Cum să păstrați merele, merele tăiate și merele proaspăt culese

Merele făinoase, învinețite și ridate nu sunt deloc atractive, dar sunt și mai proaste de mâncat. Dacă fructele tale ajung așa mai des decât nu, atunci este timpul să înveți cum să depozitezi merele în mod corespunzător pentru a le păstra proaspete cât mai mult timp posibil. De aceea am vorbit cu Michael Murphy, un expert în pregătirea pentru situații de urgență și depozitarea alimentelor de la Pregătiți SOS, pentru a afla cea mai bună modalitate de a păstra merele, fie că sunt întregi, tăiate, congelate sau liofilizate.

Cum să păstrezi merele în frigider

Merele trebuie refrigerate sau trebuie lăsate pe blat? În timp ce un bol cu ​​mere proaspete arată frumos, cel mai bun mod de a păstra merele este în frigider, unde pot fi păstrate frumos și răcoros la o temperatură între 32 și 40 de grade Fahrenheit. „Umiditatea ideală pentru depozitarea merelor este de aproximativ 90%”, îi spune Murphy lui Hunker, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie depozitate „fie în sertarul pentru tocătoare, fie într-un plastic. pungă cu câteva găuri înfipte pentru a permite aerisirea.” El spune că acest lucru le poate ajuta să le păstreze proaspete și să reducă acumularea de umiditate, ceea ce poate contribui la alterarea.

Cea mai bună temperatură și umiditate pentru depozitarea merelor

În timp ce vă concentrați pe cum să păstrați merele proaspete, nu uitați și de celelalte produse din frigider. „Merele degajă un gaz numit etilenă, care poate face ca alte fructe și legume să se coacă și să se strice mai repede”, explică Murphy. Pentru a preveni această problemă, el recomandă păstrarea merelor separat de alte fructe și legume într-o pungă de plastic cu orificii în ea sau într-un alt tip de recipient cu ventilație, cum ar fi un container de depozitare a produselor.

Cum să păstrezi merele tăiate în frigider

Dacă tu sau copiii tăi preferați să ronțăi mere tăiate în loc să mănânci în jurul miezului, poți păstra aceste felii într-un recipient ermetic în frigider timp de trei până la cinci zile. Pentru a preveni rumenirea, stropiți felii cu zeamă de lămâie sau alegeți mere Opal, un soi non-OMG care nu devine maro. Murphy spune că este timpul să-ți arunci bucățile de mere dacă observi „decolorare sau pete întunecate pe felii, o textură lipicioasă sau lipicioasă și un miros acru sau neplăcut”.

Vă întrebați ce soiuri sunt cele mai bune de tăiat pentru pachetele de prânz? „Merele crocante și ferme, precum Honeycrisp, Granny Smith și Braeburn, sunt alegeri bune pentru feliere și depozitare”, spune Murphy.

Cum să păstrați merele proaspete culese

Cei care cresc meri ar trebui să învețe cum să păstreze merele proaspete cât mai mult timp posibil, fără a-și umple tot frigiderul cu un copac întreg plin de mere. Pentru a maximiza durata de viață a merelor, „cel mai bine este să le depozitați într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă între ele, deoarece acest lucru le poate face să se strice mai repede”, spune Murphy. „De asemenea, puteți împacheta fiecare măr în hârtie sau îl puteți pune într-o pungă de hârtie pentru a ajuta la absorbția oricărui exces de umiditate.” Cel mai bun loc pentru depozitarea merelor proaspete culese din copac este un loc răcoros, întunecat, cu o bună ventilație, ideal la o temperatură între 30 și 40 de grade Fahrenheit, cu un nivel de umiditate de aproximativ 90%.

Cea mai bună temperatură și umiditate pentru merele proaspăt culese

Atâta timp cât aveți o pivniță, un subsol sau un garaj cu condiții ideale de depozitare, Murphy spune că merele proaspăt culese pot dura între una și trei luni, în funcție de soi. „Unele soiuri de mere, cum ar fi Honeycrisp, sunt mai predispuse la deteriorare și s-ar putea să nu reziste la fel de mult ca alte soiuri”, notează el.

Cât durează merele în frigider?

„Merele pot rezista în frigider până la câteva săptămâni, în funcție de soi și de cât de coapte erau când le-ați cumpărat”, spune Murphy. Pe de altă parte, merele lăsate pe blat durează doar câteva săptămâni, în funcție de soi și de temperatura și umiditatea casei tale. „Dacă este foarte cald sau umed, s-ar putea să nu reziste la fel de mult”, avertizează el.

Ce tip de măr durează cel mai mult?

Știința depozitării merelor poate fi complicată deoarece unele mere se strică mai repede decât altele, iar unele sunt mai sensibile la modul în care sunt depozitate. „Unele soiuri, precum Granny Smith, pot rezista câteva luni în frigider”, spune Murphy, „în timp ce altele, precum Gala sau Honeycrisp, pot rezista doar câteva săptămâni”.

