Cum să păstrezi strugurii și să-i faci să reziste mai mult

Indiferent dacă vă plac strugurii simpli, verzi, negri sau roșii sau soiuri mai distincte, cum ar fi moscatul, vata de zahăr sau Concord, îți poți păstra fructele proaspete cât mai mult timp dacă îți faci timp să înveți cum să păstrezi strugurii pentru a dura mai lung.

Pentru a găsi cea mai bună modalitate de a păstra strugurii, am vorbit cu Tony O'Neill, educator în grădinărit, autorul cărții ‌Masterclass de compostareși ‌Prima ta grădină de legume‌, și creatorul Simplificați grădinăritul. De asemenea, l-am întrebat cum să aleagă cei mai buni struguri de la magazin, astfel încât să nu vă pierdeți timpul sau banii încercând să păstrați fructe care nu sunt deosebit de bune la început.

Cum să păstrați strugurii în frigider

Strugurii trebuie refrigerați în primul rând? „Strugurii ar trebui păstrați la frigider”, spune O'Neill, „în mod ideal într-un sertar mai crocant, unde temperatura și umiditatea pot fi controlată.” Umiditatea este esențială, deoarece strugurii durează cel mai mult atunci când sunt depozitați într-un sertar mai cros, cu 90 până la 95% umiditate, ceea ce ajută la reducerea pierdere de umiditate. Deși este puțin mai rece decât își păstrează majoritatea oamenilor frigiderul, temperatura ideală pentru depozitarea strugurilor este de 30 până la 32 de grade Fahrenheit.

Cel mai bun nivel de temperatură și umiditate pentru depozitarea strugurilor

Cum să păstrați strugurii spălați

Ar trebui să vă spălați strugurii înainte de a-i depozita? „Strugurii pot dura mai mult dacă nu sunt spălați decât chiar înainte de consum, deoarece umiditatea poate duce la o alterare mai rapidă”, spune O'Neill. Dacă spălați vreodată mai mult decât mâncați, puteți păstra restul pentru mai târziu în frigider. „Cel mai bun mod de a face acest lucru este să le usuci cu o cârpă curată sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate”, spune O'Neill. El sugerează să le așezi în sertarul pentru toc într-o pungă resigibilă sau un recipient etanș cu un prosop de hârtie pentru a ajuta la absorbția umidității rămase.

Deoarece strugurii spălați se strică mai repede decât cei nespălați, consumați strugurii spălați în prealabil în două sau trei zile.

Bacsis

Cum să păstrezi strugurii pentru a rezista mai mult

O parte din cunoașterea modului de depozitare a strugurilor în frigider necesită cunoașterea modului de a-i pregăti pentru depozitare. După ce i-a adus acasă de la magazin, O'Neill spune că strugurii trebuie scoși din ambalaj și inspectați. Strugurii stricați sau deteriorați trebuie îndepărtați și compostați, deoarece pot accelera alterarea în restul ciorchinului. Strugurii pe care îi crești singur ar trebui verificat și pentru dăunători.

Strugurii trebuie apoi plasați într-un recipient ventilat sau într-o pungă de plastic. Poți depozita strugurii în punga în care au venit atâta timp cât are orificii de aerisire. Pentru a preveni deteriorarea în continuare, puteți pune și un prosop de hârtie în pungă sau recipient care ține strugurii pentru a ajuta la absorbția umidității. Evitați să păstrați strugurii într-un recipient etanș, deoarece acest lucru poate prinde umezeala, determinându-i să se strice mai repede.

‌Cum se păstrează strugurii:‌

1. Scoateți strugurii din ambalaj și inspectați-i.
2. Aruncați strugurii stricați sau deteriorați.
3. Puneți strugurii într-un recipient sau pungă ventilată. Nu le spălați încă!
4. Puneți un prosop de hârtie în recipient sau pungă pentru a absorbi umezeala.
5. Puneți strugurii în sertarul frigiderului.
6. Spălați strugurii înainte de a-i consuma.

Cel mai bun mod de a păstra strugurii de origine

Puteți păstra strugurii din frigider dacă sunt tăiați proaspăt din viță de vie la sfârșitul verii și la începutul toamnei anotimpurile în care cresc strugurii si se coace. În acest caz, O'Neill sugerează să lăsați o bucată lungă de viță de vie pe ciorchinii de struguri când le recoltați. Apoi, umpleți o sticlă de vin veche la o treime cu apă și puneți-o sprijinită la un unghi de 45 de grade pe un raft într-un loc răcoros, întunecat și umed, cum ar fi un subsol. În cele din urmă, puneți vița în sticlă, astfel încât să poată ajunge în apă și să continue să hrănească strugurii. „Această metodă va menține eficient prospețimea strugurilor luni de zile după ce se coc iar tu recoltezi", spune O'Neill.

