Teraz chceme prerobiť naše kuchyne po týchto praktických tipoch od ocenených šéfkuchárov

Čo je vo vás dôležitejšie kuchyňa: funkcia alebo estetika? Ak ste ako väčšina z nás, je to to druhé... ale kto by nechcel krásnu kuchyňa? Ide o to, že keď sa investuje viac energie do toho, aby kuchyňa vyzerala dobre, v porovnaní s jej navrhovaním na každodenné použitie, môže to znamenať viac času stráveného varením a upratovaním, ako je potrebné. Čo tak nájsť rovnováhu medzi týmito dvoma?

Obrátili sme sa na troch najobľúbenejších šéfkuchárov v L.A. – Doru Herreru, Charlesa Olalia a Jona Shooka – zistite, ako organizujú svoje domáce kuchyne na jednoduchú prípravu jedla (a minimálne upratovanie), aby vám to pomohli rovnaký. Premýšľanie ako šéfkuchár verzus hostiteľ, keď sa blížite k vašej kuchyni, môže z dlhodobého hľadiska zlepšiť život vám a všetkým, ktorí vás navštívia.

„Pri zariaďovaní kuchyne, či už doma alebo v reštaurácii, prvá vec, ktorú zvažujeme, je tok,“ hovorí Herrera z mexickej reštaurácie, ktorá získala ocenenie James Beard Award.

Navrhuje, aby ste si položili tieto otázky, aby ste zhodnotili tok vašej kuchyne: „Hrnec vrie, kam to musí ísť? Je niečo v ceste? Aký je vzor rodinnej premávky, ktorý vedie do kuchyne? Bude krížová premávka? Ako sa môžete vyhnúť nehode usporiadaním kuchyne spôsobom, ktorý prirodzene plynie zo stanice na stanicu najmä ak máte veľkú kuchyňu, Herrera hovorí: „Nezabudnite vytvoriť dobre definované varenie oblasť: základný trojuholník sporáka, drezu a chladničky."

Šéfkuchár Olalia, ktorého vysoko oceňovaná filipínska reštaurácia pani pane v Striebornom jazere nedávno vyrobený GQV zozname „Najlepšie nové reštaurácie v Amerike“ a získal aj ďalšie národné vyznamenania, hovorí, že veci, ktoré používa každý deň, umiestňuje napravo od sporáka, pretože je pravák: "Vždy budem mať svoje koreniny, tie, ktoré by som použila zakaždým, v pohároch Ball, pretože mám pocit, že poháre Ball sú najjednoduchší spôsob, ako odložiť a mať všetko usporiadané," Olalia akcií. „Soľ, korenie a bylinky mám aj na pravej strane kuchyne, tak rád varím. A vedľa toho by bol kôš na náradie, jeden alebo dva: jeden na lyžice a jeden na metličky a naľavo by bola moja doska na krájanie a blok na nože."

„Keď je niekto ako ja v dome niekoho iného, ​​snažím sa navrhnúť menu, ktoré je možné vykonať v že dom,“ hovorí Shook, tiež držiteľ ceny James Beard Award s partnerom Vinny Dotolo, medzi ktorého reštaurácie patria Zviera, Syn pištole, Jon & Vinny'sa s Ludom Lefebvrom Trois Mec, ktorá bola tento mesiac ocenená hviezdou Michelin. „Keď navrhujete kuchyňu v reštaurácii, snažíte sa navrhnúť na základe jedálneho lístka alebo formátu jedálneho lístka, z ktorého budete prevádzkovať svoju reštauráciu. A dávate veci na miesta, ktoré vám uľahčujú vykonanie.“ (Viac o tom neskôr.) „V a domácu kuchyňu, zdedili ste niečo z miesta, ktoré ste kúpili (alebo prenajali), ktoré má obmedzenia... vedieť aké sú tie obmedzenia."

