Рецепт маринованного арбуза и арбузной цедры

Добавьте арбуз в каждую банку, наполовину добавив свежий укроп. Отложите; не кладите его в холодильник.

Чтобы приготовить рассол, смешайте белый уксус, воду, сахар, соль для маринования и специи для маринования в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Доведите до кипения, хорошо перемешивая, чтобы растворились сахар и соль. Как только рассол закипит, снимите с огня и дайте немного остыть.

Осторожно разлейте рассол по банкам, полностью покрыв арбуз. Сверху выложите оставшийся свежий укроп. Скорее всего, у вас останется рассол, который вы можете сэкономить для еще одной партии маринованного арбуза (или цедры). Накройте банки герметичными крышками. Перед подачей на стол мариновать в холодильнике от одного до трех дней; хранить в холодильнике до двух недель.

С помощью ножа очистите зеленую кожицу снаружи от кожуры. Сделайте компост или выбросьте зеленую кожицу.

Переложите кожуру в среднюю кастрюлю. Добавьте 2 столовые ложки соли для маринования и хорошо перемешайте, чтобы покрыть все кусочки.

Слейте воду и наполните кастрюлю новой водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варить на медленном огне 30-40 минут или пока кожура не станет темно-желтой и слегка прозрачной. Слейте воду и отложите в сторону.

В отдельной кастрюле смешайте белый уксус, воду, сахар, 1 столовую ложку соли для маринада, специи для маринования, звездчатый анис и кусочки палочки корицы. (Вы также можете использовать оставшийся рассол из рецепта маринованного арбуза и при необходимости добавить больше белого уксуса и воды.) Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

Осторожно вылейте рассол в банку, добавляя столько, чтобы полностью покрыть корку. Опять же, убедитесь, что банки не холодные, а комнатной температуры. Перед подачей на стол мариновать два-три дня в холодильнике; хранить в холодильнике до двух недель.