Jalapenosii mei devin negri pe plantă

Native din regiunile tropicale din America Centrală și de Sud, plantele cu piper - inclusiv jalapeno - au fost cultivate de mii de ani. Christopher Columb a transportat ardeii înapoi în Europa după invazia sa în Lumea Nouă. Spicinessul jalapenos crește odată cu maturitatea, iar un jalapeno care devine negru asupra plantei nu este un motiv de îngrijorare.

Jalapenosele devenind negre pe plantă sunt o parte naturală a procesului de creștere și maturare a ardeiului. De fapt, acesta este un semnal că ar putea fi momentul să recoltezi jalapeno. Ardeiul ar trebui să fie cules atunci când a luat o culoare verde-negru. Este nevoie de aproximativ 72 de zile pentru a ajunge la maturitate. Ardeii pot fi tăiați cu ușurință de mână, deși unii grădinari îi taie pentru a reduce potențialul daunelor plantei.

Un jalapeno care a ajuns la maturitate va prezenta mici fisuri în jurul umerilor din vârful fructului. Pot fi culese în orice moment și sunt comestibile și pline de aromă în toate etapele creșterii. Totuși, cei care se consideră cunoscuți ai jalapenei vor observa o diferență atunci când compară gustul jalapenei mature și imature. Există o serie de soiuri de jalapeno, toate cu grade diferite de rezistență.

Faptul că ardeii se întunecă pe o plantă nu înseamnă că aceștia trebuie să fie culeși în acel moment. Nu există un timp stabilit sau o indicație absolută pentru recoltare; grădinarii se pot simți liberi să culeagă ardeiul în funcție de gust. Jalapenosii cresc de obicei între 2 1/2 și 3 1/2 inch în lungime. Înzestrat cu pereți groși care păstrează gustul înțepător al ardeiului, jalapenei devin mai fierbinți cu cât cresc.

Universitatea A&M din Texas estimează că 200.000 de kilograme de semințe de jalapeno sunt plantate în Mexic în fiecare an. Jalapeno este ideal pentru murături, conserve sau ca ingredient în mâncărurile mexicane. Căldura poate fi minimizată prin reducerea numărului de semințe de jalapeno care sunt introduse într-un vas. Bucătarii care preferă un gust mai blând ar trebui să evite semințele și să utilizeze doar pereții cărnoși ai ardeiului. Căldura dintr-un ardei este cauzată de un ulei numit capsaicină.