Как точить кухонные ножи
Некоторые наборы ножей включают заточку стали.
Кредит изображения: fcafotodigital / Istock / GettyImages
Унылый кухонный нож не только труден для работы; Это может быть совершенно опасно, если лезвие соскальзывает, когда вы оказываете дополнительное давление, чтобы разрезать продукты. Точить ножи поскольку они начинают становиться тусклыми с или точением стали ножа, точильным камнем или электрической точилкой для ножей.
Тестирование ножей на резкость
Если вы подозреваете, что один из ваших любимых кухонных ножей не такой острый, как раньше, проверьте его на листе бумаги. Держите один лист обычной копировальной бумаги вертикально. Попробуйте разрезать его ножом, начиная с верхнего края и медленно нарезая под небольшим углом к дну. Попросите друга поднять бумагу, если вам неудобно держать бумагу и резать ножом одновременно.
Если нож прорезает бумагу без особых усилий, он все еще острый. Если она зацепляет или рвет бумагу и не режет так, как вы думаете, ее нужно заточить.
Используя Заточку Стали
Заточка стали помогает держать ножи острыми.
Кредит изображения: nndanko / Istock / GettyImages
Заточка ножей - это длинный стержень, который выглядит как круглая пилка, часто включается в наборы ножи. Этот инструмент лучше всего подходит для того, чтобы держать нож острым, когда он становится немного тупой; это не правильный инструмент для работы, когда нож совершенно тупой и практически бесполезный. Заточка стали помогает «перезагрузить» лезвие так, чтобы его режущая кромка была ровной по всей длине лезвия.
Шаг 1
Держите заточную сталь вертикально, рукояткой вверх. Надавите другим концом вниз на столешницу, чтобы стабилизировать инструмент.
Шаг 2
Держите нож в другой руке рядом с вершиной заточки стали. Наклоните нож так, чтобы лезвие было направлено внутрь, в сторону заточной стали, под углом примерно 15 градусов.
Шаг 3
Продвиньте лезвие ножа по заостренной стали, начиная с задней части лезвия, потянув нож на себя. Наконечник должен быть направлен наружу.
Шаг 4
Повторите процесс с ножом на другой стороне заточной стали, снова наклоняя лезвие под углом около 15 градусов в сторону заточной стали. Продвиньте лезвие вдоль стали от хвоста до конца. Продолжите еще несколько проходов на каждой стороне лезвия ножа.
Заточка точильным камнем
Брусок идеально подходит для очень тупых лезвий.
Кредит изображения: Михаил Руденко / iStock / GettyImages
точильный камень предлагает средства для заточки значительно тупых ножей, хотя для равномерной заточки ножей требуется немного практики. Ищите точильный камень, который имеет одну грубую и одну более тонкую сторону; таким образом, вы можете выполнить обычную заточку любого кухонного ножа, а затем сгладить его с тонкой стороны. Выбирайте точильный камень, предназначенный для замачивания в воде, например камень с алмазной крошкой, так как с ним легче ухаживать, чем с точильным камнем, используемым с маслами.
Вещи, которые вам понадобятся
вода
точильный камень
Складное полотенце или противоскользящая прокладка
Шаг 1
Замочите брусок в воде на 5 минут или пока пузыри больше не выходят из камня. Удалите брусок из воды и стряхните лишнюю воду.
Шаг 2
Положите камень грубой стороной вверх на сложенное полотенце для посуды или кусок нескользящей прокладки, достаточно большой, чтобы удержать камень на месте на столе.
Шаг 3
Обратите внимание на угол режущих кромок на лезвии ножа. Держите нож под этим углом относительно камня, чтобы при нажатии на него только режущая кромка на одной стороне лезвия касалась камня. Сохранение этого угла помогает переделать исходную режущую кромку, чтобы нож снова стал острым. Направьте нож на себя вдоль поверхности камня, затем оттолкните от себя под тем же углом. Повторите этот процесс несколько раз.
Шаг 4
Переверните нож и снова держите его под точным углом режущей кромки, чтобы только точилка соприкасалась с точильным камнем. Протяните нож к себе вдоль камня, затем оттолкните его вдоль камня. Повторите несколько раз.
Шаг 5
Проверьте режущий край ножа, порезав им лист бумаги. Если он нарезает практически без усилий, нож острый.
Шаг 6
Переверните точильный камень так, чтобы мелкий песок был направлен вверх, затем повторите процесс заточки на одной стороне лезвия, затем на другой, снова сохраняя правильный угол. Повторите несколько раз. Это помогает сгладить край лезвия, делая его очень острым.
Подсказка
Требуется немного времени, чтобы заточить чрезвычайно тупое лезвие. Время, необходимое для этого, зависит от того, насколько скучен клинок и насколько хорошо вы поддерживали правильный угол, пока шлифуете клинок вдоль камня.
Заточка с ручными и электрическими точилками
Выберите точилку с грубыми и точными настройками.
Кредит изображения: AlexLMX / Istock / GettyImages
Как и в случае с точилками для карандашей, как ручные, так и электрические точилки для ножей снова быстро затупляют острый нож. При любом типе выберите модель с несколькими настройками грубости, каждая из которых предлагает собственную пару слотов для очистки тупого лезвия ножа. Всегда читайте руководство по точилке перед использованием, так как некоторые модели имеют дополнительные функции или отличны от других.
Вещи, которые вам понадобятся
Ручная или электрическая точилка для ножей
Влажная чистая тряпка или тряпка для мытья посуды
Кухонное полотенце
Шаг 1
Подключите точилку и включите ее. При использовании ручной версии нет необходимости подключать или включать ее.
Шаг 2
Вставьте лезвие ножа в левый грубый паз на точилке так, чтобы задний конец лезвия, ближайший к рукоятке, был вставлен в паз как можно дальше.
Шаг 3
Протяните нож к себе через левую прорезь для заточки, чтобы он не дрогнул. Повторите процесс на правой щели грубой точилки. Запустите нож в обе прорези, одну за другой, по 10–20 протягиваний через каждую прорезь или в соответствии с рекомендациями производителя.
Шаг 4
Повторите процесс с ножом в наборе слотов средней грубости, затем следите за слотами подкраски. Протрите лезвие ножа влажной чистой тряпкой или тряпкой, затем вытрите его полотенцем.
Подсказка
Если нож достаточно острый, прежде чем использовать электрическую точилку, нет необходимости пропускать его через самые грубые отверстия для заточки. Вместо этого начните со средней или высокой резкости.
О зубчатых ножах
Зубчатые ножи, такие как обычный нож для стейка, не предназначены для заточки точильных или электрических точилок. Вместо этого используйте зубчатая точилка для ножей это похоже на круглую или "крысиный хвост" файл. Они меньше, чем затачиваемые стали, и используются для рисования точилки вдоль канавок или зубцов на ноже, так же, как при использовании напильника.