

Se você pudesse gastar sem gastar mais de US $ 150 em um forno holandês Le Creuset, felizmente, existem tantos fornos holandeses por aí, quanto a história do objeto é longa. Então, se você quer se sentir como Julia Child ou Lewis e Clark, existe definitivamente um forno holandês para você (e dentro do seu orçamento).