Počítali ste niekedy, koľko kuchynského náčinia máte oproti tým, ktoré skutočne používate? Počet tanierov, ktoré vlastníte, oproti striebornému príboru? Dávajú tieto čísla zmysel pre vás alebo množstvo priestoru, ktorý máte vo svojej kuchyni?

„Číslo jedna hovorím ľuďom v rezidenčnej oblasti: majte, čo potrebujete, a ak máte, čo potrebujete, pravdepodobne sa vám to zmestí do skriniek,“ zdôrazňuje. „Ak máte doma šesť horákov, nepotrebujete viac ako osem panvíc. V byte máte miesto len na stôl pre štyroch, prečo potrebujete mať 24 súprav príborov?"

Herrera súhlasí s tým, že obmedzenie počtu panvíc – a rozumný spôsob ich skladovania – môže znamenať obrovský rozdiel pri každodennom varení: „Premiestňovanie panvíc, aby som sa dostala k tej, ktorú chcem, je obrovským nepríjemným faktorom, takže sa vždy snažím minimalizovať stoh,“ hovorí. „Nezabudnite tiež chrániť pred odieraním a škrabancami pomocou chráničov panvíc. Ak máte priestor, najlepšie urobíte, ak použijete stojan na hrnce.“

Olalia hovorí, že vzhľadom na nabitý program, ktorý má, musel zjednodušiť prípravu jedla doma, aby si našiel viac času na vychutnávanie si iných vecí: „Moja domáca kuchyňa sa v priebehu rokov ohromne vyvinula. Keď som prvýkrát začal variť doma, použil som päť alebo šesť hrncov a potom som bol už len taký unavený, pretože som stále len upratoval,“ hovorí. "A teraz som majstrom varenia v jednom hrnci."

Je zaujímavé, že hoci je Olalia profesionálom na jeden hrniec, zistil, že má celý rad dosky na krájanie nutnosť: „Pravdepodobne mám asi 10 dosiek na krájanie v rôznych veľkostiach. Siahajú od ťažkých drevených blokov cez sushi dosku až po strednú dosku, syrové dosky,“ zdieľa, „a potom až po tú najjednoduchšiu malú dosku s rozmermi 4 x 5 palcov, ktorú získate Cieľ... na menšie rezanie. A zistil som, že ich teraz používam viac, pretože sa ľahšie čistia.“

Môže sa to zdať ako zbytočné, ale teraz sa pozrite na svoje počítadlo a zistite, či sa budete riadiť týmto tipom. Možno máte nový elegantný mixér alebo lesklý lis na panini, ale kedy ste ho použili naposledy? A zvážte, čo potrebujú ostatní členovia vašej domácnosti, čo by im uľahčilo život.

Pre Shooka je určovanie toho, čo je na kuchynskej linke, rodinnou záležitosťou, pričom má na pamäti jeho manželku Shiri Appleby a ich dve deti. Majú kávovar, pretože Appleby pije kávu každý deň a hriankovač majú k dispozícii deti, pretože „teraz milujú chlieb“. Shook dodáva: „Môj syn je posadnutý mrazenými vafľami a nechal som ho jesť ich. Vyrastal som a jedol mrazené vafle - ak to chce, v pohode!"

Olalia uvažuje o tom, čo potrebujú aj jeho batoľa a manželka: "Mám 2-ročného a nabral nám veľa nehnuteľností na kuchynskej linke, takže život sa neustále vyvíja." Cieľom je zachovať „čo najjasnejší priestor na pulte“ a priateľský k deťom, čo znamená držať sa toho najpodstatnejšieho: „Mám stolnú konvektomat, kávovar na espresso, a rýchlovarná kanvica, elektrická — pretože to sú veci, ktoré vždy používame.“ Nakoniec však jeho manželka „má vždy posledné slovo, pretože je v kuchyni viac ako ja."

