Нужно ли хранить соевый соус в холодильнике?

Будь то маринад, жаркое, домашний соус терияки или блюдо из яиц или в качестве соуса для макания пельменей, яичных рулетов или суши, соевый соус может придать идеальный вкус умами вашим любимым блюдам. Но после того, как вы откроете новую бутылку, что вы должны с ней делать? Нужно ли хранить соевый соус в холодильнике? Обычно это не так, но есть некоторые исключения в зависимости от сорта.

К счастью, с помощью Доктор Брайан Куок Ле, пищевой химик, консультант по производству продуктов питания и напитков, автор ‌Ответы на 150 вопросов о пищевой науке‌, мы можем помочь вам определить, как лучше всего хранить соевый соус, как долго он хранится и как определить, что он испортился.

Нужно ли хранить соевый соус в холодильнике?

«Соевый соус можно хранить вне холодильника, если это не соевый соус с низким содержанием натрия», — говорит доктор Ле Ханкер. «Это потому, что обычный соевый соус содержит достаточно соли, от 16% до 18%, чтобы предотвратить рост большинства порчи и всех патогенных микроорганизмов». В соевом соусе с низким содержанием натрия после варки удаляется от 35 до 75 % соли, что снижает его способность оставаться свежим вне холодильника. холодильник.

Процесс ферментации, используемый для приготовления соевого соуса, также увеличивает срок его хранения, поскольку доктор Ле объясняет, что он «полагается на съедобную плесень, известную как кодзи, для естественного разрушения соевых бобов. Затем переваренное пюре из кодзи подвергается брожению с помощью дрожжей и молочнокислых бактерий». пищевых продуктов, этот процесс был разработан для сохранения свежести продуктов задолго до изобретения холодильников. эффективный. «Плесень коджи, молочнокислые бактерии и дрожжи производят противомикробные соединения, которые защищают соевый соус от заражения другими микроорганизмами», — говорит доктор Ле.

Избегайте низкокачественного соевого соуса

В то время как большинство соевых соусов с полным содержанием натрия устойчивы к росту микроорганизмов, некоторые низкокачественные соусы обходят процесс ферментации, что делает их более подверженными порче. Доктор Ле говорит, что «некачественные соевые соусы обычно производятся путем гидролиза соевых бобов с использованием ферментов или соляной кислоты. а не традиционный процесс ферментации», что означает, что они не содержат противомикробных свойств традиционной сои соусы.

Если вы не уверены, приготовили ли вы традиционный соевый соус или его низкокачественный вариант, проверьте ингредиенты. «Высококачественный соевый соус не содержит консервантов, гидролизованного белка или натуральных ароматизаторов», — говорит доктор Ле, добавляя, что соевый соус должен ферментироваться не менее одного года и чем дольше, тем лучше, поскольку «эти соевые соусы очень устойчивы к порче».

Как долго хранится соевый соус?

Если вы покупаете высококачественный соевый соус, он будет храниться почти бесконечно, независимо от того, где он хранится: в шкафу или в холодильнике. С другой стороны, некачественные продукты или версии с низким содержанием натрия, оставленные на прилавке, начинают портиться где-то между несколькими месяцами и годом после их открытия. Если эти продукты хранятся в холодильнике, ожидайте, что они прослужат до двух-трех лет.

Соевый соус портится?

Опять же, это зависит от продукта. «Высококачественный соевый соус со временем сохраняет большую часть своей крепости и аромата, — говорит доктор Ле, — но продукты с пониженным содержанием натрия и низкокачественные продукты по-прежнему не «испортятся» в традиционных условиях». смысл [и] можно продолжать использовать, даже если вкус не тот». Хотя они могут не вызывать у вас тошноты, когда они начинают портиться, они могут потерять свой вкус или стать горькими или металлический.

Как насчет безглютенового соевого соуса?

Большинство традиционных соевых соусов содержат пшеницу, но тамари без глютена и другие соевые соусы без пшеницы производятся с использованием одного и того же процесса и, следовательно, подлежат одинаковым правилам хранения. Соевые соусы высокого качества, не содержащие пшеницу, можно не использовать, не опасаясь их порчи, в то время как соусы с низким содержанием натрий или содержащие консерванты, гидролизованный белок или натуральные ароматизаторы следует хранить в холодильник.

Обратите внимание, что жидкие кокосовые аминокислоты, безглютеновая и не содержащая сои альтернатива соевому соусу, производятся с использованием другого процесса, чем соевый соус, и после вскрытия их следует хранить в холодильнике.