Musí byť horčica chladená?

Či už je vaša horčica klasická žltá, dijonská, korenistá hnedá, celozrnná mletá, alebo odroda zmiešaná s medom, chrenom alebo dokonca brusnicami je dôležité správne skladovanie, aby ste z tejto všestrannosti vyťažili maximum korenie. Rozprávali sme sa s šéfkuchár Brandon Collins, jeden z mála sommelierov horčice v Severnej Amerike, aby zistil, či by sa horčica mala skladovať v chladničke alebo v skrini. Collins tiež poskytol niekoľko usmernení o tom, ako dlho horčice vydržia a ako si zachovať ich chuť čo najdlhšie.

Musí byť horčica chladená?

"V ideálnom prípade by sa horčica mala uchovávať v chladničke, aspoň po otvorení," hovorí Collins Hunkerovi. To však neznamená, že sa to pokazí, ak to vynecháte. „Horčica je svojou povahou antibakteriálna, a preto je stabilná pri skladovaní. Keď pridáte ocot, soľ a podobne, pomôže to predĺžiť stabilitu police,“ hovorí.

Pokazí sa horčica?

Nakoniec, ako Sriracha, horčica sa naozaj nikdy nekazí v tom zmysle, že bude chutiť žltkavo alebo vám bude zle. Napriek tomu Collins poznamenáva: „Akonáhle vzduch, voda a ocot zasiahnu horčičné semienka, začnú uvoľňovať svoje „teplo“, ktoré nie je reverzibilné; dá sa len spomaliť.“

Pretože horčica sa nepokazí v tradičnom slova zmysle, fľaše a tégliky sú zvyčajne označené dátumom spotreby a nie dátumom spotreby. Tento dátum je tam, aby ste vedeli, že produkt v tomto bode začne strácať svoju chuť a účinnosť, aj keď bol uchovávaný v neotvorenej, zapečatenej nádobe.

Ako dlho vydrží horčica?

Technicky horčica môže vydržať nekonečne dlho, ale po chvíli nebude mať veľkú chuť. Pre maximálnu účinnosť použite horčicu do dátumu spotreby na fľaši. Po otvorení ochlaďte horčicu, aby si zachovala svoju chuť, a zjedzte ju do šiestich mesiacov, aby ste si ju vychutnali tak, ako mala chutiť, a nie ako matnú, odležanú verziu. "Hoci je stabilný pri skladovaní, po otvorení by sa mal stále uchovávať v chladničke, aby sa predĺžila zložitosť, teplo a chuť," hovorí Collins.

Tí, ktorí uprednostňujú horčicu pri izbovej teplote, ju môžu nechať bez chladničky, ale mali by sa ju pokúsiť zjesť do jedného až dvoch mesiacov, aby si zachovali chuťový profil čo najviac.

Ak horčicu nezjete v odporúčanom časovom rámci, Collins hovorí, že si ju môžete ponechať dlhšie – ale iba „ak ste v poriadku so stratou chuti“.

Záleží na type horčice?

Nie naozaj. Všetky horčice by sa mali po otvorení uchovávať v chladničke, aby chutili čo najlepšie. Samozrejme, silné, korenisté horčice môžu chutiť dlhšie ako tie s jemnejším a jemnejším chuťovým profilom.

Pozor na krížovú kontamináciu

Aj keď horčica samotná nemusí dopadnúť zle, kúsky chleba, víry majonézy a iné kontaminanty obsiahnuté vo vašej horčici sa môžu stať ohniskami rastu baktérií. „Hoci samotná horčica zabráni tomu, aby v nej rástlo veľa vecí, keď začnete pridávať cudzie prísady, bude existovať hladina, pri ktorej horčica nemôže zabrániť rastu,“ varuje Collins.

Aby ste predišli kontaminácii horčice inými potravinami, vždy, keď ju vyberiete, použite čistú nádobu. Nenatierajte ho na sendvič a potom nepoužívajte ten istý nôž, aby ste získali viac horčice. Collins hovorí: "Ak si myslíte, že by mohlo dôjsť ku krížovej kontaminácii, vždy ju vložte do chladničky." Pamätajte si, že keď dôjde ku krížovej kontaminácii, chladenie sa stáva skôr problémom bezpečnosti potravín než jednoduchou záležitosťou chuť.