Если вы это сделаете, безопасно есть пророщенный картофель

Мы все пошли за картошкой и заметили на ней странные ростки. И мы все задавали себе следующий вопрос: безопасно ли есть проросший картофель или мне следует выбросить его (хотя никто не хочет тратить пищу впустую)? Мы обратились за ответом к диетологам.

«Ешьте картошку, но сначала вырежьте ростки (« глаза ») и зеленые пятна», - сказала Изабель Мейплз, диетолог и диетолог. Академия питания и диетологии- рассказывает Хункер. "Вам, вероятно, тоже следует очистить этот картофель от кожуры, отчасти потому, что кожура может иметь горький привкус. И, кстати, витамины и минералы содержатся в белой части картофеля, а не только в кожуре ».

По словам дипломированного диетолога Либби Миллс, национальный представитель Академии питания и диетологии, ростки картофеля вызывают беспокойство из-за содержащихся в них гликоалкалоидов. «В небольших количествах гликоалкалоиды могут быть полезны для здоровья. Но в избытке эти соединения токсичны и могут вызвать болезнь - даже смерть, если проглотить в больших количествах », - говорит она Ханкеру. «К счастью, концентрация гликоалкалоидов в белой части, которую мы едим, низкая. Самые высокие концентрации этих токсинов находятся в листьях, цветах, «глазах», зеленой коже и ростках ». Именно поэтому мы должны удалить эти части перед употреблением картофеля.

Клен добавляет, что соланин, особый тип гликоалкалоида, в прошлом, как известно, вызывает проблемы. "Особенно в периоды нехватки продовольствия, когда можно неохотно выбрасывать проросший картофель, есть истории о людях, которые заболевают - даже умирают - от нервного токсина в прорастании картофеля ", - сказала она. говорит. Сегодня это не вызывает особого беспокойства, потому что выращиваемый в коммерческих целях картофель сейчас проверяется на наличие соланина.

Когда дело доходит до правильного хранения картофеля, зарегистрированный диетолог Джуди Барб, автор книги ​Ваш 6-недельный путеводитель по LiveBest​, советует хранить картофель в прохладной, темной, хорошо проветриваемой кладовой, чтобы замедлить рост зелени и прорастание. Лучше всего будет температура от 45 до 50 градусов по Фаренгейту. «Температура выше 50 градусов по Фаренгейту способствует прорастанию и сморщиванию; более низкие температуры вызывают превращение крахмала в сахар, что меняет вкус и кулинарные свойства », - говорит она.

Мэйплс советует, чтобы картофель не пропадал даром: «Покупайте только то количество картофеля, которое вы будут использованы в ближайшее время ». Кроме того, не кладите их в холодильник и не храните рядом с ними. лук. "Лук выделяет газы, которые повышают вероятность прорастания картофеля. Картофель, который хранится с луком, не хранится так долго », - объясняет она.

Короче говоря, вы можете есть проросший картофель - сначала удалите ростки!