Najchladnejšie miesto vo vašej kuchyni

Priznajme si to – udržiavať kuchyňu v čistote sa niekedy môže zdať ako práca na plný úväzok. Iste, môžete si to uľahčiť upratovaním za pochodu, ale zvyčajne sa toho deje veľa naraz a možnosť rozliatia, neporiadku a krížovej kontaminácie (pozeráme sa na vás, surové kura) je zvyčajne vysoká. Avšak miesto v kuchyni s najväčším počtom mikróbov nie je doska na krájanie, doska alebo dokonca gombíky na umývadle.

Podľa štúdie nedávno publikovanej v Journal of Food Protection, najvyššie množstvo krížovej kontaminácie možno nájsť na... vašich koreničkách. Aby sme dospeli k tomuto záveru, na štúdii sa zúčastnilo 371 ľudí, ktorí pripravili morčacie karbonátky a hotový šalát. Po dokončení prípravy jedla tím výskumníkov odobral vzorky životného prostredia utieraním náradia a povrchov, aby vyhodnotil krížovú kontamináciu s MS2, stopovacím organizmom, ktorý je pre ľudí bezpečný. Výsledky boli nakoniec trochu prekvapením.

Zo vzorkovaných koreničiek 48 % obsahovalo krížovú kontamináciu MS2 a koreničky mali najvyššie koncentrácie na všetkých kuchynských povrchoch. V porovnaní s povrchmi, ktoré sú pozitívne testované asi 20 % času alebo menej, je to dosť veľký skok.

"Boli sme prekvapení, pretože sme predtým nevideli dôkazy o kontaminácii nádob s korením," Donald Schaffner, vedúci výskumník a špecialista na rozšírenie poľnohospodárskej experimentálnej stanice Rutgers na potraviny veda, povedal Správy o bezpečnosti potravín. "Väčšina výskumov krížovej kontaminácie kuchynských povrchov v dôsledku manipulácie so surovým mäsom alebo hydinovými výrobkami sa zamerala na kuchynské dosky na krájanie alebo rukoväte kohútikov."

Druhou a treťou oblasťou s najväčšou kontamináciou boli dosky na krájanie a veká odpadkových košov, pričom najmenej kontaminovanou oblasťou boli rúčky drezu.

Dobré pravidlo? Nezabudnite vyčistiťvšetkoDotknete sa ho, keď skončíte s prípravou jedla, vrátane soľničky, koreničky a akéhokoľvek korenia, ktoré používate. Nádoby utrite mydlovou handričkou a nezabudnite si umývať ruky počas celého procesu prípravy jedla.