Нужно ли хранить горчицу в холодильнике?

Любите ли вы горчицу классическую желтую, дижонскую, пряную коричневую, цельнозерновую или смешанную. с медом, хреном или даже клюквой правильное хранение имеет решающее значение для максимально эффективного использования этого универсального приправа. мы говорили с шеф-повар Брэндон Коллинз, один из немногих сомелье по горчице в Северной Америке, чтобы выяснить, следует ли хранить горчицу в холодильнике или в шкафу. Коллинз также дал некоторые рекомендации о том, как долго хранится горчица и как сохранить ее вкус как можно дольше.

Нужно ли хранить горчицу в холодильнике?

«В идеале горчицу следует хранить в холодильнике, по крайней мере, после открытия», — говорит Коллинз Ханкеру. Но это не значит, что он испортится, если вы оставите его. «Горчица по своей природе является антибактериальной, поэтому она стабильна при хранении. Когда вы добавляете уксус, соль и т. д., это помогает продлить срок годности», — говорит он.

Горчица портится?

В конечном счете, как шрирача, горчица никогда не портится в том смысле, что она будет прогорклой на вкус или вызовет у вас тошноту. Тем не менее, отмечает Коллинз, «как только воздух, вода и уксус попадают на семена горчицы, они начинают выделять свое «тепло», которое необратимо; его можно только замедлить».

Поскольку горчица не портится в традиционном смысле, на бутылках и банках обычно указывается дата «годен-по», а не срок годности. Эта дата истечения срока годности предназначена для того, чтобы сообщить вам, что к этому моменту продукт начнет терять свой вкус и эффективность, даже если он хранится в неоткрытой, запечатанной упаковке.

Как долго держится горчица?

Технически горчица может храниться бесконечно долго, но через некоторое время она потеряет свой вкус. Для максимальной эффективности используйте горчицу до истечения срока годности, указанного на бутылке. После открытия храните горчицу в холодильнике, чтобы сохранить ее вкус, и съешьте ее в течение шести месяцев, чтобы насладиться ее вкусом, а не тусклой, выдержанной версией. «Несмотря на то, что он стабилен при хранении, его все же следует хранить в холодильнике после открытия, чтобы продлить сложность, остроту и вкус», — говорит Коллинз.

Те, кто предпочитает горчицу комнатной температуры, могут оставить ее без холодильника, но им следует попытаться съесть ее в течение одного-двух месяцев, чтобы максимально сохранить вкусовые качества.

Коллинз говорит, что если вы не съедите горчицу в течение рекомендованного периода времени, вы можете хранить ее дольше, но только «если вас устраивает потеря вкуса».

Имеет ли значение тип горчицы?

Не совсем. Все горчицы следует хранить в холодильнике после вскрытия, чтобы сохранить их лучший вкус. Конечно, сильная, пряная горчица может сохранять приятный вкус дольше, чем горчица с более мягким, тонким вкусом.

Остерегайтесь перекрестного загрязнения

Хотя горчица сама по себе может и не испортиться, кусочки хлеба, завихрения майонеза и другие загрязняющие вещества, содержащиеся в вашей горчице, могут стать рассадниками роста бактерий. «В то время как горчица сама по себе предотвратит рост многих вещей, когда вы начнете добавлять посторонние ингредиенты, будет уровень, при котором горчица не сможет предотвратить рост», — предупреждает Коллинз.

Чтобы не загрязнить горчицу другими продуктами, используйте чистую посуду каждый раз, когда вы черпаете ее. Не намазывайте горчицу на бутерброд, а затем используйте тот же нож, чтобы получить больше горчицы. Коллинз говорит: «Если вы считаете, что может быть перекрестное загрязнение, всегда кладите его в холодильник». Помните, что когда происходит перекрестное загрязнение, охлаждение становится проблемой безопасности пищевых продуктов, а не просто вопросом безопасности. вкус.