Najlepší spôsob skladovania syra

Svet syrov je zložitý a chutný a my sme tu preto. Správne skladovanie syra však môže byť mätúce, najmä pokiaľ ide o gurmánske odrody. Je to preto, že typ syra určuje, ako dobre sa bude uchovávať v chladničke – a v konečnom dôsledku ide o optimálny spôsob skladovania.

Ak sa chcete dozvedieť viac o najlepších postupoch skladovania syra, dotkli sme sa základne Olivia Roszkowski, šéfkuchár-inštruktor na Inštitút kulinárskeho vzdelávania.

Ako skladovať syry vo vode:

Syry ako čerstvá mozzarella a feta sa zvyčajne dodávajú v slanom náleve alebo slanej vode. Tieto syry sa najlepšie uchovávajú v slanom náleve, pretože soľ ich pomáha konzervovať, hovorí Roszkowski. „Ďalšou možnosťou je pripraviť si ochutený olej s cesnakom, čili vločkami alebo čerstvými bylinkami a tieto syry skladovať v zmesi [v chladničke],“ hovorí Roszkowski. (To funguje aj s extra mäkkým kozím syrom, dodáva.) Podobne ako slaná voda, aj olej pomôže predĺžiť životnosť syra.

Ako skladovať mäkké a polomäkké syry:

Mäkké syry zahŕňajú druhy ako brie a gorgonzola, zatiaľ čo polomäkký syr pozostáva z odrôd ako gouda a čedar. Tieto syry obsahujú značné množstvo vlhkosti, hovorí Roszkowski, aj keď nie sú suspendované vo vode. To zvyšuje pravdepodobnosť, že budú kultivovať nežiaduce baktérie, takže syr by mal byť zabalený do priedušného materiálu, ako je voskovaný papier, poznamenáva. Vyhnite sa materiálom, ako je plastový obal, ktorý spôsobí, že tieto syry s vysokou vlhkosťou budú príliš vodnaté.

Po použití mäkkého alebo polomäkkého syra ho znova zabaľte a vložte do uzavretej nádoby. Vzhľadom na obsah vlhkosti tieto syry dlho nevydržia, takže je najlepšie tieto druhy rýchlo skonzumovať alebo si kúpiť menšie porcie, navrhuje Roszkowski.

Ako skladovať tvrdé a polotvrdé syry:

Vo všeobecnosti sa tvrdé syry - ako parmezán, Asiago a pecorino - dobre uchovávajú, pretože neobsahujú veľa vlhkosti. To isté platí pre polotvrdé syry, medzi ktoré patria švajčiarsky, gruyere a manchego. Napriek tomu je dôležité správne skladovanie, pretože nesprávna technika môže znížiť kvalitu vášho syra.

Na začiatok potrite povrch tvrdých a polotvrdých syrov trochou oleja s neutrálnou príchuťou (napríklad hroznového alebo rastlinného oleja). To poskytne tenkú vrstvu ochrany, ktorá zaručí, že syr nevyschne a nepopraská. Tiež v porovnaní s mäkkými syrmi „tvrdé a polotvrdé druhy budú lepšie fungovať tesne zabalené v plastovom obale“, pretože nemajú veľa vlhkosti, hovorí Roszkowski.

Ako skladovať vákuovo balený a pasterizovaný syr:

V prípade syra, ktorý sa predáva v uzatvárateľných plastových vreckách (napríklad: strúhaný syr čedar), je najlepšie ho uchovávať v pôvodnej nádobe. Vo väčšine prípadov tieto odrody na obale uvádzajú, ako rýchlo by ste mali syr použiť (napríklad do piatich alebo siedmich dní).

Kde skladovať syr v chladničke:

Ako sa ukázalo, najlepší spôsob skladovania syra zahŕňa konkrétne miesto v chladničke. „Zásuvka v chladničke [je] ideálne miesto, pretože pomôže zabrániť vysychaniu syra,“ vysvetľuje Roszkowski. Keď už budete pri tom, vyhnite sa preplneniu uvedenej zásuvky, pretože to ovplyvní teplotu. „Pravidelne čistite zásuvku a označujte syry dátumom nákupu, aby ste udržali svoj inventár v skvelej kondícii,“ dodáva Roszkowski.

Och, a tu je užitočný tip: "Pridajte niekoľko kociek cukru do otvorenej nádoby blízko syrov, aby ste pomohli absorbovať prebytočnú vlhkosť," navrhuje Roszkowski. Vymeňte kocky cukru, keď sa začnú rozpadať, aby ste naďalej chránili svoj syr.