Prečo ľudia umývajú kura?

Videli ste už niekoho umývať kura? Robili ste to sami? Podľa štúdie z roku 2013 vykonanej spoločnosťou Drexel University výskumníčka Jennifer Quinlanová, asi 90 % ľudí tvrdí, že si kura pred varením umyje. Robia to preto, aby zmyli sliz a baktérie z kuracieho mäsa čerstvého z obalu, alebo preto, že mnohé recepty to ľuďom stále radia.

Otázka znie: Mali by ľudia skutočne umyť kurča pred jeho varením? Odpoveď je jednoznačnáč.​

"Mali by ste predpokladať, že ak máte kura, máte na ňom baktérie Salmonella alebo Campylobacter, ak nie oboje," vysvetľuje Quinlan tlačová správa. "Ak si umyjete kura, je pravdepodobnejšie, že rozprášite baktérie po celej kuchyni a na seba." Toto môže tiež viesť ku krížovej kontaminácii iných potravín, bielizne a povrchov baktériami, ktoré môžu spôsobiť choroba.

A nie, teplota vody nemá žiadny vplyv na to, či sú baktérie na tepelne neupravenom kuracom zabité alebo nie. Voda priamo z kohútika totiž nebude dostatočne horúca. "Nezbavuje sa baktérií, nezabíja baktérie," hovorí Quinlan.

Toto sa odráža v a tlačová správa z roku 2019 z Ministerstva poľnohospodárstva USA, v ktorom Mindy Brashears – námestníčka námestníka tajomníka USDA pre bezpečnosť potravín – hovorí: „Aj keď spotrebitelia si myslia, že po umytí hydiny účinne čistia, táto štúdia ukazuje, že baktérie sa môžu ľahko šíriť na iné povrchy a potravín. Najlepšou praxou je hydinu neumývať.“

USDA odporúča, aby sa pri príprave hydiny alebo mäsa dodržiavali tieto tri kroky, aby sa predišlo chorobám:

1. Výrazne znížte svoje riziko prípravou potravín, ktoré sa nebudú tepelne upravovať, ako je zelenina a šaláty, PRED manipuláciou a prípravou surového mäsa a hydiny.
2. Dôkladne vyčistite a dezinfikujte AKÝKOĽVEK povrch, ktorý sa potenciálne dotkol alebo bol kontaminovaný surovým mäsom a hydinou alebo ich šťavami. To zahŕňa vaše ruky, ktoré by ste si mali umývať vodou a mydlom po dobu 20 sekúnd.
3. Zničte všetky baktérie spôsobujúce choroby varením mäsa a hydiny na bezpečnú vnútornú teplotu meranú potravinovým teplomerom. Poskytujú sa nasledujúce teploty:
   • Hovädzie, bravčové, jahňacie a teľacie mäso (steaky, pečené mäso a kotlety) je bezpečné jesť pri 145 stupňoch Fahrenheita.
   • Mleté mäso (hamburgery) je bezpečné jesť pri 160 stupňoch Fahrenheita.
   • Hydina (celá alebo mletá) je bezpečná na konzumáciu pri 165 stupňoch Fahrenheita.

Sušené jedlo: Neumývajte si kura!