Какое растительное молоко следует использовать?

Немолочное молоко, также известное как молоко на растительной основе или «милк», сейчас находится на подъеме. В наши дни эти альтернативы молочным продуктам можно найти повсюду, от продуктовых магазинов до сетевых кофеен. Фактически, по данным Институт хорошей еды, молоко на растительной основе составляет 35% всего рынка продуктов питания на растительной основе - больше, чем любая другая категория.

Шумиха тоже заслуженная. Молоко на растительной основе не только подходит для людей с непереносимостью лактозы или веганов - оно также значительно лучше для окружающей среды. Например, по сравнению с коровьим молоком немолочное молоко производит меньше Выбросы парниковых газов (ака причина позади изменение климата).

Но с таким большим количеством немолочного молока выбор продукта может быть непростой задачей. Читайте дальше, чтобы узнать больше о популярных растительных видах молока, а также о том, как лучше всего использовать каждое из них.

1. Соевое молоко

Соевое молоко, которое получают путем замачивания и измельчения соевых бобов с водой, в основном представляет собой молоко на растительной основе. Бежевый напиток, появившийся в Китае в XIV веке, стал популярен в Соединенных Штатах в 70-х и 80-х годах. Институт пищевых технологов.

С точки зрения питания, «соевое молоко [имеет] такое же содержание белка, что и коровье молоко», - зарегистрированный диетолог. Крисси Уильямс, M.S., R.D.- рассказывает Хункер. Это делает его лучшим выбором для выпечки, так как протеин придает структуру выпечке. Соевое молоко также имеет кремообразную консистенцию, отмечает Уильямс, что делает его полезным для создания вкусных смузи или латте. Единственная загвоздка? Для некоторых соевое молоко имеет резкое послевкусие. В зависимости от ваших вкусовых рецепторов, он может быть более вкусным в пикантных блюдах или выпечке с другими ингредиентами.

«Соевое молоко также является победителем в области устойчивого развития», - говорит Лаура Виттиг, соучредитель и генеральный директор экологической платформы. Ярко- рассказывает Хункер. Показательный пример: согласно Исследование 2018 Согласно данным Оксфордского университета, соевое молоко производит половину выбросов парниковых газов, чем коровье молоко. Согласно исследованию, он также использует значительно меньше земли, чем коровье молоко.

2. Овсяное молоко

В последние годы все внимание привлекло овсяное молоко. Он не только содержит бодрящие углеводы и насыщающую клетчатку, но и обладает чудесной кремовой консистенцией. Тем не менее, по словам Уильямса, он идеально подходит для приготовления смузи и латте.

Более того, овсяное молоко не вызывает аллергии. В конце концов, большинство молока на растительной основе сделано из орехов или сои (также известных как обычные аллергены). Овсяное молоко, естественно, не содержит глютена, но стоит отметить, что овес может быть заражен следами глютена. «Если у вас особая аллергия или чувствительность, найдите время, чтобы изучить конкретные ингредиенты и производственные мощности брендов», - рекомендует Уильямс.

С точки зрения экологичности, овсяное молоко также впечатляет. Это самое экологически чистое молоко из всех видов растительного молока, «так как оно производит наименьшие выбросы и использует наименьшее количество воды и земли», - отметила Маргарита Рестрепо, основательница WFPB.org - некоммерческая организация, которая предоставляет сертификаты для всей продукции и услуг на растительной основе, - рассказывает Хункер. Она добавляет, что овес также подвергается минимальной переработке. Перевод: Меньше отходов.

3. Рисовое молоко

Рисовое молоко производится из вареного коричневого риса. Это естественно более сладкое, чем другие растительные молочные продукты, благодаря высокому содержанию крахмала. Однако оно, как правило, более водянистое, чем другие немолочные молочные продукты, поэтому, возможно, вам не подойдут сливочные напитки. Тем не менее, многие люди используют его как молочные продукты в таких продуктах, как хлопья или рисовый пудинг.

С точки зрения питательности рисового молока мало. По словам авторов, в нем мало белка, клетчатки и жира. Проблемы питания в гастроэнтерологии. Однако рисовое молоко богато углеводами, поэтому вам стоит ограничить этот вариант, если вы следите за уровнем сахара в крови. А что насчет аллергии? Рис не является распространенным аллергеном, поэтому его молочный аналог не вызывает аллергии. Но опять же, существует вероятность перекрестного загрязнения глютеном, поэтому обязательно дважды проверьте этикетку, если вы избегаете этого вещества.

Что касается устойчивого развития, «рисовое молоко - не лучший выбор», - говорит Виттиг. «Оно не только генерирует большее количество парниковых газов, чем другое растительное молоко, но также требует много воды для производства».

4. Миндальное молоко

Миндальное молоко (молотый миндаль плюс вода) по популярности может соперничать с овсяным молоком. И это легко понять - миндальное молоко ореховое, слегка сладкое и чудесно сливочное. Эти особенности делают его идеальным для загустения напитков, хотя его вкус может отвлекать от пикантных блюд. Вместо этого вы можете использовать миндальное молоко в коктейлях и сладостях.

