História Joyce Chen Wok

Vyznávači čínskej kuchyne už pravdepodobne poznajú wok, panvicu so zaobleným tvarom dno, ktoré sa všadeprítomne používa v celej Číne a inými ázijskými kultúrami už asi 2000 ľudí rokov. Čo však fanúšikovia panvice o woku možno nevedia, je jeho novšia americká história – najmä pokiaľ ide o Joyce Chena, ústrednú postavu čínsko-americkej kuchyne.

Čo je to wok a na čo sa používa?

„Wok“ znamená v kantončine „hrnec na varenie“ a presne taký je wok – plytký kovový hrniec na varenie so zaobleným dnom, ktorý je kľúčom k funkcii wok. Na rozdiel od typického hrnca s plochým dnom sa wok zahrieva rovnomerne a rýchlo, čo umožňuje rýchle varenie jedla s relatívne malým množstvom oleja. Encyklopédia Britannica.

Ako také sú woky všestranné nástroje na varenie a používajú sa na všetko od smaženia až po varenie a varenie v pare.

Kto vynašiel wok?

Výskumníci vystopovali wok späť k dynastii Han v Číne, ktorá trvala približne od roku 200 pred Kristom. na 200 A.D., ale teoretizujú, že panvica mohla byť použitá predovšetkým na sušenie obilnín, a nie na varenie do ​Čínska história: Manuál​ od Endymiona Portera Wilkinsona. V priebehu nasledujúcich storočí však čínski kuchári začali používať wok na najrôznejšie spôsoby varenia. Zaujímavé je, že praženica (jedlo pripravované vo woku) sa podľa Wilkinsona stalo populárnym až za posledných 200 rokov.

Kto je Joyce Chen?

Joyce Chen sa narodila v Pekingu v roku 1917 a v roku 1949 emigrovala so svojou rodinou do Spojených štátov amerických a usadila sa v Cambridge v štáte Massachusetts. Medzi čínskymi študentmi z Harvardskej univerzity a Massachusettského technologického inštitútu a jej vlastnými tromi deťmi bol dopyt po čínskom jedle v Cambridge vysoký. To viedlo Chen k založeniu svojej prvej rovnomennej reštaurácie v roku 1958.

nakoniec Chenova ríša by sa rozrástla o štyri reštaurácie, najpredávanejšiu kuchársku knihu a dokonca aj televíznu reláciu s názvomJoyce Chen Cooksna PBS, kde sa Chen stala prvou farebnou ženou, ktorá moderovala svoju vlastnú celoštátne vysielanú šou. Jeden z najväčších Chenových fanúšikov? Podľa nej nikto iný ako Julia Child, ktorá navštevovala Chenove reštaurácie Jedlo52.

Poštová služba Spojených štátov ocenila Chen limitovaná edícia známky v roku 2014, pričom ju uviedol ako „jedného z najznámejších amerických propagátorov čínskeho jedla“.

Takže, čo má Chen spoločné s wokom? V roku 1971 dostal Chen patent za „nádobu na varenie“ alebo wok s plochým dnom, ktorý predávala spolu s ďalšími kuchynskými potrebami. Jej wok je aj dnes neuveriteľne populárny.

Ako sa wok od Joyce Chena líši od tradičného wok?

Aj keď je zaoblené dno charakteristickým znakom tradičných wokov, tento typ woku sa na plynovú varnú dosku v západnom štýle tak ľahko nehodí. Keďže Chen bola predovšetkým o tom, aby bola čínska kuchyňa prístupnejšia pre americké publikum, jej wok je navrhnutý s plochým dnom.

Našťastie s pokrokom v modernej technológii sa Chenov wok stále zahrieva rovnomerne a rýchlo, napriek tomu, že má ploché dno. pravidelne považovaný za jeden z najlepších na dnešnom trhu. Navyše, ak sa cítite obzvlášť tradične, Chen tiež verzia s okrúhlym dnom, tiež.