Самое заразное место на вашей кухне

Посмотрим правде в глаза — поддержание чистоты на кухне иногда может показаться работой на полный рабочий день. Конечно, вы можете облегчить себе задачу, убирая по ходу дела, но, как правило, одновременно происходит много всего, и возможность разлива, беспорядка и перекрестного загрязнения (мы смотрим на тебя, сырой цыпленок) обычно высокий. Однако место на кухне с наибольшим количеством микробов — это не разделочная доска, столешница и даже не ручки раковины.

Согласно исследованию, недавно опубликованному в Журнал защиты пищевых продуктов, наибольшее количество перекрестных загрязнений можно обнаружить на … ваших баночках для специй. Чтобы прийти к такому выводу, в исследовании приняли участие 371 человек, которые приготовили котлеты из индейки и готовый салат. После того, как приготовление еды было завершено, группа исследователей взяла образцы окружающей среды, взяв мазок с посуды и поверхностей, чтобы оценить перекрестное загрязнение MS2, трейсерным организмом, безопасным для человека. Результаты оказались немного неожиданными.

Из отобранных банок для специй 48% содержали перекрестное загрязнение MS2, а самые высокие концентрации были обнаружены в банках для специй на всех кухонных поверхностях. По сравнению с поверхностями, дающими положительный результат примерно в 20% случаев или меньше, это настоящий скачок.

«Мы были удивлены, потому что раньше не видели признаков загрязнения контейнеров для специй», — сказал Дональд. Шаффнер, ведущий исследователь и специалист по расширению сельскохозяйственных экспериментов Рутгерской экспериментальной станции в области пищевых продуктов. наука, рассказал Новости безопасности пищевых продуктов. «Большинство исследований перекрестного загрязнения кухонных поверхностей из-за обращения с сырым мясом или продуктами из птицы были сосредоточены на кухонных разделочных досках или ручках кранов».

Разделочные доски и крышки мусорных баков были второй и третьей областями с наибольшим загрязнением, а ручки раковин были наименее загрязненными.

Хорошее правило? Обязательно очистите ‌все‌ вы прикасаетесь, когда закончите готовить еду, включая солонку, перечницу и любые специи, которые вы используете. Протирайте емкости мыльной тряпкой и не забывайте мыть руки в процессе приготовления еды.