Ako zaostriť kuchynské nože
Niektoré súpravy nožov obsahujú ostriacu oceľ.
Obrázok Kredit: fcafotodigital / iStock / Gettyimages
S tupým kuchynským nožom sa nielen ťažko pracuje; to môže byť úplne nebezpečné, ak sa čepeľ pošmykne, keď na rezanie potravinami použijete ďalší tlak. Noste nože keď začnú byť otupené oceľou na brúsenie nožov, brouskami alebo elektrickým orezávačom nožov.
Testovanie nožov na ostrosť
Ak máte podozrenie, že niektorý z vašich obľúbených kuchynských nožov nie je taký ostrý ako predtým, vyskúšajte ho na liste papiera. Držte jeden list bežného kopírovacieho papiera vo zvislej polohe. Pokúste sa ním prerezať nožom, počnúc od horného okraja a pomaly sa nakrájajte na mierny uhol smerom dole. Požiadajte priateľa, aby držal papier hore, ak zistíte, že je nepríjemné držať ho súčasne s nožom.
Ak nôž čisto prerezáva papier s malým úsilím, je stále ostrý. Ak papier zachytí alebo roztrhne a nezreže tak, ako si myslíte, mal by byť nabrúsený.
Použitie brúsnej ocele
Brúsenie ocele pomáha udržiavať nože ostré.
Obrázok Kredit: nndanko / iStock / Gettyimages
Ocel na ostrenie nožov je dlhá tyč, ktorá vyzerá trochu ako okrúhly pilník, často dodávaná so sadami nože. Tento nástroj je najlepší na udržiavanie ostrého noža, keď sa stane trochu fádne; nie je to ten správny nástroj pre prácu, keď je nôž úplne nudný a prakticky k ničomu. Brúsna oceľ pomáha „resetovať“ čepeľ, takže jej rezná hrana je pomerne rovnomerná po celej dĺžke čepele.
Krok 1
Brúsiacu oceľ držte zvisle tak, aby rukoväť skončila. Druhý koniec zatlačte na dosku, aby ste stabilizovali náradie.
Krok 2
Držte nôž druhou rukou v blízkosti vrchu brúsnej ocele. Nôž nakloňte tak, aby čepeľ smerovala dovnútra, smerom k brúsiacej oceli, v uhle asi 15 stupňov.
Krok 3
Nôž posuňte pozdĺž brúsnej ocele, počnúc zadnou stranou čepele a nôž ťahajte smerom k sebe. Špička by mala smerovať von.
Krok 4
Tento postup zopakujte s nožom na druhej strane brúsnej ocele a čepeľ znovu nakloňte asi o 15 stupňov smerom k brúsiacej oceli. Posuňte nôž pozdĺž ocele od konca chvosta po špičku. Pokračujte s niekoľkými ďalšími prechodmi na každej strane čepele noža.
Brúsenie broskyňou
Broskyňa je ideálna pre veľmi tupé čepele.
Obrázok Kredit: Михаил Руденко / iStock / GettyImages
brúsik ponúka prostriedky na zaostrenie nožov, ktoré sú výrazne nudné, aj keď je potrebné trochu zaostriť nože. Vyhľadajte broskyňový kameň, ktorý má jednu hrubú a jednu jemnejšiu stranu; Týmto spôsobom môžete vykonať akékoľvek ostrenie na každom kuchynskom noži a potom ho jemne vyhladiť. Vyberte broskyňový kameň navrhnutý na namočenie do vody, ako napríklad diamantový štrk, pretože je ľahšie sa s ním zaobchádzať ako s kamienkami používanými s olejmi.
Veci, ktoré budete potrebovať
voda
brúsik
Skladaná uterák alebo protišmyková podložka
Krok 1
Namočte brousok do vody po dobu 5 minút alebo dovtedy, kým z kameňa už nevychádzajú bubliny. Odstráňte brousok z vody a prebytočnú vodu vytraste.
Krok 2
Položte kameň hrubou stranou nahor na zloženú utierku na riad alebo kúsok nekĺzavej výplne dostatočne veľký na to, aby kameň držal na mieste na stole.
