Aký mesiac dozráva hrozno?

Pestovanie hrozna (Vitis vinifera) nie je presná veda a nemôžete presne predpovedať, kedy si užijete svoju úrodu. Hrozno rôznych odrôd sa pestuje v zónach 2 až 10 rezistencie rastlín ministerstva poľnohospodárstva USA, kde sú pripravené na zber kdekoľvek od konca leta do skorého jesene. Presný čas zberu závisí od odrody hrozna, množstva slnečného svetla, ktoré vinič dostal, a od konkrétnych podmienok pestovania hrozna, ktoré zažívate počas sezóny. Výsledkom je, že každý rok môžete zbierať hrozno každý rok v trochu inom čase, aj keď pestujete rovnakú odrodu.

Hroznový kvet viniča skoro alebo na jar, kedy sa rastliny opeľujú. Kvety sa zvyčajne objavujú v máji, ale môžu sa líšiť podľa druhu. Opelené kvety padajú z viniča koncom jarnej sezóny a zanechávajú malé bobule hrozna. Tento proces, známy ako rozbiť sa, sa vyskytuje na konci mája alebo začiatkom júna. Drobné hrozno dojčiat trávi zvyšok vegetačného obdobia vývojom a dozrievaním. Tento proces je pomalý a môže trvať celé leto a siahať až do jesene.

Najlepší čas na kontrolu zrelosti hrozna čiastočne závisí od typu hrozna, ktoré pestujete. Napríklad hrozno Cabernet Sauvignon, ktoré rastie v zónach 7 až 10 USDA, je neskorou odrodou, ktorá si vyžaduje dlhé vegetačné obdobie. Je možné, že si ich budete môcť vybrať už v polovici septembra, ale dozrievať až v prvých dvoch októbrových týždňoch. Hrozno Chardonnay, ktoré tiež rastie v zónach USDA 7 až 10, je skoré hrozno, ktoré zvyčajne dozrieva v polovici augusta. Medzi ďalšie skoré kultivary, ktoré boli zozbierané od augusta do septembra, patria Pinot Noir (USDA zóny 7-10) a Sauvignon Blanc (USDA zóny 6-10). Hrozno v polovici sezóny zozbierané od septembra do októbra zahŕňa Merlot (zóny USDA 7-10) a Shiraz (zóny USDA 6-10).

Odroda hrozna naznačuje všeobecný čas, kedy je pripravená na úrodu, ale nemôže vám presne povedať, kedy dozrelo. Slnko je hlavným faktorom zrenia hrozna. Ak by bolo leto oblačnejšie ako obvykle, hrozno by mohlo dozrieť pomalšie. Všetky hrozno na určitom viniči nemusia dozrieť v ten istý deň - trsy, ktoré sedia na tienistej strane viniča, môžu trvať dlhšie, ako tie, ktoré majú viac slnka. Hrozno má tendenciu vyvíjať farbu ešte skôr, ako je pripravené na výber, takže pri zbere by farba nemala diktovať sama. Jemné stlačenie hrozna vám pomôže určiť, kedy sú pripravené. Zrelé hrozno jemne dáva vášmu dotyku, ale po uvoľnení sa vráti späť. Hroznová, ktorá je huňatá, strávila na víne príliš veľa času, zatiaľ čo tvrdé hrozno ešte nie je pripravené.

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zistiť, kedy je hrozno pripravené na výber, je ochutnať. Hrozno začnite ochutnávať, keď vyzerá, že má správnu farbu, a po stlačení trochu ohybajte. Pokračujte v ochutnávaní hrozna každý deň alebo každý druhý deň, až kým z hrozna nevyvolá požadovanú sladkú chuť. Po výbere nepestujú, takže ich nechajte na viniči, až kým chuť nie je správna. Pre niektoré odrody by to mohlo znamenať ochutnávanie hrozna niekoľko týždňov, až do septembra a do októbra.