7 receptov Songkranu, ktoré zaznejú v thajskom Novom roku

Možno si myslíte, že ste privítali príchod roku 2021 v januári, ale miliónom Thajčanov (ako som ja), Laosanov, Kambodžanov a Barmčanov nový rok nezačne až 13. apríla. V tento deň budeme oslavovať budhistický Nový rok - tiež známy v thajčine akoSongkran- poznačené troma dňami kolísania, prskania cudzincov vodou a samozrejme veľa hodovania.

Songkran, čo znamená „blížiť sa“ alebo „prechádzať“ v sanskrte, je pravdepodobne najväčším sviatkom v budhistickom kalendári. V Thajsku sa celá krajina zastaví, keď ľudia odchádzajú domov za svojimi rodinami do provincií po celej krajine. Je dôležité, aby mladší Thajčania preukazovali svoju úctu a prijímali požehnania od rodinných starších umývaním rúk starších vodou s vôňou jazmínu. Rodiny sa potom stretávajú, aby si zaslúžili, zvyčajne darovaním jedál hosťujúcim mníchom, ktorí sa modlia za svoje zdravie a prosperitu štekaním svätej vody na hlavu.

Ak ste to ešte neuhádli, voda má v Songkranských slávnostiach veľkú úlohu ako symbolický spôsob „vyčistenia bridlice“ a začiatku nového roku. Posledné dva prázdninové dni hrá voda ešte väčšiu úlohu, keď sa „vodný festival“ zaradí na vysoký rýchlostný stupeň. Oslavujúc Thajčanov naplňte prázdne koše vodou, hádzajte ich okoloidúcimi do misiek alebo dokonca vodných zbraní. Tí, ktorí sa dostanú príliš blízko, sú odmenení tým, že si nechajú tváre označiť farebným práškom, zvyčajne vo forme odtlačkov prstov na lícach. Turisti samozrejme vždy nesú celú hlavnú nápor vodných zbraní. Našťastie sa Songkran stáva v Thajsku najteplejším obdobím roka, takže keď začne striekať voda, pocity sa príliš nezrania.

Všetko to znie ako zábava a hry, ale pokiaľ ide o jedlo, Thajčania to myslia vážne. To, čo sa podáva na každom rodinnom stole po vyrobení zásluh, je rovnako dôležité ako samotné vyrobenie zásluh. Všetky tieto jedlá sa samozrejme budú líšiť. Jednou z veľkých vecí na Songkrane je, že všetci Thajčania to oslavujú po svojom, bez ohľadu na to, v akom regióne kráľovstva sa nachádzajú. Tu nájdete sedem receptov ilustrujúcich všetky rôzne jedlá, ktoré si rodiny môžu pre Songkran pochutnávať. Keď sa tento rok Thajčania zhromaždia nad stolom, budú oslavovať od začiatku - s výhľadom do lepších časov, ktoré na nich čakajú.

​Sawasdee pii mai(Šťastný nový rok)!

1. Bangkok Glutton Som Tum (strúhaný zelený papájový šalát)

Aj keď toto jedlo pochádza zo severovýchodnej oblasti Thajska (tiež známej ako Isaan), stal sa tento šalát jedným z najobľúbenejších jedál na objednávku Thajcov po celej krajine. Tento recept (upozornenie na zástrčku: získaný z mojej pripravovanej kuchárskej knihy!) Je vytvorený podľa šalátov konzumovaných v Isaane, ale ak chcete radšej krotiteľa, Centrálna thajská verzia, stačí vymeniť ančovičky za trochu viac palmového cukru a ozdobiť ich praženými arašidmi a sušenými krevety.

Získajte celý recept tu.

2. Odvážna kuchyňa Yum Tua Chickpea (cícerový šalát)

Ak ste vegáni, nemusíte už ďalej hľadať kuchársku inšpiráciu ako recepty thajského vegánskeho šéfkuchára Panisha Chan na courageouskitchen.com. Jedným z jej najobľúbenejších jedál je tento štipľavý cícerový šalát, prekypujúci zeleninou, ale s dostatkom príchuti v thajskom dressingu (bez oleja!), Ktorý mu dodá niečo navyše. Ak znesiete horúčavu, pridajte pár nakrájaných čili papričiek z vtáčej perspektívy.

Získajte celý recept tu.

3. Christao Khao Soy Nuea (rezance z hovädzieho kari)

Sója Khao alebo severo-thajské rezané vaječné rezance môžu byť najobľúbenejším jedlom pochádzajúcim z regiónu a pravdepodobne aj Thajska, od pad thai. Našťastie pre milovníkov thajského jedla nie je výroba tak časovo náročná, ako sa zdá. Doprajte si ho na pohodovom obede doplnenom oblohou, ako sú čerstvé limetkové kolieska, nakladaná kapusta a tenké plátky šalotky.

Sledujte celý recept tu.

4. Odvážny kuchynský gang Massaman Gai (kuracie Massaman Curry)

V južnom Thajsku vládne toto kari. Je zaujímavé, že masamanské kari (čo sa v hrubom preklade znamená „moslimské kari“) nezačalo ako thajské jedlo a namiesto toho sa považovalo za import do brehy kráľovstva sú zdvorilosť buď perzských obchodníkov, malajzijských návštevníkov alebo predka môjho manžela šejka Ahmada (podľa toho, s kým hovoríte, samozrejme).

V každom prípade „cudzie“ prvky v miske (zemiaky, kardamón, škorica, bobkové listy) ju transformujú do jedného z najlepších príkladov fúznej misky v okolí. Táto verzia pochádza od Dwight Turner of Courageous Kitchen, neziskovej organizácie zameranej na pomoc rizikovým rodinám v Bangkoku.

Získajte celý recept tu.

5. Oh Happy Bear Gang Gai Fak Tong (thajské kuracie kari s tekvicou)

Tekvica môže byť pre Thajčanov to, čo sú pre západniarov zemiaky - všestranná surovina, ktorá sa dá použiť na všetko, dokonca aj na dezerty. V tomto lahodnom červenom karí tekvica naberie voňavé stredo thajské kari posiate kuracím mäsom a rozmixované kokosovým mliekom. Je to pohodlné jedlo priamo z detstva Oh Happy Bear.

Získajte celý recept tu.

6. Varenie a oblečenie Gluay Buad Chee (banány v kokosovom mlieku)

Jedným z najtradičnejších a najstarších dezertov v strednom Thajsku je toto klamne jednoduché jedlo z vareného banány zaliate hustým kokosovým krémom - vynikajúci príklad thajskej lásky k sladkým i slaným príchute. Najlepšie na tom všetkom je, že tento dezert je vegánsky.

Poznámka: Prvý recept je v thajčine. Pre anglickú verziu prejdite na druhý recept.

Získajte celý recept tu.

7. Jesť thajské jedlo Khao Niew Mamuang (lepkavá ryža s mangom)

Zo všetkých dezertov pochádzajúcich z Thajska by mohol byť tento najznámejší. Jeho genialita spočíva v jeho jednoduchosti: čerstvé, sladké mango spojené so sladkou lepkavou ryžou udusenou v tomto mierne slanom kokosovom kréme. Tento recept od Marka Wiensa je najdôkladnejší, na aký som narazil.

Získajte celý recept tu.