Môžete dozrieť čerešne po výbere?

Väčšina ovocia sa dá klasifikovať buď ako klimakterická, alebo neklinická. Klímové ovocie dozrieva aj po zbere. Nonclimacteric fruit nie. Čerešne sú považované za nelimitujúce, aj keď iné druhy ovocia, ako sú slivky, broskyne a marhule, sú klimatické. Keď dozrievajú dva druhy ovocia, prechádzajú rôznymi procesmi, a preto metódy používané na dozrievanie klimakterického ovocia nefungujú na čerešniach.

V prípade klimaktického ovocia sa proces dozrievania riadi výrobou etylénu a oxidu uhličitého (CO2). Keď ovocie dosiahne zrelosť, syntéza etylénu a rýchlosť dýchania sa dramaticky zvýšia, čo zvyšuje hladiny etylénu a CO2 v ovocí. Tieto plyny naďalej produkujú - a dozrievajú - aj po zbere, čo je dôvod, prečo sa väčšina klimakterických plodín pozberá skôr, ako dozrievajú. Niektoré druhy ovocia sa niekedy považujú za citlivé na etylén, pretože vystavenie etylénu urýchľuje proces zrenia, ale čerešne nie sú jedným z nich.

Čerešne sú neclimakterické ovocie, pretože po zbere zo stromu nedozrievajú. Na rozdiel od podnebných plodov nedochádza k dozrievaniu v obsahu etylénu a CO2 v čerešniach, keď dozrievajú. Taktiež nedozrievajú rýchlejšie, keď sú vystavené etylénu, ako to robí klimakterické ovocie. Z tohto dôvodu musí byť ovocie zrelé v čase zberu. Väčšina citrusových plodov a bobúľ sú nelimitujúce, rovnako ako hrozno, melón a paprika.

Viera, že čerešne môžete dozrieť ich umiestnením do papierového vrecka, je mýtus. Papierové vrecká fungujú tak, že zadržiavajú etylén, ktorý produkuje ovocie. Čím viac etylénu, tým rýchlejšie dozrie ovocie. Toto však funguje iba pre klimakterické ovocie, ktoré používa etylén na stimuláciu zrenia. Nebude to fungovať pre neklinické ovocie, ako sú čerešne. Etylén spôsobuje, že čerešne zmäknú, ale nie dozrievajú.

Najlepší spôsob, ako zistiť, či je čerešňa zrelá, je ochutnať. Ak nie je ochutnávka alternatívou, mali by ste hľadať pevné, ale kypré čerešne. Višne ľahko spadnú zo stromu. Keď sú zrelé, nie všetky čerešne majú rovnakú farbu, ale tmavé odrody by mali byť pred výberom veľmi tmavé.