Преимущества и недостатки кухонных ножей из высокоуглеродистой стали

Кухонные ножи существенно различаются по цене, внешнему виду, производительности и долговечности. Вы можете купить их за доллар в магазине с большими скидками или потратить до 1000 долларов за один нож, изготовленный дизайнером и производителем столовых приборов. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является одним из лучших материалов для кухонных ножей и, как и ее конкуренты, имеет свои плюсы и минусы.

Без сомнения, высокоуглеродистая сталь - лучший материал для лезвий ножей. Это почти неразрушимо, даже когда используется, чтобы порезать и расколоть еду на металлических или натуральных каменных поверхностях. Его легко заточить до высочайшего режущего края с помощью заточной стали или других хонинговальных инструментов. После заточки высокоуглеродистая сталь хорошо держит кромку даже при многократном использовании.

Эстетически говоря, углеродистая сталь получает самые низкие оценки. Он не имеет пятноустойчивости и обесцвечивается сразу после контакта с кислыми продуктами, такими как помидоры, цитрусовые, вино или уксус. Со временем лезвие станет полностью черным, хотя изменение цвета не окажет отрицательного влияния на режущую способность ножа и не придаст пище странный вкус или цвет. Высокоуглеродистая сталь также подвержена ржавчине и требует регулярной чистки с помощью прокладок из нержавеющей стали, чтобы она оставалась чистой и блестящей.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является хорошей альтернативой высокоуглеродистой стали, поскольку она очень долговечна, а ножи, изготовленные из этого материала, имеют острый как бритва край. Преимущество, которое она имеет по сравнению с углеродистой сталью, заключается в ее устойчивости к образованию пятен, вызываемых хромом в стали. Многие высококачественные ножи изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали. У изготовленных в Японии лезвий, как правило, более тонкие и жесткие, чем у ножей, изготовленных в Америке или Европе, и они требуют большего ухода.

Ножи из нержавеющей или хирургической стали дешевы, а высокое содержание хрома делает их непроницаемыми для ржавчины и пятен. Однако их хрупкость делает их трудно точить, и они не сохраняют свои края, потому что повышение резкости разрушает мягкую сталь вместо создания тонкой режущей кромки. Профессиональные повара и повара обычно избегают столовых приборов из нержавеющей стали.

Титановые лезвия ножей представляют собой смесь карбидов и титана. Они имеют меньший вес, чем стальные ножи, и дольше удерживают лезвие, но их гибкость делает их непрактичными для интенсивной резки и рубки. Ножи с керамическими лезвиями держат свои острые края в течение месяцев или лет без заточки, что требует алмазной заточки инструментов. Несмотря на свою прочность, керамические лезвия ножей ломкие и склонны к сколам.