Ako urobiť fajčiara zo starej rúry

Údenie mäsa je bezpečný spôsob, ako vytvoriť jemné, šťavnaté a chutné jedlá z tvrdých kúskov mäsa. Od rýb po zeleninu, syry, pečivo a cestovinové prílohy nie je koniec tomu, akým druhom bielkovín a jedál prospieva proces údenia.

Kúpa vopred vyrobenej komerčnej fajčiarne určenej na použitie v domácnosti môže obmedziť priestor, kde musíte fajčiť veľké kusy mäsa alebo mnoho druhov bielkovín. Prestavba starej rúry na fajčiar ponúka viac priestoru a možností, ako sú napríklad sklenené dvere alebo pridané stojany na mäso a jedlá.

Vyrobiť fajčiara zo starého sporáka je pomerne jednoduché úsilie v porovnaní s tým, že si postavíte vlastný z ocele alebo na tento účel prerobíte chladničku alebo iný spotrebič. V skutočnosti môže byť pracujúci fajčiar vytvorený zo starej pece popoludní so správnymi nástrojmi a technikami.

Mnoho šéfkuchárov má viac ako jedného fajčiara, aby na jedno posedenie dokončil niekoľko rôznych druhov mäsa. Prestavba starej rúry na fajčiar je dobrý spôsob, ako zvýšiť svoju schopnosť fajčiť mäso, prílohy z rýb, syry, zeleninu alebo iné jedlá.

Údenie mäsa a rýb ponúka výraznú chuť. Je tiež považovaný za zdravší ako vyprážanie alebo pečenie. Metóda nízkeho a pomalého varenia rozkladá kolagén, ktorý sa nachádza vo svalovom tkanive. Tento proces varenia tvrdších a tučnejších kúskov mäsa robí mäso jemnejším a chutnejším.

Fajčenie tiež umožňuje, aby sa tuk pomaly uvoľňoval z tukových kúskov bielkovín - a napriek tomu je textúra stále vlhká a jemná, ak sa vykonáva správne a pri správnej teplote. Relatívny nedostatok vlhkosti, ku ktorej dochádza pri údení mäsa, ako aj kyslý povlak, ktorý sa vyskytuje okolo mäsa, vytvára drsné prostredie, ktoré bráni rozkvetu baktérií.

Chuť fajčiarskych jedál pochádza z tvrdých drevín používaných vo fajčení. Medzi hlavné možnosti použitia dreva u fajčiara patrí čerešňa, mezquit, dub, orech, pekan, javor, jablko a jelša.

Ružový dymový prsteň nachádzajúci sa vo vnútri obalu mäsa je podpisom kusu mäsa, ktoré bolo riadne údené.

Dnes existujú konvekčné pece, dvojpalivové rúry, indukčné varné dosky a ploché platne, aby sme vymenovali iba niektoré z technologicky vyspelých možností sporákov, ktoré sú k dispozícii pre domácich kuchárov. Spoločnosť za posledných niekoľko stoviek rokov prešla od krbov na drevo ďaleko.

Fajčenie mäsa a zeleniny na otvorenom ohni alebo v tehlovej alebo kamennej štruktúre je v každej kultúre odpradávna. Pečenie chleba týmto spôsobom sa stále považuje za ponúkanie vynikajúceho hotového výrobku v porovnaní s vnútornými rúrami alebo vonkajšími grilmi.

Koloniálni Američania sa začali pohrávať s tvarom pecí, aby lepšie merali a kontrolovali teplotu v medziach svojich tehlových rúr. Vytvorili rúru v tvare úľa, ktorá v spojení so správnym pomerom dreva k popolu dokázala ovládať teplotu rúry na perfektný koláč alebo chrumkavý chlieb.

Liatinové kachle sa objavili v polovici 17. storočia, podľa Denník starého domu. Gróf Rumford vytvoril na konci 18. storočia v liatinovej peci jediný zdroj ohňa, ktorý reguloval rôzne teploty pre rôzne hrnce umiestnené súčasne na varnej doske. Tento mohutný spotrebič tiež vyhrial miestnosť a nakoniec bol zmenšený, aby sa používal v skromných domácich kuchyniach.

Začiatkom 19. storočia predstavil plynové varenie Moravan Zachaus Winzler. O niekoľko desaťročí neskôr Angličan menom James Sharp prišiel na to, ako vyrobiť kachle, ktoré horia čistejšie a údržba je jednoduchšia ako u kolegov z uhlia a dreva.

Koncom 19. storočia začali v luxusných domácich kuchyniach hrať elektrické sporáky. V polovici 19. storočia sa kachle a pece objavili vo všetkých tvaroch a veľkostiach, od plynových po elektrické a pre domácich kuchárov sa začalo stávať konvekčné varenie.

Je to relatívne lacný spôsob, ako vytvoriť bohaté, údené jedlá. Vytvorenie fajčiara zo starého sporáka je bezpečné, so správnou dávkou trpezlivosti, nástrojov a správnych techník.

Najlepším typom rúry na premenu na kvalitného fajčiara je elektrická, ktorá má dutinu s pevnou štruktúrou a bez známok rozpadu alebo hrdze. Rúra na to, aby dobre fungovala ako fajčiar, nepotrebuje horáky, gombíky ani funkčnú elektrickú vykurovaciu jednotku.

Stará rúra by mala mať veľkú spodnú zásuvku a všetky jej stojany. Ak nemá všetky svoje stojany, potom sa dajú bežne kúpiť na internete. Ak nemôžete vystopovať staré stojany, ktoré sa zmestia do dutiny rúry, kontaktujte výrobcu.

Akonáhle nájdete vhodnú starú elektrickú rúru, odstráňte všetky horáky, kryty horákov, gombíky a zostávajúce elektrické súčiastky. Odstráňte tiež hornú časť rúry, ktorá už nie je funkčná. Predmet dôkladne vyčistite a v prípade potreby odmasťovačom odstráňte všetky staré guľôčky tuku alebo spálené na potravinách.

Veľká zásuvka na dne potrebuje v strede vyvŕtaný otvor, ktorý je dostatočne veľký na predlžovací kábel. V strede podlahy v interiéri starej rúry vyrežte držiak s priemerom 7 palcov. To spája vnútro rúry so zásuvkou nižšie. Dym bude ľahko stúpať cez stojany zo 7-palcového otvoru.

Do otvoru, ktorý ste práve urobili, umiestnite kovové potrubie s priemerom 7 palcov, aby ste vytvorili komín. To tiež zabráni kvapkaniu tuku a marinády na platňu v spodnej časti zásuvky. Potom vložte horúcu platňu do zásuvky priamo pod domáci komín. Prevlečte napájací kábel otvorom v strede zásuvky, ktorú ste vyvŕtali. Fajčiar dokončí liatinová panvica naplnená drevnou štiepkou, namočená alebo suchá, umiestnená na horúcej platni.

Konverznú súpravu na udiareň na drevo je možné kúpiť online. Môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný, ak vám vyhovuje zváranie a práca s hrubým kovom. Fajčiarsku pec na drevo môžete vytvoriť z potravinárskeho suda podľa Populárna mechanika. Miestna predajňa plechu môže rezať kusy tak, aby zodpovedali veľkosti fajčiara na drevo, ktorý chcete postaviť.

Chladničky, veľké kovové chladiče a samostatné mrazničky je možné tiež zmeniť na udiareň na drevo. Vďaka súprave na prestavbu kachlí na drevo je tento proces jednoduchý.