Čo je to nárazová rúra?

Nárazová rúra využíva na ohrev rovnaké princípy núteného pohybu vzduchu ako konvekčná pec. Medzi nimi je malý rozdiel, hoci varenie vzduchom sa považuje za rýchlejšie a primárne používané v komerčnej prevádzke. Výrobcovia vyrábajú rúry v plynovej a elektrickej konfigurácii.

Princíp nárazových pecí a ich fungovanie je pomerne jednoduché. Jedlo je obklopené núteným horúcim vzduchom, ktorý „naráža“ alebo ovplyvňuje povrch jedla. Tento vzduch sa pohybuje vysokou rýchlosťou a preráža chladnejšie tepelné hranice potravinového produktu. Konvekčné pece používajú ventilátory na generovanie tohto pohybu vzduchu. V nárazovej peci prúdové dýzy smerujú teplo špecifickejšie na produkt, čím zvyšujú tok tepla až trojnásobne ako v konvekčnej peci.

Impingement technológia je vlastne rovnaká ako konvekcia; je to aplikácia, ktorá sa líši. V konvektomatoch okrem sálavého tepla obklopuje produkt aj nútený teplý vzduch prostredníctvom ventilátorov, čím sa jedlo rýchlo uvarí. Nárazové pece využívajú sálavé teplo a namiesto ventilátorov usmerňujúcich nútený teplý vzduch sú vybavené dýzami, ktoré sú presnejšie. Výsledkom je rýchle a rovnomernejšie varenie.

Bežné použitia pre nárazové pece od roku 2011 sú v obchodnej a priemyselnej oblasti. V priemyselnej oblasti sa nárazová pec používa na sušenie povlaku aplikovaného na rôzne druhy tovaru, ako sú vláknité rúna alebo kompozitné stavebné materiály. Tabakový priemysel používa nárazové pece na efektívne sušenie plátkov tabaku. Komerční spracovatelia potravín na ľudskú aj zvieraciu spotrebu používajú nárazové pece na pripravené jedlá, ako sú pečené pochutiny, krmivo pre zvieratá, cereálne sušienky, kôrky z pizze a vaječné výrobky.

Pece dopravníkového typu, ktoré sa často používajú na pizzu alebo podvalníky, často využívajú technológiu nárazového prúdu na zvýšenie tepelnej účinnosti a skrátenie dĺžky dopravníkovej pece. Rovnakú technológiu možno použiť aj v rožniach.