Zrelé aj nezrelé avokádo možno skladujete nesprávne

Známe svojou krémovou textúrou a maslovou chuťou, avokáda sú jedny z najuniverzálnejších potravín, ktoré môžete mať v kuchyni. Jediný úlovok? Bez správneho skladovania sa avokádo môže pokaziť mihnutím oka.

A tak sme v mene avokáda požiadali odborníkov o ich najlepšie tipy a techniky. Vpred sa naučte skladovať avokádo, aby ste si mohli dať guac a zjesť ho tiež.

Ako skladovať nezrelé avokádo

Podľa Kimberly Baker, Ph. D., R.D., L.D., riaditeľ tímu programu potravinových systémov a bezpečnosti v Clemson University Extension Service, nezrelé avokádo by sa malo skladovať celé (nerozrezané) pri izbovej teplote. Mali by byť tiež skladované mimo priameho slnečného žiarenia, hovorí Oscar Hernandez, šéfkuchár a kulinársky riaditeľ Tacombi, mexická značka potravín a nápojov.

Pri takomto skladovaní avokádo dozrie asi za sedem dní, dodáva Hernandez. Ale ak by ste chceli veci urýchliť, „uložte to do papierového vrecka, aby ste skrátili proces [dozrievania] asi na štyri dni,“ navrhuje.

V tejto súvislosti, ako viete, že avokádo je zrelé a pripravené na konzumáciu? "Zrelé avokádo má šupku, ktorá sa pohybuje od tmavozelenej po čiernu," ​​hovorí Baker Hunkerovi. Mala by tiež mierne povoliť jemnému tlaku.

Ako skladovať zrelé avokádo

Dobre, takže vaše avokáda sú zrelé - ale nie ste pripravení ich jesť. V tomto prípade je najlepšie ich skladovať v chladničke, pretože chlad spomalí proces dozrievania, hovorí Hernandez. Zabráni sa tak príliš rýchlemu hnilobe avokáda, dodáva.

Ak sú vaše zrelé avokáda už nakrájané? Ak nie sú správne skladované, dužina rýchlo zhnedne. A hoci je hnedá dužina avokáda stále bezpečná na konzumáciu, môže mať nepeknú štruktúru.

Rýchle vysvetlenie: Zhnednutie avokáda je spôsobené procesom tzv oxidácia. Dužina v podstate obsahuje zlúčeniny, ktoré po vystavení kyslíku vytvoria hnedastý pigment nazývaný melanín. (A áno... to je ten istý melanín, ktorý sa nachádza aj u ľudí!)

To znamená, že nakrájané avokádo by sa malo skladovať spôsobom, ktorý obmedzuje vystavenie kyslíku. Najlepšie urobíte, ak ich uložíte v chladničke zabalené v plastovej fólii – alebo pre udržateľnejšiu možnosť vo vzduchotesnej nádobe. Pred uskladnením môžete odkrytú dužinu avokáda jemne potrieť citrónovou alebo limetkovou šťavou, vysvetľuje Baker.

Tu je rýchly tip, ktorý sa Hernandez naučil od svojej matky v Mexiku: „Zachovať jednu polovicu, môžete ponorte ho do vody [dužinou] nadol, čo [udrží] avokádo v dobrom stave niekoľko dní,“ povedal hovorí Hunker. Pre ešte lepšie výsledky použite túto metódu v dóze a ochlaďte ju. Avšak „nepridávajte príliš veľa vody, ale len toľko, aby ste zakryli odhalenú časť. V opačnom prípade si avokádo [vyvinie] vodnatú, nechutnú štruktúru,“ hovorí.

Ako zistiť, či sa avokádo pokazilo

Aj keď budete postupovať podľa týchto tipov na skladovanie avokáda, stále sa môžu pokaziť skôr, ako ich budete môcť zjesť. Hej, život sa deje.

Ak chcete zistiť, či avokádo už nie je jedlé, jemne naň zatlačte prstami. Ak to zanechá priehlbinu, je pravdepodobne pokazené. "Pozrite sa tiež na šupku avokáda," hovorí Hernandez Hunkerovi. "Ak vidíte pleseň alebo páchne zatuchnutím, nie je bezpečné ju jesť." To isté platí, ak má sploštené alebo kašovité oblasti.

Dlhodobé skladovanie avokáda

Ak si chcete avokádo uložiť na neskôr – a zabrániť tomu, aby sa pokazilo – môžete ho aj zmraziť. Jednou z možností je „ošúpať [avokádo], nakrájať ich na polovicu, odstrániť kôstky a vložiť ich do mraziaceho vrecka,“ hovorí Hernandez. Opäť sa uistite, že vrecko má vzduchotesný uzáver.

Ďalšou možnosťou je rozdrviť alebo rozmixovať avokádo pred zmrazením. Za týmto účelom kombinujte každé dve avokáda s jednou polievkovou lyžicou citrónovej alebo limetkovej šťavy (alebo 1/4 čajovej lyžičky kyseliny askorbovej), aby ste zabránili zhnednutiu počas mrazenia, odporúča Baker. Odtiaľ avokádo zmrazte vo formách na ľad, preneste do vzduchotesných nádob alebo vrecúšok a uložte do mrazničky až na tri mesiace.