5 vecí, o ktorých hovorí špičková šéfkuchárka Adrienne Cheatham, ktorú potrebujete vo svojej kuchyni

Pre niekoho, kto má vo svojom životopise veľa dobrých kulinárskych skúseností, šéfkuchár Adrienne Cheatham nemá záujem robiť varenie zastrašujúcim. Zatiaľ čo veľa domácich kuchárov začiatočníkov si ukladá recepty a videá na neskôr, niekedy je to príliš zastrašujúce začať. Napokon, prečo skúšať vymyslený recept, ak by sme mohli zlyhať?

Pre jej prvú kuchársku knihu,Špičkový šéfkuchárvíťazka a tvorkyňa večernej párty SundayBest si pôvodne myslela, že by mohla ísť cestou klasickej, povýšenej kuchárskej knihy. Počas spolupráce so šéfkuchármi Marcusom Samuelssonom a Ericom Ripertom často pomáhala s vývojom, testovaním a upravovaním receptov. Potom sa vrátila domov a napísala odsek alebo dva o tom, čo by jedného dňa mohla zahrnúť do svojej vlastnej knihy. Keď sa tento sen začal stávať realitou, Cheatham si uvedomila, že chce mať veci o niečo jednoduchšie, než je dobré stravovacie prostredie. Výsledkom je ​Najlepšie na nedeľu: Uvarte si víkendovú náladu každý deň​, ktorý bude zverejnený 15. marca.

Cheatham, ktorá čerpala z varenia svojej mamy a rodiny, si vybrala recepty ako steak zo sukne s chimichurri z horčicových zelených plodov a pečené kura s marinádou zo sójovej omáčky a stout. Napriek jej tvrdo pracujúcemu étosu a rozsahu zručností na vysokej úrovni (stačí sledovaťŠpičkový šéfkuchár15. sezóne vidieť jej neústupné zameranie), povzbudzuje ľudí, aby zbavili sa tlaku na varenie. Skúšanie nových receptov a varenie pre ostatných je podľa nej nadšené. To je najdôležitejšia časť.

"Nenechajte sa zastrašiť, pretože na konci dňa je to len jedlo," hovorí Cheatham Hunkerovi. „Ľudia varili celé tisícročia. Neobjavujeme tu príliš koleso."

Požiadali sme šéfkuchára o jej najlepšie odporúčania pre kuchynské nevyhnutnosti. Nižšie zdieľa svoje postrehy. Môžete si objednať vlastnú kópiu kuchárskej knihy tu.

1. Pevný kuchynský nôž.

"Vybral by som si nehrdzavejúcu oceľ a niečo s dobrou a ťažkou čepeľou, ktorá je skôr ako uhol 50/50, ako napríklad Wüsthof," hovorí Cheatham. „Určite by som začal nožom západného štýlu s nerezovou oceľou a ťažkou čepeľou. Wüsthof je skvelý štartovací nôž, pretože cítite jeho váhu. O niektorých ľahších nožoch ľahko stratíte prehľad... Je dobré začať s niečím, čo má pevnú rukoväť, ktorej sa môžete držať, aby vám nespadla alebo sa vám nevyšmykla z ruky.“

2. Mandolína, ktorá vám ušetrí čas.

"Keď používate mandolínu, musíte byť opatrní," hovorí Cheatham. „Ak vám nie je príjemné držať ho v ruke, zabaľte ho do papierovej utierky alebo do niečoho, čo keď budete cítiť, že to začne chytať, budete vedieť, kedy máte ruku stiahnuť späť... Keď sa s tým vyrovnáte, ak robíte jarné alebo letné rolky, a je tam napísané julienne všetku túto zeleninu, je oveľa jednoduchšie ju najskôr nakrájať na mandolíne. A potom už len poukladajte plátky na dosku a už len prejdite a julienne. Som profesionálny kuchár a ušetrilo mi to veľa času.“ (Poznámka redaktora: Mandolína, ktorá je tu zobrazená, v skutočnosti obsahuje posúvač jedla, ktorý pomáha s procesom, ako aj pre zvýšenú bezpečnosť).​

3. Mikrolietadlo pre všetky druhy varenia.

„Nemusíte ísť len po tú super jemnú citrónovú kôru, aby ste ju primiešali do niečoho – ja používam svoju mikrolietadlo viac pre cesnak, zázvor a podobné veci [viac] ako ja pre čokoľvek iné,“ Cheatham hovorí. Mikrolietadlo je menej nebezpečné ako mandolína, pretože je stále ostré, ale kúsky sú oveľa menšie. V podstate to nie je tak, že idete rýchlo k nožu. Je to tak dobré, ak potrebujete v recepte mletý alebo nasekaný cesnak. [Alebo] zázvor – stačí ho olúpať a potom spustiť na mikrolietadle. Dostane von všetky vlákna. Môžete ho použiť na toľko vecí."

4. Spoľahlivý stojan na kuchárske knihy.

„Som hmatový človek, preto mám rád fyzickú kuchárku v ruke. Rád otáčam stránky,“ hovorí Cheatham. „Mám jeden z tých stojanov na kuchárske knihy, takže keď používam [kuchársku knihu] v kuchyni, môžem ju mať otvorenú... [Predtým] som si hovoril 'dobre, môžem naň položiť ostrie noža alebo lyžicu, aby to zostalo otvorené.' Keď som jeden z nich dostal, bolo to preto, že som ho používal v dome mojej svokry. Povedal som si: 'Toto je skutočná zmena hry'.“

5. Dobrá medzimiestna stanica.

„Strávite desať minút hrubým krájaním cibule, zeleru a dáte si šálku papriky odmerané – mať tieto veci pripravené vám ušetrí toľko času, keď skutočne varíte,“ Cheatham hovorí. „Ak musíte vybrať niečo z rúry, pretože ste zabudli na ingredienciu, alebo ak musíte vypnúť horák, pretože nechcete, aby to prihorelo. niečo nakrájate, potom to musíte priviesť späť do varu, v skutočnosti strávite viac času, ako keby ste všetko zhromaždili v prvom miesto... Recept si prečítam doslova raz dva... Ak je napísané, dajte do hrnca súčasne mrkvu, cibuľu, zeler a papriku, potom keď ich nakrájam, doslova ich hodím do tej istej misy. Takto si ušetrím množstvo kontajnerov navyše.“