7 faktov o sezame, ktoré vás ohromia

Ak ste ako ja, vaša kuchynská skrinka je zásobená voňavým sezamovým olejom a čiernymi sezamovými semienkami. Olej používam pre jeho výraznú vôňu pri varení slaných jedál a semienkami posypem praženicu aj šalát, aby som dodal chrumkavú orieškovú chuť. Navyše som sa nedávno dozvedel, že toto malé semienko má zaujímavú históriu a silné vlastnosti, a tak som sa hlboko ponoril, aby som objavil niekoľko prekvapivých faktov o sezame.

1. Sezam je najstaršia olejnatá plodina.

Podľa výskumníkov na Purdue University, predpokladá sa, že sezam má pôvod v Afrike. DenníkEkonomická botanikauvádza, že semeno bolo neskôr domestikované na indickom subkontinente v rokoch 3050-3500 p.n.l. Staroveké védske spisy tiež obsahujú časté zmienky o sezame. Farmári pestovali semená v arménskom meste Karmir Blur v roku 600 pred Kristom a v juhoarabskom Hajar Bin Humeid v roku 450 pred Kristom. Neskôr sa sezam stal poľnohospodárskou základňou v Urartu, a severný sused Mezopotámie v roku 6 p.n.l. Záznamy naznačujú, že sezam sa dostal do Číny a Egypta okolo roku 3 pred Kristom. Dokonca sa používala v procese mumifikácie ako antiseptikum do

2. Sezam má mnoho telesných výhod.

Nie je prekvapením, že ako iné semienka, aj sezam je pre vás dobrý. Podľa ​Prehľad farmakognózie​Niekoľko štúdií uvádza antioxidačné a antikarcinogénne vlastnosti sezamu. Navyše, okrem znižovania hladiny cholesterolu a prevencie vysokého krvného tlaku je konzumácia sezamu dobrá pre pečeň, kardiovaskulárne funkcie a prevenciu nádorov. Sezamové semienka majú tiež vysoký obsah vitamínu B1 a sú výborným zdrojom fosforu. Obsahujú železo, bielkoviny, horčík, vápnik, mangán, meď a zinok.

3. Existujú rôzne odrody sezamu s jedinečnými vlastnosťami.

Biely sezam má podľa nej zďaleka najjemnejšiu chuť Umami Insider, a je najobľúbenejšou z odrôd v japonskej kuchyni. Často sa používa v šalátovom dresingu a ako ozdoba mnohých jedál.

Chuť čierneho sezamu je výrazne robustná a orechová. Ľudia používajú semená na výrobu sušienok, zmrzliny, pečiva a iných dezertov. Objavuje sa aj v marinádach, ako ozdoba alebo rozdrvená na pikantnú pastu. Podľa denníka ​Molekuly​, čierne sezamové semienka sú protizápalové, protinádorové a protirakovinové, s množstvom vlastností proti starnutiu.

Zlaté sezamové semienka sa nachádzajú vo furikake, japonskom korení obsahujúcom morské riasy nori. Furikake sa používa najmä na dochucovanie bielej ryže, no možno ho pridať do mnohých jedál.

Živý červeno-hnedý sezam poskytuje sladkú arómu, ako aj orieškovú chuť. Podľa ​Prehľad farmakognózie​, hnedý sezam má vysokú hladinu fytosterolu, zlúčeniny, ktorá znižuje hladinu cholesterolu.

4. Sezam môže u niektorých ľudí vyvolať alergické reakcie.

Rovnako ako ostatné orechy a semená, aj sezam môže byť alergénnou potravinou. The Národný ústav zdravia uvádza, že prevalencia alergie na sezam je v Spojených štátoch približne 0,23 %. Je považovaný za jeden z 10 najčastejších alergénov, ktorý postihuje 1,1 milióna ľudí. Odhaduje sa, že 17 % všetkých potravinovo alergických detí má aj alergiu na sezam, hoci niektoré z nej vyrastú.

5. Sezamová rastlina je odolná voči suchu.

Aj keď sa Zem stále zahrieva, nebudeme sa musieť príliš obávať o osud sezamu. Rastie dobre v horúcich, suchých podmienkach a podľa ​Plant Biotechnol Journal​, na rozdiel od väčšiny dôležitých potravinárskych plodín, táto rastlina znesie sucho. To je dobrá správa, pretože farmári sezamu môžu očakávať stabilné výnosy v oblastiach náchylných na sucho.

6. Sezam má výhody v nepotravinárskych výrobkoch.

Sezam je populárna prírodná zložka v kozmetike, uvádza Informácie o kozmetike. Vďaka svojim vlastnostiam zadržiavajúcim vlhkosť, HowStuffWorks odhaľuje, že sezamový olej má jedinečnú schopnosť zmäkčiť pokožku a vlasy. Ak máte vo zvyku čítať etikety produktov, s najväčšou pravdepodobnosťou ste narazili na olej uvedený na etiketách mydla, pleťovej vody, vlasových produktov a rúžov.

Sezam sa používal aj v starých olejových lampách a per Základy lesa, ľudia stále zapaľujú olej na obrady. Lisovaný koláč (alebo olejový koláč) – vzťahujúci sa na tuhé látky, ktoré zostali po tom, čo bolo niečo stlačené, aby sa extrahovala kvapalina – má zvláštne použitie: Používa sa ako výživné krmivo pre hospodárske zvieratá, ktoré zvyšuje vitamín E u zvierat, podľaEkonomická botanika​.

7. Sezamový olej si ľahko vyrobíte sami.

The DIY recept vyrobiť si vlastný sezamový olej je pomerne jednoduché. Zahŕňa opekanie semien a následné mixovanie, lúhovanie a pasírovanie výslednej pasty. Z kilogramu sezamu by sa malo získať asi pol litra oleja.