Этот клубнично-цитрусовый пирог с меренгой - это лето как десерт
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Совершенно сладкий и сливочный, этот клубнично-цитрусовый пирог с безе наполнен сезонным ароматом. Ведь летние месяцы — пик сезона для клубника - настолько, что мы были одержимы клубничные рецепты в эти дни, включая этот неотразимый пирог.
Рекламное объявление
Видео дня
Однако этот десерт немного отличается от традиционных пирогов с безе, так как мы решили кое-что изменить. Во-первых, в нем есть корочка из крекера Грэма (вместо теста для пирога) для дополнительного хруста и текстуры. Творог также сделан не из обычных яичных желтков, а из консервированного кокосового молока. В результате получается восхитительно насыщенный сливочный творог, который буквально напоминает лето.
Рекламное объявление
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Наконец, в то время как большинство начинок безе поджариваются с помощью паяльной лампы или жарятся в духовке, мы решили выпекать их медленно и медленно. Таким образом, безе с большей вероятностью пропечется и, следовательно, сохранит свою форму.
Рекламное объявление
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Из одного клубнично-цитрусового пирога-безе получается около восьми ломтиков, в зависимости от того, как вы его нарежете. Читайте полный рецепт.
Рекламное объявление
Как приготовить корочку из крекера Грэма
Вещи, которые вам понадобятся
1 1/2 чашки крошки крекера Грэма
1/4 стакана светлого или темно-коричневого сахара
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного
Несолёное сливочное масло или разбрызгиватель для смазывания
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Кончик
Чтобы приготовить крошку, измельчите сломанные крекеры Грэма в блендере или кухонном комбайне. Вам понадобится около 10 листов крекеров, чтобы приготовить 1 1/2 чашки крошек.
Шаг 1
Если вы еще этого не сделали, растопите масло в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на медленном огне.
Рекламное объявление
В миске смешайте крошки крекера Грэма и растопленное сливочное масло. Хорошо смешать. Он должен слипаться и напоминать мокрый песок.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Шаг 2
Смажьте маслом глубокую форму для пирога, глубиной не менее двух дюймов. (Для этого рецепта мы использовали Глубокая круглая форма для пирога Pyrex, что составляет почти три дюйма в высоту.) Прижмите смесь крекеров Грэма вдоль дна и сторон блюда, убедившись, что слой получился плоским и ровным. Для этого можно использовать дно мерного стакана.
Рекламное объявление
Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета. Отложите остывать.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Как сделать клубничный сок
Вещи, которые вам понадобятся
1 пинта клубники
Кухонный комбайн или блендер
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Кончик
Вам нужно будет приготовить 1/2 стакана клубничного сока для пирога. Точное количество требуемой клубники будет зависеть от многих факторов, в том числе от размера ягод и от того, насколько хорошо вы процедите пюре. Мы рекомендуем использовать одну пинту клубники, чтобы убедиться, что у вас более чем достаточно.
Шаг 1
Удалите плодоножки у клубники. Разрежьте на четвертинки или половинки, в зависимости от их размера. Добавьте в кухонный комбайн.
Рекламное объявление
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Шаг 2
Пюрировать до однородности.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Шаг 3
Чтобы приготовить клубничный сок, процедите пюре через мелкое сито. Вам понадобится 1/2 стакана сока для пирога, так что, скорее всего, у вас останется немного.
Рекламное объявление
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Кончик
Используйте оставшуюся клубничную мякоть и сок в смузи.
Как приготовить клубнично-цитрусовую начинку для пирога
Вещи, которые вам понадобятся
1 чашка консервированного кокосового молока (см. примечания ниже)
3/4 стакана сахарного песка
5 столовых ложек кукурузного крахмала
1/2 стакана клубничного сока
2 столовые ложки лимонного сока, свежевыжатого
2 столовые ложки апельсинового сока, свежевыжатого
1 столовая ложка лимонной цедры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной ложки соли
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Кончик
Обязательно используйте кокосовое молоко из банки, а не из коробки. Используйте как можно больше сплошной белой части.
Шаг 1
В большой кастрюле смешайте вместе кукурузный крахмал, сахар и соль. Добавьте ванильный экстракт и клубничный, лимонный и апельсиновый соки.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Шаг 2
Поставьте сковороду на средний огонь и взбейте ингредиенты вместе. Варить пять-семь минут, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Шаг 3
Добавьте кокосовое молоко и хорошо взбейте. Готовьте в течение пяти-семи минут, часто взбивая или пока творог не станет густым и блестящим. Вмешайте цедру лимона.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Кончик
Чтобы определить, готов ли творог, проведите ложкой по смеси. Если он держит отступ, это хорошо. Еще один трюк — покрыть тыльную сторону ложки творогом. Если оно остается на ложке и не соскальзывает, оно готово.
Шаг 4
Вылейте творог в корж для пирога. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 15 до 20 минут или до частичного затвердевания.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Кончик
Если вы не совсем готовы приготовить безе, вы можете приготовить этот пирог в качестве десерта. После выпечки в течение 15-20 минут, дайте ему отдохнуть в течение 15 минут. Накройте и поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы приготовить безе, достаньте пирог из холодильника и дайте ему постоять, пока он не станет комнатной температуры. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут, чтобы повторно нагреть начинку. (Безе необходимо положить поверх теплой или горячей начинки.) Продолжайте выполнять шаги по приготовлению безе, приведенные ниже.
Как сделать безе
Вещи, которые вам понадобятся
4 или 5 яичных белков, комнатной температуры
6 столовых ложек сахарной пудры
1/4 чайной ложки винного камня
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Кончик
Чтобы приготовить безе, вам понадобится электрический венчик и миска из нержавеющей стали или стекла. Убедитесь, что все ваше оборудование абсолютно сухое и чистое. В противном случае любая влага или жирные остатки помешают вашему безе сформироваться должным образом. Вы также должны убедиться, что в яичных белках нет желтков.
Шаг 1
Пока пирог печется, приготовьте безе. Добавьте яичные белки и винный камень в миску из нержавеющей стали.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Шаг 2
Взбейте яичные белки электрическим венчиком. Примерно через минуту взбивания начните добавлять сахар, по одной столовой ложке за раз. Не добавляйте сахар слишком быстро, иначе меренга развалится.
Продолжайте взбивать меренгу, пока она не станет блестящей, пушистой и не образует жестких пиков.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Кончик
Чтобы проверить наличие жестких пиков, возьмите электрическую взбивалку. Если безе образует заостренные кончики, которые держат форму, оно готово.
Шаг 3
Выложите безе поверх горячей начинки для пирога. Распределите безе так, чтобы оно касалось краев коржа; при выпечке он будет сжиматься, поэтому это поможет меренге сохранить свою форму.
Тыльной стороной ложки сделайте в меренге мягкие «пики и впадины». Это придаст меренге текстуру.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Шаг 4
Вернуть в духовку и выпекать 15-20 минут или пока кончики безе не станут золотисто-коричневыми.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Кончик
Если меренга подрумянивается слишком быстро, накройте пирог фольгой.
Шаг 5
Выньте из духовки и дайте остыть в течение одного часа. Накройте крышкой из фольги, затем охладите в течение трех-четырех часов перед подачей на стол.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Если возможно, наслаждайтесь пирогом с безе сразу после того, как он остынет. Безе плохо хранится в холодильнике.
Кредит изображения: Кирстен Нуньес
Счастливое лето!
Рекламное объявление