Интервью Зои Биглари Fysh Foods

в Лос-Анджелесе Зоя Биглари не ел красное мясо более 14 лет. Благодаря тому, что компании, производящие говядину и курицу на растительной основе, разрабатывают рецепты без мяса, Биглари стала чувствовать себя причастной к праздничным обедам и ресторанам быстрого питания, зная, что для нее есть что-то особенное. есть, но она никогда не задумывалась о морепродуктах — то есть до тех пор, пока два года назад предприниматель не заметил, что у нее будут боли в животе после употребления сырой рыбы, например суши.

Биглари глубоко погрузился в рыбную промышленность Соединенных Штатов и пришел в ужас от того, как мало регулирования существует во всем, от загрязнения до паразитов и неправильной маркировки.

«Часто люди едят рыбу в хороших ресторанах, не зная, что они едят на самом деле», — говорит Биглари Ханкеру. «Я изучал чрезмерный вылов рыбы, и наши океаны разрушаются. Мне действительно так нужно есть этот кусок суши? Черепахи умирают, дельфины умирают, а акулы попадают в сети — трудно не чувствовать себя виноватым. Конечно, [рыба] может быть полезна для здоровья, но во многих сырых морепродуктах, которые нельзя мгновенно заморозить, есть паразиты. Даже в этом случае вы сможете убить только около 95% бактерий».

Создательница тут же прекратила потребление морепродуктов и обратилась к своему другу, знаменитому шеф-повару. Пол Барбоза, с идеей для Рыбные продукты, растительные морепродукты. Барбоза известен своим опытом в области устойчивого развития, ферментации и извлечения свойств из растений для создания новых продуктов, поэтому он был идеальным партнером для такого рода предприятий. Для Биглари это было все о создании чего-то вкусного для инклюзивности, а не для того, чтобы диктовать, что другие хотят есть.

Они начали с горохового белка и использовали опыт Барбозы, чтобы смешать различные способы ферментации, корнеплоды и морские водоросли, чтобы создать то, что есть у бренда сейчас. Рыба на растительной основе содержит омега-3 и дневную порцию витамина В-12, а также около 75% белка, который вы ожидаете от настоящего куска рыбы. На данный момент Fysh Foods разработала рецепты суши, севиче, поке и копченого лосося. Все продукты создаются на собственной коммерческой кухне в округе Ориндж, штат Калифорния, с надеждой на то, что в ближайшем будущем они будут распространены на другие города Соединенных Штатов.

«Моя цель не в том, чтобы никогда больше не есть рыбу, — объясняет Биглари. «Моя цель — предложить Fysh Foods в качестве замены для уменьшения ущерба окружающей среде, наносимого в результате коммерческого рыболовства. My Fysh на растительной основе так же хорошо работает в блюдах, обеспечивая при этом питательными веществами и белком. Он также имеет более длительный срок хранения, чем настоящие морепродукты, что приводит к меньшему количеству кухонных отходов».

Многие люди остаются в блаженном неведении о рыбной промышленности, а это именно то, чего хотят крупные корпорации морепродуктов. Рыба может быть отличным источником белка и полезна с точки зрения здоровья, но поскольку рыба живет в загрязненной окружающей среде из-за разливов пластика и нефти, она может быть не такой здоровой, как можно подумать. Даже выращенные на ферме морские животные накачаны гормонами и химическими веществами, которые могут оказывать долгосрочное воздействие на организм человека. А еще есть неэтичные методы извлечения рыбы.

«Коммерческое рыболовство приводит к катастрофическому прилову», — говорит Биглари. «Каждый год от него умирают миллионы морских животных. Огромные сети забрасываются и тянутся через океан, и все, что попадется в сеть, скорее всего погибнет, включая дельфинов и черепах. Вам не нужно быть веганом, чтобы найти эти методы неэтичными и душераздирающими».

Однако Биглари не проповедует веганство и отмечает, что никто в ее команде не является полным веганом. Цель состоит в том, чтобы сделать людей более осведомленными о том, что лежит на их тарелке и в их рту, предлагая вкусную, богатую питательными веществами альтернативу, созданную шеф-поваром. Кроме того, есть растительную пищу — это круто.

«Этот приземленный, несексуальный образ ассоциируется с мясом на растительной основе», — говорит Биглари. «Мы боремся с этим, запустив маркетинговую кампанию под названием «Рыба на растительной основе — это сексуально», ссылаясь на классическую чрезмерно сексуальную рекламу продуктов питания. Индустрия быстрого питания занимается этим с 90-х годов, так почему же мы не можем сделать то же самое с растительной рыбой? Маркетинг настолько силен, и мы пытаемся использовать его во благо. Делать добро для планеты — это сексуально».

Несмотря на то, что Biglary произвел фурор в индустрии, это был нелегкий подвиг. Будучи молодой странной персидской женщиной, предприниматель является наименее финансируемым типом основателя.

«Я не собираюсь сидеть и ждать, пока кто-нибудь увидит ценность того, что я делаю», — объясняет Биглари. «Я демонстрирую собственную ценность. Не так уж много успешных основателей, которые являются квир-небелыми женщинами. Я хочу изменить это, даже несмотря на то, что шансы против меня».

Несмотря ни на что, Biglary работает во имя лучшего будущего и более здоровой планеты, создавая продуманный продукт и ослабляя опасения по поводу климата, поощряя простые решения. Вскоре вы сможете увидеть ее продукцию в ресторанах по всему Лос-Анджелесу, а пока в некоторых заведениях Эревона Fysh Foods продаются как суши (вы можете отслеживать, какие именно на инстаграм бренда).

«Я надеюсь, что смогу вдохновить людей на небольшие изменения и дважды подумать о том, что они кладут на свою тарелку», — заключает Биглари. «Ведение более устойчивого образа жизни всегда начинается с самых маленьких изменений. Иногда это намного проще, чем ожидалось».