Ростки сои по сравнению с ростками бобов мунг

Выращивайте фасоль дома для постоянного источника дешевых и питательных свежих овощей. Домашнее производство с использованием органических семян, приобретенных из надежного источника, позволяет избежать редких проблем со здоровьем по поводу побегов массового производства Сравните ростки фасоли сои, мунг, чечевицы и адзуки, чтобы узнать их специфические ароматы. Мойте руки перед обработкой ростков, тщательно промывайте перед едой и храните семена в прохладном и сухом месте.

Ростки сои и бобов круглогодично являются источником нежирной пищи, не содержащей холестерина. Они оба содержат витамины группы В, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту и фолиевую кислоту. Они также являются хорошим источником пищевых волокон и вегетарианского белка. Соевые бобы содержат от 20 до 25 процентов растительного белка; бобы мунг содержат 22 процента. Шесть унций из бобов мунг содержат 60 калорий, а такое же количество соевых бобов имеет 200 калорий. Оба вида ростков наиболее питательны, как только на кончиках появляются маленькие зеленые листья.

Некоторые бобы легче прорастить, чем другие. Бобы мунг требуют от 8 до 12 часов замачивания, прорастают через два-пять дней и держатся от двух до шести недель. Соевые бобы труднее прорастить, они часто распадаются, обесцвечиваются и приобретают горький вкус, если их не использовать в очень молодом возрасте. Соевые бобы требуют замачивания от двух до четырех часов, прорастают через два-шесть дней, хранят в холодильнике в течение двух-четырех недель и дают удвоенное количество ростков для бобов.

Бобы мунг - самый распространенный и легко доступный тип ростков. Они представлены в основном в азиатской кухне и имеют сладкий, ореховый вкус и свежую текстуру. Использование включает добавление к приготовленным блюдам в конце процесса. Эти побеги с толстыми стеблями выдерживают приготовление пищи в течение нескольких минут. Ростки бобов мунг можно поджаривать или готовить в традиционных китайских блюдах, таких как куриное чау-майн и нарезка суси, или есть в сыром виде в салатах и ​​бутербродах. Соевые бобы имеют более выраженный вкус, похожий на фасоль, и их часто предпочитают готовить даже любители острых побегов. Соевые бобы труднее переваривать в сыром виде, поэтому попробуйте приготовить их в рагу и супах или добавить в жаркое. Подается в сыром или вареном виде, 12 унций. или ростков бобов мунг или сои достаточно, чтобы подавать в салатах или в качестве гарнира от четырех до шести гостей. Хорошо промойте оба вида ростков перед тем, как готовить или есть в сыром виде.

Преимущества бобов мунг связаны со всеми ростками бобов. Они содержат диетические потребности в свежих растительных белках и клетчатке, а также витамины С и В. Ростки сои также обеспечивают те же защитные свойства, что и другие соевые продукты, такие как тофу, темпе, соевое молоко и соевый соус. Эти преимущества включают возможное снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП. В Азии, где уровень потребления соевых продуктов высок, показатели простаты и рака молочной железы низкие. Активными ингредиентами, которые считаются ответственными за это защитное действие, являются вещества даидзеин и генистеин. Женщины с эстроген-позитивным раком молочной железы должны избегать ростков сои, поскольку они содержат растительные гормоны, которые могут стимулировать рост их опухолей.