Dacă nu vă place să păstrați merele în frigider pentru că vă faceți griji pentru producția lor de etilenă sau pentru că îți place felul în care arată, apoi optează pentru merele cu coaja groasă, deoarece durează cel mai mult din frigider.

Murphy spune că soiurile cu piele groasă, cum ar fi Granny Smith și Fuji, pot rezista până la câteva luni pe tejghea, în timp ce „merele cu pielea mai subțire, cum ar fi Gala, hibridul Jonagold și Chipsurile de soare, pot dura în cel mai bun caz două până la trei săptămâni stând pe blatul din bucătărie.” Cu toate acestea, indiferent de cât de groasă ar fi coaja unui măr, aceasta va dura cel mai mult atunci când este depozitată în frigider.

Chiar merele crab pe care le culegeți sunt supuse acelorași reguli de păstrare ca și alte mere, dar Murphy spune că „din cauza conținutului lor mai mare de aciditate, este posibil să nu durează atâta timp cât alte soiuri de mere.” El recomandă să le consumi în câteva săptămâni, astfel încât să te poți bucura de ele cât sunt încă proaspăt.

Cum să alegeți cele mai bune mere din magazin

Maximizarea duratei de viață a mărului tău în frigider începe cu cumpărarea de mere proaspete de la magazin. „În primul rând, inspectați pielea mărului pentru a vă asigura că nu există vânătăi sau pete”, spune Murphy. „Pielea trebuie să fie netedă și fără riduri sau pete moi.”

Dacă pielea mărului arată bine, verificați pentru a vă asigura că tulpina este intactă și nu este ruptă, deoarece problemele cu tulpina pot indica mucegai sau creșterea bacteriilor în interiorul mărului. „În cele din urmă, strângeți mărul ușor pentru a vă asigura că este ferm la atingere”, spune el. Dacă este moale sau moale, probabil că este vechi.

Cum să alegeți cele mai bune mere

Cum să-ți dai seama dacă un măr este rău

„Există mai multe semne că un măr s-a stricat”, explică Murphy. „Textura moale sau moale, petele maro sau decolorate, pielea încrețită sau zbârcită, un miros neplăcut și creșterea mucegaiului sunt toate indicii că un mărul s-a stricat.” Pentru a evita bolile transmise de alimente și pentru a preveni ca merele urât să vă strice întregul ciorchine, aruncați merele cu oricare dintre acestea probleme.

Semnează că un măr este rău

Cum să știi când un măr este copt pe copac

Cu toate acestea, înainte de a vă face griji despre cum să păstrați merele pe termen lung în pivniță, trebuie să știți când un măr de pe copac este gata pentru a fi cules. Fructele culese prea târziu sunt mai predispuse la deteriorare, în timp ce cele culese prea devreme nu vor avea un gust la fel de bun. Murphy spune că uneori vă puteți da seama după culoare, deoarece merele coapte au de obicei o culoare mai strălucitoare și mai vibrantă decât cele necoapte. Desigur, el reamintește cultivatorilor că „diferitele soiuri de mere au culori diferite când sunt coapte, așa că este important să știi ce culoare ar trebui să aibă soiul tău specific”.

Dacă aveți îndoieli, încercați să răsuciți ușor fructele. „Dacă mărul se desprinde ușor în mână”, spune el, „este probabil copt și gata de recoltat”.

Puteți îngheța merele?

„Da, puteți îngheța merele pentru a le folosi mai târziu”, spune Murphy. „Cu toate acestea, pot deveni puțin moale odată dezghețate, așa că sunt cel mai bine folosite în rețete precum plăcinte sau sos de mere”. În general, merele ferme, acide, precum Granny Smith sau Cortland, își mențin cel mai bine gustul și textura după congelare.

„Pentru ca merele congelate să aibă cel mai bun gust”, spune Murphy, „cel mai bine este să le curățați și să le feliați înainte de a le congela”. El spune că stropirea feliilor cu suc de lămâie poate ajuta la prevenirea rumenirii. Așezați bucățile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și apoi congelați câteva ore înainte de a le transfera într-un recipient etanș sau într-o pungă de congelare.

Merele congelate pot fi păstrate între opt luni și un an.

‌Cum să înghețe merele:‌

1. Curățați și feliați merele.
2. Stropiți feliile de mere cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea.
3. Așezați feliile de mere pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
4. Congelați feliile pentru câteva ore.
5. Transferați feliile de mere într-un recipient etanș sau într-o pungă sigură pentru congelator.

Cum să păstrați merele pe termen lung

„Dacă aveți acces la un deshidrator alimentar„, spune Murphy, „puteți prelungi perioada de valabilitate a merelor cu până la șase luni și le puteți depozita în cămară.” Deși echipamentul este foarte scump, puteți păstra merele și mai mult timp cu un liofilizator. „Îți poți usca merele prin congelare și pot dura 15 sau mai mulți ani fără refrigerare!” el spune.