Rozhovor so Zoyou Biglary Fysh Foods

So sídlom v Los Angeles Zoya Biglaryová neje červené mäso viac ako 14 rokov. Keďže spoločnosti vyrábajúce hovädzie a kuracie mäso na rastlinnej báze ponúkajú bezmäsité recepty, Biglary sa cíti byť súčasťou slávnostných večerí a reštaurácií rýchleho občerstvenia, pretože vie, že je tu niečo pre ňu. jesť, ale nikdy nepomyslela na morské plody – teda až do pred dvoma rokmi, keď si podnikateľka všimla, že po konzumácii surových rýb ju bolí žalúdok, napr. sushi.

Biglary sa hlboko ponoril do rybieho priemyslu v Spojených štátoch a bol vydesený z toho, ako málo regulácií sa týka všetkého od znečistenia po parazity a nesprávne označovanie.

"Veľakrát ľudia jedia ryby v pekných reštauráciách bez toho, aby vedeli, čo skutočne jedia," hovorí Biglary Hunkerovi. „Pozrel som sa na nadmerný rybolov a naše oceány sú zničené. Naozaj potrebujem zjesť ten kúsok sushi tak zle? Korytnačky umierajú, delfíny umierajú a žraloky sa chytia do sietí – je ťažké necítiť sa vinným. Iste, [ryby] by mohli mať zdravotné výhody, ale v mnohých surových morských plodoch sú parazity, ktoré sa nedajú rýchlo zmraziť. Aj tak môžete zabiť len asi 95 % baktérií.“

Tvorkyňa okamžite prestala konzumovať morské plody a obrátila sa na svojho priateľa, šéfkuchára celebrít Paul Barbosa, s nápadom na Fysh Foods, morské plody na rastlinnej báze. Barbosa je známy svojimi odbornými znalosťami v oblasti udržateľnosti, fermentácie a získavania vlastností z rastlín na vytváranie nových produktov, takže bol dokonalým partnerom pre tento typ podnikania. Pre Biglary to bolo všetko o vytvorení niečoho chutného pre inkluzívnosť, nie o diktovaní toho, čo si ostatní vyberú na jedenie.

Začali s hrachovým proteínom a využili odborné znalosti Barbosa na zmiešanie rôznych spôsobov fermentácie, koreňovej zeleniny a morských rias, aby vytvorili to, čo má značka teraz. Rastlinná ryba obsahuje omega-3 a celodennú dávku vitamínu B-12 a má asi 75 % bielkovín, ktoré by ste očakávali v skutočnom kúsku ryby. Odteraz spoločnosť Fysh Foods vytvorila recepty na sushi, ceviche, poke a údené lokše. Všetky produkty sú vyrábané interne v komerčnej kuchyni v Orange County v Kalifornii s nádejou na rozšírenie do ďalších miest v Spojených štátoch v blízkej budúcnosti.

„Mojím cieľom nie je povedať, že už nikdy nejedzte ryby,“ vysvetľuje Biglary. „Mojím cieľom je ponúknuť Fysh Foods ako náhradu na zníženie niektorých environmentálnych škôd, ktoré vznikajú v dôsledku komerčného rybolovu. Môj rastlinný Fysh funguje rovnako dobre v jedlách a zároveň poskytuje živiny a bielkoviny. Má tiež dlhšiu trvanlivosť ako skutočné morské plody, čo má za následok menej kuchynského odpadu.“

Mnoho ľudí si stále blažene neuvedomuje rybársky priemysel – a to je presne to, čo chcú väčšie korporácie s morskými plodmi. Ryby môžu byť skvelým zdrojom bielkovín a prospešné z hľadiska zdravia, ale s rybami, ktoré žijú v znečistenom prostredí z plastov a ropných škvŕn, nemusia byť také zdravé, ako si niekto môže myslieť. Dokonca aj morské živočíchy chované na farmách sú napumpované hormónmi a chemikáliami, ktoré môžu mať dlhodobé účinky na ľudský organizmus. A potom sú tu neetické metódy získavania rýb.

„Komerčný rybolov vedie ku katastrofálnym vedľajším úlovkom,“ hovorí Biglary. „Ročne na ňu zomierajú milióny morských živočíchov. Cez oceán sa hádžu a ťahajú obrovské siete a všetko, čo sa do siete zachytí, pravdepodobne zomrie, vrátane delfínov a korytnačiek. Nemusíte byť vegánom, aby sa vám tieto praktiky zdali neetické a srdcervúce.“

Biglary však nekáže vegánstvo a poznamenala, že nikto z jej tímu nie je úplný vegán. Cieľom je zvýšiť povedomie ľudí o tom, čo ide na ich tanier a do úst, a zároveň ponúknuť lahodnú, na živiny bohatú, šéfkuchárom vytvorenú alternatívu. Navyše, jesť rastlinné je v pohode.

"Zdá sa, že tento zemitý, nesexi obraz je spojený s rastlinným mäsom," hovorí Biglary. „Bojujeme proti tomu spustením marketingovej kampane s názvom „Ryba na rastlinnej báze je sexi“ v odkaze na klasické presexualizované reklamy na jedlo. Priemysel rýchleho občerstvenia to robí už od 90. rokov, tak prečo by sme to nemohli robiť aj s rastlinnými rybami? Marketing je tak mocný a my sa ho snažíme využiť ako silu dobra. Robiť dobro pre planétu je sexi."

Napriek tomu, že Biglary robí v tomto odvetví vlny, nebol to ľahký výkon. Ako mladá, čudná, perzská žena je podnikateľ najmenej financovaným typom zakladateľa.

„Nebudem sedieť a čakať, kým niekto neuvidí hodnotu v tom, čo robím,“ vysvetľuje Biglary. „Preukazujem svoju vlastnú hodnotu. Nie je ani zďaleka dosť úspešných zakladateľov, ktorí sú queer, nebiele ženy. Chcem to zmeniť, aj keď sú šance proti mne."

Napriek všetkému sa Biglary snaží o lepšiu budúcnosť a zdravšiu planétu tým, že vyrába premyslený produkt a zmierňuje obavy z klímy a zároveň podporuje jednoduché riešenia. Čoskoro si budete môcť všimnúť jej produkt v reštauráciách po celom L.A., no medzičasom sa na niektorých miestach Erewhonu predávajú jedlá Fysh Foods ako sushi (môžete sledovať, na ktorých Instagram značky).

„Dúfam, že sa mi podarí inšpirovať ľudí k malým zmenám a dvakrát si rozmyslieť, čo si dajú na tanier,“ uzatvára Biglary. „Vedenie udržateľnejšieho životného štýlu vždy začína tými najmenšími zmenami. Niekedy je to oveľa jednoduchšie, ako sa očakávalo."