Tomatillos sunt acide?

Ca membru al familiei de nopți de noapte, tomatillos (Physalis philadelphica) sunt strâns legate de roșii (Solanum lycopersicum). Tomatillo-urile sunt plante anuale și ușor de cultivat. Atunci când se cultivă plante de tomatillo pentru fructele lor comestibile, este important să se ia în considerare aciditatea, deoarece aciditatea determină solul potrivit pentru plante, practicile de conserve adecvate pentru fructe, precum și natura fructe.

Condițiile de cultivare joacă un rol important în determinarea stării de sănătate a plantelor tomatillo și a randamentului acestora. Este important să oferiți plantelor tomatillo cel puțin opt ore de lumina directă a soarelui zilnic, precum și a solului bine drenat. Tomatillo-urile nu sunt plante cu hrană grea și sunt adaptabile la soluri de fertilitate diferită; cu toate acestea, pH-ul corect al solului este important pentru ca plantele să prospere. Tomatillo-urile cresc cel mai bine în solul ușor acid, cu un pH de 6,0 până la 7,0. Folosiți un kit de testare a solului de origine pentru a testa pH-ul solului.

Alimentele sunt plasate în două categorii: acide sau alcaline. Anumite alimente, inclusiv unele citrice, sunt acide. Fructele de tomatillo, numite tomatillos, apar pe lista alimentelor puternic alcalinizante datorită efectului lor asupra nivelului de pH al organismului. Când vine vorba de conservarea tomatillosului prin conserve sau de a le folosi pentru a prepara salsa, cu toate acestea, acestea sunt luate în considerare linia de hotar dintre un aliment scazut si foarte acid si trebuie sa treaca printr-un proces de acidifiere, astfel incat sa nu aiba strica.

Conservele este un proces folosit de mulți grădinari pentru păstrarea fructelor și legumelor proaspete dincolo de sezonul de creștere. Tomatillosul se conserve singur sau cu alte ingrediente pentru a face salsa verde, cunoscută și sub numele de „sos verde” în bucătăria mexicană. Tomatillos poate fi conserve folosind o baie cu apă clocotită sau un recipient de presiune. De obicei, un recipient de presiune este utilizat doar pentru fructe cu aciditate scăzută, dar acest proces de conserve este, de asemenea, recomandat ca cel mai bun mod de a preveni stricarea în tomatillo. Sucul de lămâie sau acidul citric se adaugă tomatillos-urilor din conserve și sarmalelor pe bază de tomatillo, deoarece aciditatea lor previne stricarea.

În timpul procesului de conserve, se adaugă ingrediente acide în borcane de conserve înainte de adăugarea tomatillosului. Aproximativ 2 kilograme de tomate fac 1 sfert din fructe proaspete conserve. Când preparați salsa, 5 căni de tomate cu cojile scoase fac aproximativ 2 picturi de salsa. Aciditatea acestor fructe este crescută prin adăugarea a 2 linguri de suc de lămâie sau 1/2 linguriță de acid citric la fiecare borcan cu dimensiunea de 1 sfert. Când folosiți borcane cu 1 pic, adăugați 1 lingură de suc de lămâie sau 1/4 linguriță de acid citric. Oțetul este, de asemenea, un ingredient adecvat pentru a crește aciditatea în timpul conservelor, dar are potențialul de a schimba aroma de salsa sau tomatillo proaspăt.