Dacă tăiați vița de vie prea scurt sau nu aveți un spațiu care să îndeplinească umiditatea și temperatura corespunzătoare cerințe, depozitați strugurii de casă în frigider, așa cum ați face cu cei cumpărați din magazin strugurii.

Cât durează strugurii în frigider?

„Strugurii depozitați în frigider pot dura până la două săptămâni dacă sunt depozitați corespunzător”, spune O'Neill. Durata de viață a fructelor scade dramatic atunci când nu sunt depozitate corespunzător, deoarece strugurii păstrați la temperatura camerei durează doar câteva zile și vor începe rapid să aibă un gust mai puțin proaspăt. Strugurii de casă pot dura puțin mai mult decât strugurii cumpărați din magazin, deoarece aceștia din urmă au fost transportați și păstrate la un magazin alimentar înainte de a ajunge la tine acasă, dar totuși se vor strica repede dacă nu în mod corespunzător stocate.

Cum să-ți dai seama dacă strugurii sunt răi

Spre deosebire de alte fructe, este destul de ușor de văzut semne de struguri de proasta calitate. „Strugurii stricați pot apărea încrețiți, micșorati sau decolorați (mai întunecați decât culoarea lor originală)”, spune O'Neill. De asemenea, ai grijă la struguri moi, moale sau lipici. În timp ce aspectul și textura unui struguri sunt de obicei suficiente pentru a indica dacă sunt încă buni, puteți încerca și să le mirosiți. Strugurii proaspeți au foarte puțin miros. „Dacă strugurii emană un miros acru sau fermentat, este un semn că s-au prost”, avertizează O'Neill.

‌Semne că strugurii tăi sunt răi:‌

• Strugurii sunt încrețiți, decolorați sau micșorati
• Strugurii sunt lipiciosi, moi sau moale
• Strugurii au miros acru sau fermentat

Cum să culegi cei mai buni struguri

„Alegeți struguri cu un aspect sănătos, plin și o culoare consistentă”, sugerează O'Neill. „Evită ciorchinii cu mucegai sau struguri zbârcit”. Încercați să ciupiți un strugure pe tulpină pentru a simți cât de ferm și plin este și apoi trageți ușor de el pentru a vedea dacă dă vreo rezistență. Strugurii mai vechi cad adesea de pe tulpină cu ușurință, dar cei proaspeți ar trebui să fie ferm atașați.

Când vine vorba de aspect, nu vă uitați doar la nuanța strugurilor în sine, ci și observați învelișul alb pudră din exterior, cunoscut sub numele de floare. Acest înveliș este protecția naturală a strugurilor împotriva pierderii umidității și putregaiului. Dacă strugurii tăi sunt bătrâni sau au fost manipulați prea mult, este posibil ca o mare parte din floare să fi fost îndepărtată, astfel încât se vor strica mai repede.

Poți îngheța strugurii?

Absolut. „Strugurii congelați pot fi folosiți ca o gustare răcoritoare, adăugați la smoothie-uri sau băuturi sau folosiți în rețete precum salate de fructe, sorbeturi și multe altele”, spune O'Neill. În timp ce toate soiurile pot fi congelate, strugurii fără semințe sunt de obicei cei mai buni pentru congelare, deoarece nu trebuie să le eliminați mai întâi semințele.

Pentru a vă pregăti strugurii pentru congelare, O'Neill vă sugerează „să spălați și să uscați bine strugurii, să-i îndepărtați de pe tulpină și să-i așezați [într-un singur strat] pe o coacere. foaie tapetata cu hartie de copt." Dupa ce le-ai congelat cateva ore pe o tava de copt, el spune ca ar trebui sa le transferi intr-un recipient sigur pentru congelator sau Ziploc. sac.

‌Cum să îngheți strugurii:‌

1. Spălați și uscați strugurii.
2. Scoateți strugurii de pe tulpină.
3. Puneți strugurii într-un singur strat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
4. Congelați strugurii pe tava pentru câteva ore.
5. Transferați strugurii într-un recipient sigur pentru congelator și puneți-i înapoi în congelator.