Krok 3
Všimnite si uhol rezných hrán na čepeli noža. Držte nôž v tomto uhle vzhľadom na kameň tak, aby pri stlačení nadol sa kameňa dotýkal iba rezná hrana na jednej strane čepele. Udržiavanie tohto uhla pomáha prepracovať pôvodnú reznú hranu tak, aby bol nôž opäť ostrý. Nakreslite nôž smerom k sebe po povrchu kameňa a potom ho v rovnakom uhle odtlačte smerom od vás. Tento postup opakujte niekoľkokrát.
Krok 4
Otočte nôž a znova ho držte v presnom uhle reznej hrany, takže iba rezná hrana sa dotkne broskyne. Nakreslite nôž smerom k sebe pozdĺž kameňa a potom ho posuňte preč po kameni. Opakujte niekoľkokrát.
Krok 5
Otestujte reznú hranu noža krájaním kúska papiera. Ak sa plátky krájajú prakticky bez námahy, nôž je ostrý.
Krok 6
Prevráťte broskyňový kameň tak, aby jemný piesok smeroval nahor, a potom zopakujte proces zaostrenia na jednej strane čepele, potom na druhej strane, pričom si znova udržíte správny uhol. Opakujte niekoľkokrát. Pomáha to vyhladiť okraj na čepeli, vďaka čomu je ultra ostrý.
Tip
Trvá trochu času na zaostrenie extrémne matnej čepele. Čas, ktorý zaberá, závisí od toho, ako je čepeľ matná a ako dobre ste udržali správny uhol, zatiaľ čo čepeľ sa honí po kameni.
Brúsenie ručnými a elektrickými strúhadlami
Vyberte zaostrenie s hrubými a jemnými nastaveniami.
Obrázok Kredit: AlexLMX / iStock / Gettyimages
Rovnako ako v prípade brúsky na ceruzky, tak ručné, ako aj elektrické brúsky na nože zase doslova ostrú čepeľ v takmer žiadnom momente. Pri obidvoch typoch si vyberte model s niekoľkými nastaveniami hrubosti, z ktorých každý ponúka svoj vlastný pár otvorov na vyčistenie tupej čepele noža. Pred použitím si vždy prečítajte návod na ostrenie, pretože niektoré modely majú ďalšie alebo odlišné vlastnosti ako iné.
Veci, ktoré budete potrebovať
Ručné alebo elektrické brúsky na nože
Vlhké čisté handry alebo utierky
Kuchynská utierka
Krok 1
Zaostrovač zapojte a zapnite. Ak používate manuálnu verziu, nie je potrebné ju pripojiť alebo zapnúť.
Krok 2
Čepeľ noža vložte do ľavého hrubého otvoru na orezávacej látke tak, aby sa zadný koniec čepele, najbližšie k rukoväti, zasunul do štrbiny tak ďaleko, ako je to len možné.
Krok 3
Nôž nakreslite smerom k sebe cez ľavú štrbinu orezávača bez toho, aby sa nechal zvlniť. Zopakujte postup na pravom otvore hrubého orezávača. Spustite nôž oboma otvormi, jeden po druhom, po 10 až 20 ťahoch cez každú štrbinu alebo podľa odporúčaní výrobcu.
Krok 4
Tento postup zopakujte s nožom v stredne hrubých sadách štrbín a potom sledujte dotykové štrbiny. Nôž nože utrite navlhčenou čistou handrou alebo utierkou a potom osušte utierkou.
Tip
Ak je nôž mierne ostrý pred použitím elektrického orezávača, nie je potrebné ho previesť cez najhrubšie štrbiny. Namiesto toho začnite s možnosťou stredného alebo jemného zaostrenia.
O ozubených nožoch
Nohy s ozubením, ako napríklad obyčajný steakový nôž, nie sú určené na brúsenie brúsených kameňov alebo v elektrických brúskach. Namiesto toho použite a vrúbkovaný nôž ktorý vyzerá ako okrúhly alebo „krysí chvost“. Sú to menšie ako brúsne ocele a používajú sa ťahaním orezávača pozdĺž drážok alebo zubov na noži, podobne ako pri použití pilníka.