Кроме того, хотя цельный миндаль содержит большое количество белка, большая часть этого белка теряется при производстве миндального молока. Если для вас важнее содержание питательных веществ, миндальное молоко может быть не лучшим выбором.

Несмотря на свой вкус и текстуру, миндаль имеет низкие оценки по шкале устойчивости. По словам Рестрепо, «миндальные деревья поглощают углекислый газ, что помогает компенсировать их Потребление воды, но для изготовления одного миндаля требуется больше галлона воды ». (Как в ...один миндаль«Тем не менее, по сравнению с коровьим молоком, миндальное молоко имеет меньший водный след», - говорит Виттиг. «Оно [также] имеет более низкие выбросы парниковых газов, чем большинство альтернативных видов молока», - добавляет она.

5. Молоко с гороховым белком

Если вы ищете альтернативное молоко с таким же вкусом и текстурой, что и коровье молоко, подумайте о молоке с гороховым белком. Удивительно, но у него такой же вкус и консистенция по сравнению с коровьим молоком, так что он может просто попасть в точку. В результате гороховое молоко можно использовать как коровье молоко, от хлопьев до выпечки. Он также имеет такое же содержание протеина, что и коровье молоко, отмечает Уильямс.

Плюс, по мнению Проблемы питания в гастроэнтерологии, гороховое молоко экологически чистое. Растения желтого гороха легко и дешево выращивать, а это означает, что в этом молоке используется меньше воды, чем в миндальном.

6. Конопляное молоко

Ищете молоко, которое хорошо подходит для пикантных блюд? Найдите конопляное молоко, которое сделано из семян конопли. Он не содержит глютена и имеет слегка ореховый землистый вкус. И хотя конопляное молоко не является богатым источником белка, оно содержит больше, чем другое растительное молоко. Таким образом, это может помочь придать структуру выпечке.

Рестрепо объясняет, что конопляное молоко является одним из самых экологически чистых вариантов после овсяного. «Растениям конопли требуется очень мало воды для роста, и они очень хорошо растут без гербицидов и пестицидов», - сказала она. говорит, добавляя, что растения конопли вдыхают в четыре раза больше углекислого газа, чем деревья, что означает, что они помогают очищать наши воздуха.

7. Льняное молоко

Льняное молоко, изготовленное из льняного масла холодного отжима и воды, имеет слегка землистый и ореховый вкус. Но оно менее ореховое, чем миндальное молоко, поэтому может быть лучшим вариантом для пикантных рецептов. Он также имеет гладкую и несколько кремообразную консистенцию, которая может быть идеальной для напитков. Кроме того, льняное молоко не содержит глютена и богато полезными жирами омега-3.

Что касается воздействия на окружающую среду? Льняное молоко находится в той же лодке, что и конопляное молоко. «Семена льна устойчивы к вредителям и очень хорошо растут без удобрений и химикатов», - утверждает Рестрепо. «Для роста им не требуется много полива, поскольку дождевая вода обеспечивает растениям достаточным количеством влаги».

8. Кокосовое молоко

Кокосовое молоко идеально густое и сливочное, оно отлично подходит для загущения супов, соусов и напитков. Полножирное консервированное кокосовое молоко, в частности, отлично подходит для придания структуры кремообразным веганским десертам, таким как чизкейк и тыквенный пирог. Молоко, приготовленное из тертого кокосового мяса, также является популярным ингредиентом в кухне Юго-Восточной Азии.

Но, к сожалению, кокосовое молоко - одно из наименее экологически безопасных альтернативных видов молока. Как говорит Рестрепо: «Около 80% кокосов поступает из Индонезии, Таиланда, Филиппин, Индии и других тропических стран. Транспорт на большие расстояния значительно способствует выбросам парниковых газов от лодок, самолетов и грузовики ». Между тем, в таких странах, как Бразилия и Колумбия, выращивание кокосов уничтожает тропические леса Амазонки. «Земля часто расчищается для выращивания кокосовых пальм, что вредит дикой природе и сокращает биоразнообразие», - делится Рестрепо.

Хотя кокосовые пальмы фильтруют углекислый газ, «выброшенные части кокосов обычно сжигаются», - говорит Рестрепо. Это выделяет в окружающую среду углекислый газ и метан (два парниковых газа).

Как выбрать молоко на растительной основе

Голова еще кружится? Не волнуйтесь - мы вас поддержим.

Если вы не уверены, какое молоко на растительной основе попробовать, сначала подумайте о своей аллергии или непереносимости. Вы можете найти предупреждения об аллергенах под списком ингредиентов на упаковке продукта. Затем подумайте о том, что для вас наиболее важно. Питание? Вкус? Последовательность? Воздействие на окружающую среду? Оттуда сузьте свой выбор на основе этих факторов и того, как вы планируете использовать молоко.

Может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы выяснить, какое немолочное молоко (и его торговая марка) соответствует вашим вкусовым рецепторам и потребностям. Это особенно верно, если вы новичок в немолочном молоке в целом. «Начните с маленьких шагов, например, используйте растительное молоко в утреннем смузи или кофе», - рекомендует Виттиг. «Даже эти крошечные изменения могут иметь большое значение».