Ako skladovať olivový olej

Pokiaľ ide o všestranné kuchynské sponky, olivový olej je na začiatku zoznamu. Veď sa dá naliať na chlieb, zašľahať do dresingu alebo zvyknúť smažiť vajíčka — a to je len poškriabanie povrchu. Olej tiež ponúka príjemnú sviežu a korenistú chuť spolu s nespočetnými živinami, ktoré sú pre vás prospešné.

Ak však olivový olej nie je správne skladovaný, tieto vlastnosti sa môžu zhoršiť. "Olivový olej je citlivý na svetlo, teplo a kyslík," vysvetľuje Olivia Roszkowski, šéfkuchár-inštruktor na Inštitút kulinárskeho vzdelávania. Je to kvôli jeho chemickému zloženiu a bohatému obsahu živín, dodáva. Konkrétne, keď sú tieto komponenty vystavené svetlu, teplu alebo kyslíku, degradujú a rozkladajú sa, čím sa nakoniec kazí olej.

Aký je teda správny spôsob skladovania olivového oleja? Čítajte ďalej a dozviete sa o osvedčených postupoch skladovania olivového oleja a o príznakoch, že sa váš olej pokazil.

Kde skladovať olivový olej:

Najlepšie miesto na skladovanie olivového oleja je také, ktoré obmedzuje vystavenie svetlu, teplu,

V tejto chvíli by vás mohlo zaujímať, či je chladnička férová hra. Okrem toho, nie je chladnička uzavretá, (zvyčajne) tmavá a chladná? Aj keď je to pravda, chladenie olivového oleja nie je potrebné, ak ho pravidelne používate. Ak tak urobíte, olivový olej stuhne a „takmer nebude možné naliať z fľaše,“ hovorí Roszkowski. Navyše, podľa Akadémia výživy a dietetiky, olivový olej chutí najlepšie pri izbovej teplote (65 až 75 stupňov Fahrenheita), vďaka čomu je skriňa alebo špajza správna cesta.

Najlepšie nádoby na skladovanie olivového oleja:

Výrobcovia zvyčajne balia olivový olej spôsobom, ktorý pomáha udržiavať jeho čerstvosť. To zahŕňa balenie oleja tmavé alebo nepriehľadné nádoby, hovorí Roszkowski, čo ho ochráni pred svetlom. Ako už bolo povedané, ak si kúpite olivový olej v tmavej alebo nepriehľadnej nádobe, uistite sa, že si ho tam necháte. Takéto nádoby môžu pomôcť zlepšiť skladovateľnosť vášho olivového oleja, ako uvádza a Výskumný článok z roku 2018.

Ale čo keby bol váš olivový olej zabalený v priehľadnej fľaši? Stále ho môžete chrániť pred svetlom tak, že ho uložíte do tmavej kuchynskej skrinky, hovorí Roszkowski. Ako bolo uvedené vyššie, väčšina výrobcov balí olivový olej do tmavých nádob, ale niektoré značky môžu baliť olivový olej do priehľadných nádob.

Ak sa rozhodnete preniesť olivový olej do inej nádoby, nezabudnite zvážiť materiál. „Nádoby, ktoré sú zlými vodičmi tepla, pomôžu zachovať olej,“ vysvetľuje Roszkowski. Patrí sem sklo a plast, ktoré sa často používajú na balenie olivového oleja. Vyhnite sa skladovaniu oleja v priepustných materiáloch, ako je neupravená hlina alebo drevo. Nakoniec „uistite sa, že nádoba je vhodná na potraviny, aby ste sa uistili, že sa nič [nevylúhuje] do oleja,“ dodáva Roszkowski.

Trvanlivosť olivového oleja:

Po otvorení by sa fľaša olivového oleja mala spotrebovať do šiestich mesiacov, hovorí Roszkowski. Extra panenský olivový olej – ktorý je menej spracovaný ako iné druhy olivového oleja – má však zvyčajne kratšiu trvanlivosť, takže ho budete chcieť použiť ešte skôr, poznamenáva. V každom prípade „skúste kúpiť olivový olej od maloobchodníka, kde olej neležal na poličke celé mesiace,“ hovorí Roszkowski. Môžete to urobiť tak, že si kúpite olivový olej v menšom obchode s potravinami alebo špecializovanom trhu, kde sa produkty dopĺňajú častejšie.

Príznaky, že sa olivový olej pokazil:

Dodržiavaním osvedčených postupov na skladovanie olivového oleja môžete chrániť svoj vzácny olej a zabrániť jeho skazeniu. Ale ako vieš, že sa to pokazilo? "Hlavný spôsob, ako to zistiť, je používať svoje zmysly," vysvetľuje Roszkowski. Dobrý olivový olej by mal voňať sviežo a jasne, s jemnými korenistými alebo ovocnými tónmi. Na rozdiel od toho, „ak je olej zatuchnutý, vôňa bude menej voňavá s olivovým podtónom,“ hovorí Roszkowski. Môže to dokonca voňať ako umelý materiál, ako plast, pastelky alebo kov, dodáva.

Čo sa týka chuti, dobrý olivový olej by mal chutiť sviežo a trochu korenisto. Na druhej strane „žltý olej bude chutiť s väčšou pravdepodobnosťou kyslé, horké [a] menej ovocné,“ hovorí Roszkowski. Olej môže tiež zanechať v ústach mastný a hladký pocit. Ak áno, vyhoďte olivový olej a získajte novú fľašu, potom postupujte podľa vyššie uvedených tipov, aby ste zaistili, že zostane čerstvý.