Musí byť sójová omáčka chladená?

Či už sa používa do marinády, praženice, domácej teriyaki omáčky, príp. vaječný pokrm alebo ako omáčka na namáčanie na knedle, vaječné rolky alebo sushi, môže sójová omáčka dodať vašim obľúbeným jedlám dokonalú príchuť umami. Ale keď otvoríte novú fľašu, čo s ňou máte robiť? Je potrebné sójovú omáčku chladiť? Zvyčajne to tak nie je, ale existujú určité výnimky v závislosti od odrody.

Našťastie s pomocou Dr. Bryan Quoc Le, potravinársky chemik, konzultant v potravinárskom a nápojovom priemysle a autor knihy ‌150 zodpovedaných otázok o potravinách‌, môžeme vám pomôcť určiť, ako najlepšie skladovať vašu sójovú omáčku, ako dlho vydrží a ako zistiť, či sa pokazila.

Musí byť sójová omáčka chladená?

"Sójová omáčka sa môže uchovávať mimo chladničky, pokiaľ nejde o sójovú omáčku s nízkym obsahom sodíka," hovorí Dr. Le Hunkerovi. "Je to preto, že konvenčná sójová omáčka obsahuje dostatok soli, asi 16% až 18%, aby sa zabránilo rastu väčšiny kazov a všetkých patogénnych mikroorganizmov." Sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka má po uvarení odstránených približne 35 % až 75 % soli, čím sa znižuje jej schopnosť zostať čerstvá mimo chladnička.

Fermentačný proces používaný na výrobu sójovej omáčky tiež zvyšuje jej trvanlivosť, pretože Dr. Le vysvetľuje, že „sa spolieha na jedlú pleseň známu ako koji, ktorá prirodzene rozkladá sójové bôby. Natrávená kaša z koji sa potom nechá fermentovať kvasinkami a baktériami mliečneho kvasenia." Ako mnohé fermentované Tento proces bol vyvinutý, aby pomohol udržať potraviny čerstvé dlho predtým, ako bolo vynájdené chladenie, a to je efektívne. "Pleseň koji, baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky produkujú antimikrobiálne zlúčeniny, ktoré chránia sójovú omáčku pred infekciou inými mikroorganizmami," hovorí Dr. Le.

Vyhnite sa nekvalitnej sójovej omáčke

Zatiaľ čo väčšina plnosodných sójových omáčok je odolná voči rastu mikroorganizmov, niektoré nekvalitné omáčky obchádzajú proces fermentácie, čím sú náchylnejšie na skazu. Dr Le hovorí, že „nekvalitné sójové omáčky sa zvyčajne vyrábajú hydrolýzou sójových bôbov pomocou enzýmov alebo kyseliny chlorovodíkovej namiesto tradičného fermentačného procesu“, čo znamená, že neobsahujú antimikrobiálne vlastnosti tradičnej sóje omáčky.

Ak si nie ste istí, či ste tradične pripravovali sójovú omáčku alebo jej nekvalitnú verziu, skontrolujte ingrediencie. „Vysokokvalitná sójová omáčka nebude obsahovať žiadne konzervačné látky, hydrolyzované bielkoviny ani pridané prírodné arómy,“ hovorí Dr. Le a dodáva, že sójová omáčka by mala byť fermentovaná aspoň jeden rok a čím dlhšie, tým lepšie, pretože "tieto sójové omáčky sú veľmi odolné voči skaze."

Ako dlho vydrží sójová omáčka?

Ak si kúpite kvalitnú sójovú omáčku, vydrží takmer neobmedzene, bez ohľadu na to, či je uložená v skrini alebo v chladničke. Na druhej strane, nekvalitné verzie alebo verzie s nízkym obsahom sodíka vynechané na pulte sa začnú kaziť niekde medzi niekoľkými mesiacmi a rokom po otvorení. Ak sú tieto produkty chladené, počítajte s ich životnosťou až dva až tri roky.

Pokazí sa sójová omáčka?

Opäť záleží na produkte. „Vysokokvalitná sójová omáčka si v priebehu času zachováva veľa zo svojej sily a chuti,“ hovorí Dr. Le, „ale výrobky so zníženým obsahom sodíka a nekvalitné výrobky sa stále „nekazia“ v tradičnom zmysel [a] sa môžu naďalej používať, aj keď je príchuť vypnutá." Aj keď vám nemusia spôsobiť nevoľnosť, keď sa začnú kaziť, môžu stratiť svoju chuť alebo chutiť horko alebo kovové.

A čo bezlepková sójová omáčka?

Väčšina tradičných sójových omáčok obsahuje pšenicu, ale bezlepkové tamari a iné sójové omáčky bez pšenice sa inak vyrábajú rovnakým procesom, a preto podliehajú rovnakým pravidlám skladovania. Vysokokvalitné sójové omáčky bez pšenice môžu byť vynechané bez obáv z pokazenia, zatiaľ čo tie s nízkym obsahom sodík alebo obsahujúce konzervačné látky, hydrolyzované bielkoviny alebo prírodné arómy by sa mali skladovať v chladnička.

Všimnite si, že tekuté kokosové aminokyseliny, bezlepková alternatíva sójovej omáčky bez obsahu sóje, sa vyrába iným procesom ako sójová omáčka a po otvorení by mala byť v chladničke.