Cum se recoltează și se păstrează oregano

Oregano oferă frunze proaspete pentru bucătărie pe tot parcursul sezonului de creștere, iar frunzele uscate sau congelate oferă o ofertă pe tot parcursul anului. Oregano comun (Origanum vulgare) crește într-o gamă largă de forme și poate fi invaziv. Oregano grecesc (Origanum vulgare subsp. hirtum) este soiul care are frunzele cu cea mai bună aromă. Oregano obișnuit crește în Departamentul Agriculturii din SUA zonele de duritate ale plantelor 4 până la 8, iar oregano grecesc este rezistent în zonele USDA 4 până la 8. Oreganul mexican (Lippia graveolens), care crește în zonele USDA între 9 și 11, este de asemenea cultivat ca o plantă culinară.

Plantele tinere de oregano cresc rezistente și compacte atunci când sunt recoltate de mici. Recoltează oregano grecesc atunci când plantele au înălțimea de 6 centimetri. Strângeți sau tăiați tulpinile cu două-trei perechi de frunze deasupra bazelor lor, tăind chiar deasupra unei perechi de frunze. Tulpinile trebuie să fie suficient de moi pentru a ciupi, dar puteți folosi și foarfece de tăiere. Ștergeți lamele cu o cârpă cufundată în frecarea alcoolului înainte și după recoltarea oregano pentru a ajuta la prevenirea răspândirii dăunătorilor și a bolilor.

Pentru cea mai bună aromă, recoltați oregano atunci când s-au format mugurii de flori. Florile de oregano grecesc în vară de vară și oregano mexican flori la mijlocul primăverii până la începutul verii. Frunzele ambelor plante au cea mai puternică aromă chiar înainte de deschiderea mugurilor de flori. Alegeți sau tăiați tulpinile la două-trei perechi de frunze deasupra bazelor lor și depozitați frunzele pe care nu le utilizați imediat. Puteți recolta, de asemenea, frunze proaspete de oregano, în timp ce plantele sunt în frunze, deși aroma ar putea să nu fie la fel de puternică.

Frunzele de oregano păstrează o aromă puternică uscată și congelată. Pentru a usca frunzele, legați câteva mână de tulpini împreună cu sfoară și agățați buchetele într-un loc cald, uscat și aerisit. Răspândiți alternativ un singur strat de tulpini pe un ecran pentru a se usca. Tulpinile de oregano sunt gata pentru depozitare atunci când frunzele se sfărâmă ușor între degete. Puneți tulpinile uscate și frunzele în sticlă sau plastic, borcane sigilate într-un loc rece și întunecat. Pentru a îngheța oregano, așezați tulpinile pe o foaie de copt și așezați foaia la congelator timp de una până la două ore. Pune tulpini congelate într-o pungă congelatoare și stoarce aerul înainte de a-l sigila.

Săparea și împărțirea ciorchinelor de oregano grecesc ajută la prevenirea plantelor să devină lemnoase și neproductive și să piardă aroma. La fiecare doi-trei ani, săpați plante grecești de oregano la începutul primăverii. Trageți plantele în trei sau patru secțiuni și replantați-le la adâncimile lor de creștere inițiale, între 12 și 18 cm. Oregano grecesc crește cel mai bine în locurile cu soare plin și în sol mediu bine drenat. În mod alternativ, înlocuiți plantele mature cu plante tinere din magazinul dvs. local de grădină sau pepinieră. Gustă o bucată mică de frunze înainte de a cumpăra pentru a verifica dacă aroma este ascuțită și intensă.