Ak ste v pozícii navrhnúť svoju kuchyňu tak, aby ste odstránili spotrebič s niečím vstavaným, Shook odporúča urobiť to. „V mojom poslednom dome som vždy mal rýchlovarnú kanvicu, ale v novom dome mám výtok na horúcu vodu, pretože keď som premýšľal o svojej kuchyni, povedal som si: „Čo pravidelne používam? Človeče, pijem čaj asi tri alebo štyri noci v týždni! Mal by som to mať k dispozícii, ak budem vedieť, že to budem stále používať!“

Shook aj Olalia tiež zdôrazňujú dôležitosť veľkého drezu, pretože upratovanie je rovnakou súčasťou kuchynského života ako varenie. „Umývadlo [mám] doma je, žiaľ, biele a je rozdelené na dve časti,“ hovorí Olalia. "Keby som mal na výber, mal by som len veľký drez takmer ako na bielizeň s odnímateľnou rukoväťou kohútika - to by bolo veľmi dôležité márnotratnosť v kuchyni."

V súčasnosti je toľko kuchýň navrhnutých s odpadkovými košmi, ktoré sú mimo dohľadu, ale pre kuchára je mať jeden nablízku alebo mobilný, najmä preto, že minimalizuje neskoršie upratovanie.

„Viete, že veľa ľudí doma kladie odpadkové koše pod umývadlo. To ma privádza do šialenstva,“ hovorí Olalia. „Vždy mám rád svoj odpadkový kôš, malé vedierko, ktoré je na pulte, takže tam môžeš všetko nahrabať, alebo 13-galónový vedľa seba, ktorý je vždy prístupný, pohyblivý. Okrem toho mám vždy malú metlu a malý ručný vysávač v tesnej blízkosti prípravného priestoru namiesto toho, aby som len prechádzal uterákmi a len utieral [pult].“

Herrera tiež hovorí, že máte odpadkový kôš „v blízkosti vašej pracovnej oblasti, nie tam, kde musíte prejsť cez inú miestnosť, aby ste vyšli... Môžete pracovať na svojich 10 000 denných krokoch v parku!" hovorí. „Mysliť dopredu je najlepší spôsob, ako urobiť upratovanie menej namáhavým: žiadne kvapkanie alebo kvapkanie vecí na podlahu sa nedostane do odpadkového koša.“

Zatiaľ tie noviny nehádžte do recyklačného koša, Olalia má pre ne ďalšie skvelé využitie: „Ja milujem skladovanie starých novín v zásuvke, pretože ich používam takmer ako odpadkový kôš na čokoľvek,“ Olalia poznámky. „Povedz, že šúpem cibuľu alebo mrkvu. Všetky tieto šupky, namiesto toho, aby išli z dosky na krájanie do misky, mám len kúsok papiera, kde sa to zachytí, a potom ho chytíte a vyhodíte. Noviny používam aj vždy, keď čokoľvek korením. Názov hry je čím menej umývania.“

Okrem funkcie a estetiky chcete, aby sa vaša kuchyňa cítila príjemne. Vo všeobecnosti je to miestnosť, kde väčšina ľudí trávi čas. Či už to znamená vystavenie umeleckých diel blízkych na chladničke alebo rodinné dedičstvo na pulte, osobné „zažité“ dotyky zútulnia každý priestor. „Navrhnite kuchyňu tak, aby dávala zmysel so zvyškom domova,“ hovorí Herrera. "Neupustite len do trendového štýlu, ktorý sa vám páči, prispôsobte ho dizajnu vášho domova." A pamätajte: "Nič nezostane navždy nedotknuté."

Čo sa týka Shooka, typ kuchyne, ktorý chcel, mu bol jasný od začiatku, keď s Appleby začali renovujúc ich: „Povedal som jej: ‚Pozri, nechcem mať v dome reštauračnú kuchyňu, mám ju v reštaurácia. Chcem, aby sa moja domáca kuchyňa cítila ako dom, v ktorom by varila tvoja mama.“