Sú Tomatillos kyslé?

Ako člen čeľade nočnolistých sú tomatillos (Physalis philadelphica) úzko späté s paradajkami (Solanum lycopersicum). Tomatillos sú jednoročné rastliny a sú ľahko pestovateľné. Pri pestovaní rastlín tomatillo na ich jedlé ovocie je dôležité vziať do úvahy kyslosť, pretože kyslosť - určuje správnu pôdu pre rastliny, správne postupy konzervovania ovocia, ako aj povahu ovocie.

Pestovateľské podmienky zohrávajú úlohu pri určovaní zdravia rastlín tomatillo a ich úrody. Je dôležité poskytnúť rastliny tomatillo najmenej osem hodín plného priameho slnečného žiarenia každý deň, ako aj dobre odvodňovanú pôdu. Tomatillos nie sú rastlinami s vysokou výživou a sú prispôsobiteľné pôdam rôznej plodnosti; pre rastliny je však dôležité správne pH pôdy. Tomatillos rastie najlepšie v mierne kyslej pôde s pH 6,0 až 7,0. Na testovanie pH pôdy použite súpravu na testovanie domácej pôdy.

Potraviny sú rozdelené do dvoch kategórií: kyslé alebo zásadité. Niektoré potraviny vrátane niektorých citrusových plodov sú kyslé. Plody tomatillo, nazývané tomatillos, patria do zoznamu vysoko alkalizovaných potravín z dôvodu ich vplyvu na hladinu pH v tele. Pokiaľ ide o konzervovanie tomatillov konzervovaním alebo ich použitím na výrobu salsy, uvažuje sa o nich hranicu medzi nízko a vysoko kyslými potravinami a musí sa podrobiť procesu okyslenia, aby sa tak nestalo pokaziť.

Konzervovanie je proces používaný mnohými záhradníkmi na ochranu čerstvého ovocia a zeleniny po vegetačnom období. Tomatillos sa pripravuje v konzervách samotných alebo s inými prísadami na výrobu salsa verde, ktorá sa v mexickej kuchyni nazýva aj „zelená omáčka“. Tomatillos sa môže konzervovať pomocou vriaceho vodného kúpeľa alebo tlakového plechu. Tlakový konzerv sa zvyčajne používa iba pri plodoch s nízkou kyslosťou, ale tento postup konzervovania sa tiež odporúča ako najlepší spôsob, ako zabrániť kazeniu paradajok. Citrónová šťava alebo kyselina citrónová sa pridávajú do konzervovaných rajčiakov a salsas na báze tomatillo, pretože ich kyslosť zabraňuje kazeniu.

Počas procesu konzervovania sa do konzervárenských nádob pridávajú kyslé prísady pred tým, ako sa pridajú tomatilly. Približne 2 kilogramy tomatillos tvoria 1 liter čerstvého konzervovaného ovocia. Pri výrobe salsy vytvorí 5 šálok tomatillos s odstránenými šupkami približne 2 pinty salsy. Kyslosť týchto plodov sa zvyšuje pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy alebo 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do každej 1-kvartovej veľkosti. Ak používate poháre s 1 pintu, pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy alebo 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Ocot je tiež vhodnou zložkou na zvýšenie kyslosti počas konzervovania, má však potenciál zmeniť chuť salsy alebo čerstvých tomatillos.